Nejlepší restaurace v Arpège v Evropě

Francouzský šéfkuchař s hvězdičkou Michelin byl oceněn pořadateli 50 nejlepších restaurací na světě za celoživotní úspěch a tentokrát šéfkuchař s centrem vege získal další ocenění, když byl v seznamu zařazen mezi nejlepší restaurace v Evropě Autor: Judated About Dining (OAD). OAD je ruční práce potravinářského blogera Steve Plotnickiho, čerpajícího z mezinárodní komunity kritiků a spojující jejich skóre dohromady. Dominantní zemí zůstává Francie (protože je na většině seznamů, s výjimkou 50 nejlepších), se 48 restauracemi, zatímco Velká Británie a Itálie 28, resp. 27.

Arpège Interior

Passard je pozoruhodný tím, že se zaměřil na zeleninu, navzdory pozadí jako špičkový kuchař. Důvodem bylo původně původně onemocnění šílených krav, ale pokračovalo to až do současné doby. Dnes je také známý tím, že získává ingredience z ekologických zahrad a zajišťuje, že se ke stolu dostanou jídla nejvyšší kvality. "Složky tak vysoké kvality, aby vaše hlava měla pocit, že vybuchují, jsou vařeny s největší péčí a respektem v této restauraci, která je známá tím, že podporuje hnutí zeleninově orientované minimalistické kuchyně," říká recenze restaurace OAD.

Jahody a cibule v Arpège

Arpège skočí před několik dalších významných restaurací na seznamu, včetně slavné dánské restaurace Noma (hodnocené na 5). Rene Redzepi z Noma byl jedním z kuchařů inspirovaných Passardovým vegetariánským postojem k vytvoření vlastního vegetariánského menu pro jeho restauraci. Na druhém a třetím místě jsou španělská restaurace Azurmendi, známá pro použití technologií, jako je ultrazvuk ve své kuchyni, a belgická restaurace In De Wulf, která se specializuje na organickou a přírodní vlámskou kuchyni (šéfkuchař Kobe Desramaults byl také inspirován Passardem).

Pokud chcete vidět úplný seznam, můžete si ho prohlédnout na webových stránkách OAD zde.