Off White Blog
Italské šumivé víno vyrobené pod zemí: Vintner Mauro Camusso posílá láhve do nepoužívaného dolu

Italské šumivé víno vyrobené pod zemí: Vintner Mauro Camusso posílá láhve do nepoužívaného dolu

Březen 10, 2024

Mauro Camusso je muž, který spojil své odborné znalosti v oblasti těžby a lásky k vínu a vytvořil šumivé víno ve stylu šampaňského v útrobách minerálního dolu Val Germansaca.

Asi 50 km (30 mil) jihozápadně od Turína, důl kdysi produkoval mastek do roku 1995, než byl uzavřen a přeměněn na muzeum. Nyní bude důl využívat Camusso, majitel vinařství L´Autin, k držení 3 000 lahví, zatímco procházejí procesem sekundárního kvašení. Lahve byly poprvé zaslány v roce 2015 a budou mít kvasinky a cukr na bázi bílého vína, aby se vytvořila reakce, která vytvoří zásadní bubliny. Tento proces byl průkopníkem v Champagne a byl použit v nejslavnějších světových bublinách.

To, co dělá nepoužívaný důl perfektním pro tento proces, je jeho konstantní teplota 10 stupňů Celsia (50 stupňů Fahrenheita) a úroveň vlhkosti 90%. Lahve jsou skladovány po dobu 10 měsíců až rok, horizontálně a jsou občas jemně rotovány, aby pomohly vytvořit jemný šum. Lahve se poté zavěsí dnem vzhůru po dobu tří týdnů, aby se zbytky kvasinek usadily v hrdle láhve.

Aby pracoval uvnitř dolu, musí Camusso a jeho dělníci předávat světlomety jako skuteční horníci. Andrea Peyrot, jedna z pracovníků společnosti Camusso, říká, že tento podnik dal bývalému průmyslovému areálu nový život v 21. století. "Pokud se o doly nebude pečovat, že se přirozeně uzavírají," řekl AFP. "Takže toto víno je také způsob, jak udržet těžební tradici naživu v regionu."

Camusso byl povzbuzen ranými vzorky. "Zdá se, že kvalita je dobrá," říká. Bude to však ještě pár let, než bude vědět, jestli neobvyklé sklepní podmínky „přinášejí do podzemního vína něco navíc“.

Související Články