Rozhovor: Hadrien Mouflard z Maison Ayala

AYALA je synonymem pro dobré šampaňské. Spotřebované a shromažďované rozlišením jednotlivců po celém světě. Posadili jsme se s Hadrienem Mouflardem, vedoucím Maison Ayaly, abychom probrali všechno šampaňské.

Co byste řekli, že po oslavě 150. výročí Maison AYALA před několika lety je AYALA Champagne jedinečná? Jak spravujete dědictví a modernost?

V roce 2010 jsme oslavili 150. výročí založení společnosti. Champagne AYALA, která byla založena v roce 1860, má více než 155 let! Náš dům je jedním z nejstarších dosud v činnosti: byli jsme jedním z původních zakládajících členů Syndicat des Grandes Marques, předchůdce dnešní unie des Maisons de Champagnes, a v tomto smyslu patříme k 20 takovým domům, které opravdu pomohlo falšovat Champagne, jak ho známe dnes.

Již ve dvacátých letech minulého století byl šampaňský AYALA skutečně jedním z předních domů v regionu a ročně vyráběl přes 1 milion lahví, když Champagne nenavážel ani 10% své současné produkce. Od doby, kdy rodina Bollingerů koupila šampaňské AYALA v roce 2005, fouká vítr dům změn a nyní můžeme hrdě říci, že máme talentovaný mladý tým, který vnáší současného ducha do historického domu šampaňského.

Hadrien Mouflard

Jak důležitý je Londýn, Velká Británie a královští přátelé v historii Maison AYALA?

Hned od začátku hrály Ayala klíčovou roli Londýn a Velká Británie. Fernand de Ayala, bratr zakladatele domu Edmond de Ayala, se usadil v Londýně v roce 1863 a stal se velmi blízko britské aristokracii a královské hodnosti, čímž získal přátelství prince z Walesu, budoucího krále Edwarda VII. Představil ho našemu slavnému ročníku z roku 1865, který byl v té době velmi suchý, a stal se velkým stoupencem Ayaly. Odměnil nás dokonce královským rozkazem, který jsme drželi v první polovině XX. Století, až do roku 1952. Dům měl také velkou čest přivítat v roce 1983 královnu matku, matku HRH Elizabeth II.

Dnes je Spojené království naším největším vývozním trhem s téměř 25% našeho prodeje, a to díky velmi zvláštním partnerstvím, jako je ta, kterou máme se světoznámým šéfkuchařem Gordonem Ramsayem, který vybral naši Brut Majeur jako House pour v každém jeho restaurací ve Velké Británii, od těch dostupnějších až po tříhvězdičkovou restauraci Michel Gordon Ramsay v Londýně.

Jak důležité je udržet rodinu AYALA Champagne v rodině, zejména proti vzniku velkých skupin v šampaňském světě?

Champagne AYALA vždy patřila k malým, nezávislým a rodinným strukturám: je to opravdu součást toho, kým jsme. Tato nezávislost nám umožňuje udržet kvalitu jako naše hlavní zaměření, což je klíčová součást toho, jak chceme, aby se Ayala v nadcházejících letech vyvíjel, protože věříme, že to bude vždy důležitým rozlišujícím faktorem v stále konkurenceschopnějším podnikání. Být nezávislý znamená být schopen činit rozhodnutí, která kladou kvalitu na první místo.

Jaké jsou kromě Champagne vaše vášně a jak se odrážejí v uměleckém umění Maison AYALA?

Jedna vášeň často vede k druhé a pravděpodobně pro vás není velkým překvapením, když se dozvíte, že jsem také nadšená z vaření a gastronomie. Myslím si, že tato vášeň se na Champagne AYALA opravdu odráží s velkou péčí, kterou jsme hledali a hledali nejlepší „ingredience“, které jsou možné pro výrobu našich vín, stejně jako neustálé hledání dokonalé rovnováhy. Je samozřejmé, že mám pocit, že šampaňské je skvělým společníkem při jídle a vinařských zápasech, o něčem se v AYALA opravdu zajímáme a že naši hosté mohou zažít, když se s námi podělí o jídlo na panství.

