Cacao mění životy: Vítěz ceny „Nobelova cena“
Ve Venezuele, zemi na pokraji kolapsu z ochromujícího nedostatku potravin, tichá, ale rychle rostoucí skupina podnikatelek nalila své naděje do budoucnosti do čokoládového bonbónu s ovocem. Žena, která se zasloužila o uvedení tohoto mocného pohybu do pohybu, byla minulý týden poctěna na slavnostní události v San Sebastianu, kterého se zúčastnili někteří z nejvlivnějších kuchařů na světě.
Je to velký sen zabalený do malé kousavé cukrovinky.
Ale pro šéfkuchaře a chocolatieru Maria Fernandu Di Giacobbe, inaugurační příjemce Světové ceny kuchařských kulinářů, má pojem řešení potravinové krize pomocí luxusního jídla smysl vzhledem k dlouhé historii venezuelské produkce kakaa.
Minulý týden Di Giacobbe přijala cenu, která byla oceněna jako Nobelova cena potravinářského světa, za to, že zmocnila 8 500 svých spoluobčanů v poetickém příběhu, který si vezme dvě venezuelské kulinářské tradice a přijal svůj vlastní život.
Cena, která byla vyhlášena letos, oceňuje kuchaře, kteří zlepšili společnost prostřednictvím jídla. Di Giacobbe byl vyhlášen vítězem v červenci.
Když Di Giacobbe otevřela v roce 2004 v Caracasu čokoládovou prodejnu Kakao, byla myšlenka spárovat místní fazole Criollo cacao - mezi nejcennější na světě - s oblíbenými kandovanými plody a želé.
Di Giacobbe vyškolil 30 žen, aby začaly, v době, kdy byla u moci Hugo Chávez. Jak je jí známo, čokoláda by představovala více než jen unikátní venezuelské cukrovinky. Pro jednu ženu by jí to umožnilo přestat být závislý na stipendiu Chavezovy nezaměstnanosti a stát se nezávislou čokoládovou podnikatelkou.
Venezuelská Maria Fernanda Di Giacobbe, vítězka baskické světové kulinářské ceny
Ženy, povzbuzené jejich novými dovednostmi, by se samy rozhodovaly do jiných komunit a učily ostatní ženy o tom, co se naučily.
Dominový efekt by nakonec podnítil Di Giacobbe k otevření Cacao de Origen, vzdělávacího prostoru, který učí ženy, jak přeměnit kakaové boby na čokoládu.
"Není to všechno moje práce," řekl Di Giacobbe v rozhovoru. "Když cítíte, že se můžete změnit, že můžete vytvořit lepší budoucnost, ženy pracují s velkorysostí a štěstím." To je velmi krásné. “
Mezitím Di Giacobbe ve světle prohlubující se potravinové krize vidí ve Venezuele větší roli kakaa.
"Cacao je uvnitř lidu Venezuely." Všechny naše příběhy, kultura, náboženství jsou kolem kakaa, “řekla.
Po staletí patřila Venezuela k největším producentům kakaa na světě a zhruba před 300 lety se stala jednou z prvních zemí, která komoditu exportovala.
Poté se země přesunula do ekonomiky založené na ropě a výroba kakaa se zmenšila na rodinné záležitosti malého rozsahu.
Ale tam, kde mu chybí kvantita, se vyrovná kvalita. Venezuela je známá pro své kakaové boby Criollo, které patří mezi přední světové čokolády pro svou komplexní chuť a vůni.
Di Giacobbe věří, že oživení venezuelské produkce kakaa a posunutí ekonomického zaměření od ropy může pomoci obnovit hrdost na dávno ztracené dědictví a umístit zemi na novou, jasnější cestu.
"Cacao je produkt, který je prostředkem ke změně."
Di Giacobbe plánuje využít cenu 100 000 EUR k rozšíření Cacao de Origen a naučit studenty nejen o principech fazole, ale také o tom, jak začít podnikat.
