Francouzští likéři držte krok s globálními trendy
Ať už jsou ingredience tradiční, exotické nebo upřímně bizarní, francouzští likéři jsou spolehlivými „vyslanci kvality“, říká vedoucí odvětví. Návštěvníci každoročního průmyslového veletrhu Printemps des Liqueurs, mohli tento měsíc ochutnat hroty připravené z růžových lístků, čaje nebo… co takhle litchis?
Jean-Dominique Caseau, prezident odboru výrobců likérů, který dohlížel na veletrh, říká, že 53 procent francouzské produkce jde na export.
"Likéry jsou velvyslanci francouzské kvality po celém světě," říká.
Nabídka francouzského lihovaru Giffard je stejně neomezená jako představivost klienta, protože se přizpůsobuje měnícím se globálním trendům spolu se svými soupeři v lukrativním průmyslu. Francie je domovem asi 50 často rodinných podniků vyrábějících 89 milionů lahví ročně za prodej, který překračuje 500 milionů EUR (560 milionů USD).
Zatímco starí školní pijáci se po večeři uvolnili s podobnými modrými curacao, výstřelem z třešňových brandy nebo možná kouskem zelené Chartreuse, Edith Giffard-Jouanneau (nahoře nahoře), směřující do čtvrté generace v Giffardu, tvrdí dnešní postprandiální tippler bývá dobrodružnější.
Zákazníci si mohou objednat spoustu likérů vyrobených z exotických surovin, jako jsou okvětní lístky růží nebo lišejníky, populární po celé Asii nebo bezinky, oblíbené v barech od New Yorku po Skandinávii.
Firma se sídlem v západním městě Avrille také respektuje tradici, protože se hodí společnosti založené v roce 1885 - dnes však „starší likéry jsou trendovější,“ říká Giffard-Jouanneau.
Její pradědeček Emile založil firmu v roce 1885 a nabídl patronům klasický pepřový creme de menthe.
Caseau, jehož Maison l'Heritier-Guyot ve východním městě Dijonu produkuje ne méně než 18 milionů lahví creme de cassis ročně, říká, že Francie byla schopna držet krok s globálními trendy pití.
"Globalizace pití nás vedla k odlišným pohledům na likéry," říká Caseau s tím, že v Japonsku, na francouzském špičkovém trhu po Spojených státech, je cassis pohlcena čajem.
Pro Judith Cartron, majitel páté generace producenta Nuits Saint Georges v oblasti Burgundska, je čaj - od černé po mateční nebo rooibos bylinné odrůdy - nezbytnou složkou.
"Výstřel pro koktejly a mixologie zvyšuje zájem o naše výrobky," říká Cartron, který s čajovými specialisty pracuje na výběru těch nejlepších listů, které se macerují po dobu několika minut v alkoholu.
Cartron, který exportuje do Dubaje a do Austrálie, se snaží každých 12 až 18 měsíců přinášet nový produkt.
Rodinné tajemství
Tradiční oblíbenci však zůstávají, protože „barmani také používají naši osvědčenou eau-de-vie a dokonce absintují… jak dnes lidé chtějí konzumovat autentické kvalitní výrobky,“ říká Emmanuel Hanquiez z palírny Manguin poblíž Avignonu v jihovýchodní Francii.
Giffard mezitím rozšířil svůj dosah nedávným nákupem francouzské lihovary Bigallet, která byla založena v roce 1872 a proslulá svými oblíbenými aperitivy z alpských rostlin genepi a castiglione.
"Když jsme je převzali, Bigallet zastavila výrobu své Číny a Číny, hořké směsi macerované a destilované pomerančové kůry s kyticí koření a chinquiny," říká aromatické víno, říká Giffard-Jouanneau.
"Dnes ho vyrábíme pro Spojené státy, kde barmani zbožňují jeho hořkou příchuť," dodává.
„Tradiční recepty a rodinné tajemství (recepty) a obrázek produktu vyrobeného ve Francii - to je zásadní - jsou vítězem.“
Firma nyní opékala tržby, které za posledních pět let prudce stouply o 40 procent.
