Off White Blog
Odborníci říkají, že nejoblíbenější restaurace budou pravděpodobně zákazníky společnosti Google pro přizpůsobené stravování

Odborníci říkají, že nejoblíbenější restaurace budou pravděpodobně zákazníky společnosti Google pro přizpůsobené stravování

Březen 6, 2024

Steve Plotnicki z názorů na stravování © OAD

To je dnes skutečný punc špičkové restaurace, říká Steve Plotnicki, bývalý hudební manažer, který se stal obráncem jídla, jehož žebříček restaurací Ohodnocené restaurace žádá o vstup kulinářské elity po celém světě.

Protože nejlepší restaurace chápou, že už nestačí servírovat bezvadně promítané jídlo, řekl v rozhovoru před odhalením TOP 100+ evropských restaurací 2017 v Paříži tento týden.


Dnešní hostové s klusáním po celém světě jsou důvtipnější a sofistikovanější než kdykoli předtím, zatímco divadelní umění a umění performance už nejsou překvapivé ani nové. Nejlépe pozorné restaurace dělají domácí úkoly a navštěvují hostům vlastní jídelní zážitek.

"Pokud se podíváte na 50 nejlepších restaurací na OAD a 50 nejlepších na světě, vsadím se, že všichni předem Googling se svými zákazníky," řekl.

Pro zákazníka to znamená více personalizovaný zážitek, při kterém šéfkuchař nebo server bude schopen doporučit vepřové jídlo, pokud host vyjádřil lásku ke všem věcem prasečím online nebo si vyměnil potěšení z rodného města hosta.


Pro ilustraci svého názoru Plotnicki odkazuje zpět na jídlo, ve kterém bylo 46 členů OAD pozváno k večeři v Noma v Kodani minulý rok, než se zavřela. Noma vděčí za svou slávu čtyřnásobnému překonání seznamu 50 nejlepších restaurací na světě.

Před několika dny šéfkuchař Rene Redzepi, jméno celebrity ve světě současné gastronomie, poslal Plotnickim e-mailem žádost o krátké biosy u každého jednotlivého hosta.

"Chtěl s nimi mluvit u stolu, když je navštívil, což dokazuje, že o nich měl nějaké znalosti," vysvětlil Plotnicki.


"Pro mě to znamená změnu ve způsobu, jakým restaurace fungují."

Plotnicki je chodící encyklopedie jídla, která může rýmovat mimo jídlo, které jí spolu s rokem, podobně jako kulinářská diskografie.

Aby ilustroval své analogie, často používá hudební reference, pozůstatek jeho dnů jako hudebního manažera, jehož nárok na slávu objevil Run-DMC.

Během diskuse o vlivu francouzského šéfkuchaře Alaina Passarda - jehož pařížská restaurace Arpege letos podruhé obsadila seznam nejlepších evropských restaurací OAD - Plotnicki připisuje šéfkuchaři za ovlivňování generací některých z dnešních špičkových kuchařů, včetně Ferran Adria.

Je to jako poslouchat rockové role, říká. "Slyšel jsem tolik hudebních případů, které pocházejí přímo z Beatles." A v Beatles slyšíte Beethovena. “

Také používá hudbu k ilustraci méně lichotivého gastronomického portrétu ve Francii, kde se kuchaři nevyvíjeli z hraní stejné klasické melodie - klasické francouzské kuchyně - hráli roky.

„Francie je velmi izolovaná od zbytku světa. Většina francouzských kuchařů vaří v klasickém stylu. Může to být velmi dobré. Ale to není moc vlivné. Jsou tak docela provinční, “říká.

K jeho analogii s klasickou hudbou dodává: „Je to jako být na Jamajce a poslouchat pouze reggae hudbu.“

Plotnicki nicméně laskavě hovoří o francouzském gastronomickém dědictví, které si zaslouží za to, že poprvé otevřel oči síle dobrého jídla.

Když požádal, aby se podělil o své nejpamátnější epifany jídla, sahá až do roku 1982 - jeden z několika okamžiků archivovaných v jeho osobní kulinářské diskografii - a euforicky mluví o kaviáru z vajec, který měl v restauraci Joela Robuchona; humrový biskup „, který tam musel mít celou hůl másla“ a steak v Bofingeru, kde se naučil správný způsob steak (třesoucí se vzácně).

"Ta cesta změnila způsob, jakým jsem přistoupil k jídlu." Jídlo už nebylo jen nutností. Jídlo bylo příjemné, “řekl.

"Najednou se dobře najedli něco, co byste mohli udělat pro každé jídlo." To šlo za nutnost jíst a změnilo se v jídlo pro radost. To byl skvělý okamžik obrácení. “

Ale po desetiletích hraní stejné melodie byla francouzská reputace chrámu gastronomie Haute zatčena více odvážnými zeměmi a šéfkuchaři a rizika se stala irelevantní.

„Dnes je vliv pro šéfkuchaře nejdůležitější součástí. Nikdy to nebylo. Bývalo to, že nejlepším kuchařem byl šéfkuchař, který dělá nejlepší pečené kuře. Ale většina hostů hledá něco víc než to. Chtějí něco jedinečného. “

Související Články