Mistři kuchaři Alvin Leong a Eric Chong mluví o jídle v rozhovoru

World of Watches měl tu čest setkat se se dvěma skvělými šéfkuchaři, kteří jdou do Wok the World s jejich kulinářskou odborností. Wok svět je jedním z nejnovějších přírůstků k populární paletě kulinářských představení pocházejících z Koreje. Hrají 3 Michelin hrál „démona šéfkuchaře“ Alvina Leonga a vítěze sezóny 1 mistra Kanady Eric Chonga, pořad bude putovat po Asii, aby čerpal inspiraci z každé místní kultury, než oba šéfkuchaři naruší své vlastní gastronomické výtvory. Oba kuchaři budou doprovázeni oficiálním časovačem, Mauricem Lacroixem, protože program předvede každou jejich kreativitu, dovednosti vaření a co je nejdůležitější, přesnost.

Rozhovor se šéfkuchařem Michelinem Hvězdou Alvinem Leongem

Alvin Leong

Původně jste byli školeni jako inženýr. Co tě dovedlo do kulinářského světa?

Myslím, že jídlo. Miluji jídlo. Myslím, že to je vždy dobrý důvod, protože můžete vždy vařit pro sebe a svou rodinu. Začal jsem relativně pozdě, ale měl jsem štěstí, takže jsem byl v krátké době relativně úspěšný, že jsem šéfkuchař. Změna z inženýra na kuchaře pro mě nebyla velká. Za prvé, všichni lidé rádi jedí, nezáleží na tom, jestli jste inženýr nebo kuchař. Za druhé, inženýři jsou velmi kreativní a kuchaři mohou být také velmi kreativní, protože dnes lidé chtějí nové věci. A co je nejdůležitější, při vytváření nových věcí; Není to jako umění, kde něco vytvoříte a lidé se na něj jednou podívají, nadchnou se, odejdou a vrátí se na to znovu. Jídlo je něco, co denně konzumujete. Takže ve svém přístupu musíte být mnohem praktičtější. To znamená, že můžete vytvořit něco nového, ale musí to být pohodlné. Jídlo není jako film. Takže si myslím, že praktičnost inženýra se týká vaření. Vše kolem nás je výsledkem inovací od inženýra. Když se na to díváte tímto způsobem, inženýři jsou velmi kreativní lidé, ale to, co vytvářejí, je také velmi praktické a pohodlné, a to je také to, co musí být jídlo.

Jak je známo jako šéfkuchař démonů, jak / kde získáváte inspiraci pro kreativní kuchyni, jako jsou slavné jedlé kondomy na houbové pláži?

Všude. Myslím, že pokud se můžete inspirovat odkudkoli, dá vám mnohem větší knihovnu. V dnešní době máte telefon, Google, když potřebujete informace. Problém je však v tom, že pouze Google, když potřebujete informace, ne inspiraci - to je jiné. Informace jsou něco velmi konkrétního, byly zapsány a byly učiněny dříve. Inspirace je něco, co zde nyní není.

Řekl bych, že mě vzrušují vizuální věci. Inspiruji se proto na věci kolem mě; říkají červená barva a já myslím na jahody, černý a já na čokoládu. Takže shromažďování inspirace ze všeho v životě je to, co dělám. Jsou zde také další věci, které mě inspirují nejen o vaření, ale také o tom, co mě udržuje v chodu. Někdy, když se podívám na opravdu pracovité kuchaře, mě to inspiruje k tvrdější práci! Jsem přirozeně líný, takže existuje spousta věcí, které by mě mohly inspirovat. Ale hlavní věc, která mě udržuje v chodu, je úspěch. Jsem velmi praktický. Chci být hodně věcí - chtěl jsem být hercem, hudebníkem a sportovcem, ale vím, že v tom nebudu nejlepší, ale ráda si ho nechávám jako koníček. Co teď dělám (Vaření), ráda dělám, ale jsem na to také vážná. Existuje rozdíl mezi koníčkem, vášní a něčím vážným, co chcete dělat se svým životem.

"Hlavní věc, která mě udržuje v chodu, je úspěch,"

Kdybys mohl sníst jednu věc po zbytek života, co by to bylo?

Někteří lidé říkají něco duchovního, ale duchovní mě nekrmí. Protože jsem velmi praktický, řekl bych, že to musí být více než jedna věc - musím mít protein vlákno a všechno. Takže bych řekl polévku. Polévka má maso, uhlohydráty a zeleninu a obsahuje všechny nezbytné a také miluji pohodlí v teple.

Obzvláště oblíbená polévka?

To, co moje žena dělá.

Co je nejlepší a nejhorší na vlastnictví restaurace Michelin?