Co je pro vás šampaňské? (Nápoj na oslavu, osobní okamžik…?)

Šampaňské je především nápoj pro zvláštní chvíle. Je to skvělý společník pro všechny velké milníky v životě, opravdový a jedinečný ukazatel potěšení. Jak již bylo řečeno, otevření velké láhve šampaňského se může stát také zvláštní příležitostí samo o sobě a to je také důvod, proč je tento produkt tak výjimečný.

Řekněte nám něco o vašem šéfkuchařovi z Cef / jeskyni, paní Caroline Latrive? Jaké poslání a cíle ji vedou?

Caroline se narodila a vychovala zde v Champagne a její otec byl sám velkým enologem. Do našeho týmu vstoupila v roce 2007 a od té doby nás nepřestávala ohromovat svými skvělými schopnostmi. Je to velmi náročná mise, která respektuje styl historického domu, jako je Ayala, a podařilo se jí to skvěle od svých počátků, ale také se jí podařilo přivést svůj osobní kontakt do našich směsí, například použitím hodně Chardonnay, hroznů rozmanitost, kterou miluje. Jejím hlavním posláním je pomáhat Champagne AYALA v neustálém růstu kvality tím, že zdokonaluje styl našich vín a vyjadřuje to nejlepší, co šampaňské může nabídnout.

Na jaký typ publika se v Asii zaměřujete? Nějaké specifické produkty (Millesime, Serie Limitee) jsou poháněny k asijské klientele?

Asii jako celek je těžké zobecnit, protože mnoho trhů má různé přístupy k šampaňskému. Například Čína zůstává poměrně malým trhem, kde šampaňské jako celek prodává méně než 2 miliony lahví, zatímco Japonsko dělá více než 5krát více. U značky, jako je Ayala, se snažíme zacílit na ty vyspělejší trhy, které snadněji ocení zdokonalení menšího butikového domu. Nedávné spuštění naší limitované edice Rosé č. 8 by mělo mít, doufejme, úspěch na světových trzích, včetně Asie!

Jak vypadá sklizeň 2015?

Naše první dojmy velmi kvalitního ročníku byly potvrzeny nedávnou ochutnávkou vinných klairů. Měli jsme velmi horké vegetační období a většina regionu vykazovala velkou zralost, aniž bychom ztratili příliš mnoho kyselosti. Hrozny byly sklizeny ve skvělém hygienickém stavu, s velmi malými, pokud vůbec nějakými chorobami. Šťávy byly velmi výrazné již od raného stádia a můžeme očekávat, že z roku 2015 vyjdou skvělé směsi spolu s některými ročními víny.

Vaše nejosobnější paměť pracuje pro Maison AYALA?

Vždy si budu pamatovat svůj první den v AYALĚ, když jsem navštívil krásné historické sklepy a objevil fantastické dědictví, které měl dům. Hned od začátku jsem cítil, že jsou přítomny velmi silné základy, které pomáhají znovu spustit tuto Šípkovou krásu šampaňského. Od samého začátku jsem měl pocit, že by bylo velmi vzrušujícím dobrodružstvím vytvořit nový tým a úzce spolupracovat na budování nové komunikační a obchodní strategie pro značku.

Další skvělá vzpomínka, kterou jsem zažil během návštěvy v Bostonu v USA, kde mi obchodní zástupce, který se se mnou setkal poprvé, přinesl láhev AYALY z roku 1959, kterou našel ve svém rodinném sklepě, aby ji se mnou sdílel, aby oslavil skutečnost, že "Ayala se vrátil", jak řekl! Víno bylo báječné a znovu mi prokázalo, že velké dědictví a historie tohoto šampaňského domu si opravdu zaslouží, aby ho milovníci vína znovu objevili po celém světě.

Tento článek byl poprvé publikován v časopise Palace.