Nejlepší věc na vlastnictví hvězdy Michelin je, že jste uspěli a dosáhli nejvyšší možné cti. Je to Oscar kulinářského světa. Ale jak můj přítel jednou řekl, můžete odtud jít jen dolů. Dostali jste se na vrchol a máte pouze jedinou cestu. Ale to nevidím jako špatnou věc. Jsem jedním ze vzácných kuchařů, kteří jsou sami trénovaní. A také jsem začal dvěma hvězdami, šel jsem dolů na jednu, šel jsem zpět na dvě a pak tři. Život není všechno růže a někdy, když se vám stane něco špatného, ​​z toho se poučíte. Pokud ji přijmete, můžete se vrátit zpět nahoru. Dobrá věc na tom je, že je to čest a já si to vydělal. Michelin je čest a co je nejdůležitější, uznává ho jedna z nejstarších autorit v kulinářském světě. Lidé slyší o hvězdných restauracích Michelin a chtějí jít do restaurace. Špatnou věcí na tom je, že lidé nyní přicházejí s vnímaným očekáváním. A nikdy nemůžete splnit očekávání a učinit je šťastnými, můžete jen překročit. To je lidská povaha. Přicházíme, očekáváme, že dostáváme - to nás neuspokojuje. Jsme prostě spokojeni. Lidská mysl je chamtivá. Takže myslím, že to je pro mě neúspěch.

Rozhovor s přítelem značky luxusních hodinek Maurice Lacroix a mistrem Kanady mistra sezóny 1 Ericem Chongem

Eric Chong

Co vás inspirovalo k účasti na MasterChef?

Když jsem vyrůstal, byl jsem opravdu tlustý kluk, opravdu jsem si užil jídlo a můj dědeček byl šéfkuchař. Takže vyrůstám, vždycky mám kolem sebe dobré jídlo, můj dědeček i matka jsou fenomenální kuchaři, takže jsem vyrůstal velmi dobře, rodiči mě kazili a dostal jsem se do bodu, kdy jsem byl unavený závislostí na jídle svých rodičů. jídlo; Chci to udělat sám. Tak jsem poprvé začal, když mi bylo šest. Můj dědeček mě naučil, jak vyrábět knedlíky. Když mi bylo šest, skládal jsem slabý součet a odtamtud jsem se do vaření zamiloval.

Moje rodina samozřejmě pocházela z asijského prostředí a chtěla, abych byla jako doktor nebo inženýr. Nakonec jsem přijal chemického inženýra, ale když přišla soutěž MasterChef, měl jsem to štěstí, že jsem zvítězil.

Byl jsi v té době nejmladším vítězem MasterChefu. Co byste řekli, bylo to nejlepší a nejhorší na tom?

Myslím, že být nejmladší, kdo vyhrál Masterchef, má své výhody a nevýhody. Výhodou je, že odtamtud vydrží velmi dlouhý život, využijete toho, co jste právě dosáhli, a něco z toho udělejte. Máte tolik času na růst, rozvoj a úspěch. Nikdy jsem nepokládal za vítězství jako „Ach, vrcholil jsem v tak mladém věku“, jen jsem si myslel, že to byl skvělý způsob, jak dostat nohu do dveří; do kulinářského světa. Bez něj bych asi musel trvat dalších 10 let tam, kde jsem teď.

Nevýhodou by bylo obtížné získat respekt lidí v tak mladém věku. Být šéfem a majitelem v tak mladém věku je obtížné, protože lidé jsou v tomto oboru téměř tak dlouho, jak jsem naživu a pracují pro mě, takže je to něco jako boj o moc.

"Vítězný MasterChef byl sen číslo jedna." Nyní, když jsem si to podmanil, mým dalším cílem by bylo otevřít skvělou restauraci a být schopen být tak kreativní, jak chci, “

Jaké jsou věci, které jste plánovali do budoucna a které jste nedosáhli?

Rozhodně stále chci otevřít skvělou restauraci. Právě teď je moje restaurace v Torontu trochu neformální a má asi 85 míst. Vítězný MasterChef byl sen číslo jedna. Nyní, když jsem si to podmanil, mým dalším cílem by byla skvělá restaurace a být schopen být tak kreativní, jak chci, ne tolik míst - možná jako 20 míst, a prostě se mi líbí degustační menu, kde mohu udělat jméno pro sebe. Protože se zdá, že je na mapu dají jen dobré restaurace.

Jaké je vaše pravidlo 1 jako šéfkuchaře a proč?

Moje pravidlo číslo jedna je konzistence, kde můžete misku replikovat přesně stejným způsobem stokrát. Jako inženýr se snažím věci zefektivnit a logicky a jsem velmi přesný. Všechny moje recepty jsou váženy na gram. Někteří lidé používají poháry a polévkové lžíce, ale doslova vážím všechno, aby to mohlo být co nejpřesnější. Chci snížit množství lidských chyb na co nejmenší možnou míru. Mnoho lidí o tom nemyslí, ale když přijdeš do mé restaurace, musí nový kuchař vařit jídlo tak dobré jako já. Neměli byste být schopni ochutnat, kdo připravil toto jídlo. Mělo by to chutnat úplně stejně.

Pokud budete moci jíst jen jednu věc po celý zbytek svého života, co by to bylo?

Musí to být humr. Absolutně miluji humry. Nelíbí se mi to, protože je to drahé; Líbilo se mi to, než to začalo být drahé. Je to jedno z nejvšestrannějších mořských plodů - můžete je použít v těstovinách a polévkách a v biskupských a smažených pokrmech. Téměř každá kuchyně má způsob použití humra. Prostě miluju všechno o masu, struktuře, skořápce má chuť, dokonce i hlava má největší chuť.