#MensFolioMeets 1-V: Hlavní šéfkuchař UE Ace Tan a hudební ředitel Jorge Monteiro

V šestnácté splátce #MensFolioMeets - týdenního sloupce, kde se ptáme, kdo je kdo a kdo je známý - hovoříme s 1-V: šéfem šéfkuchaře Ace Tanem U a Jorge Monteiro.

Nemyslíme žádnou neúctu k majitelům našich místních plážových klubů, ale pokud jde o Vennův diagram toho, co dělá dobrý - skvělé výhledy, skvělý grub a skvělou hudbu - je těžké splnit všechny tři. Jistě, jeden může získat nádherný výhled na pláž s playlistem na pozadí, který okrádá reggae, ale častěji než ne, jídlo přichází mokrý nepořádek. Pokud přistoupí ke hře view a grub, znamená to, že hudba zní jako seznam skladeb Spotify frat-boy party.

Zadejte poslední den klubu 1-V: U (prohlásil jeden pohled), která je nastavena jako měnič her. Jídlo servírované v klubu a restauraci je progresivní asijské, které je krásně pokovené, hudba jesprávný druh EDM (AKA šťastný pozitivní beaty) a názory zahrnují pláž Palawan a singapurské úžiny. Mluvíme s dvěma muži, kteří dělají, aby se ti dva stali.

—
Ahoj Jorge a Ace! Řekněte nám, jak to všechno začalo?
Jorge: Bylo mi asi jedenáct nebo dvanáct, když jsem začal „DJ-ing“ a jen jsem vytvářel párty pro své přátele ze školy. To nějak získalo větší a větší a otevřelo se mi točení v hotelech, klubech a festivalech.

Ale to, co mi opravdu pomohlo vzlétnout, je, když jsem se stal rezidentním hudebním režisérem, programátorem a DJem v obrovském plážovém klubu zpět v mém rodném městě Porto. Strany se děly každou noc a víkendy vždy přitahovaly obrovské davy lidí. Moje práce tam upoutala pozornost událostí společnosti, která se zabývala festivaly, a také jsem našel čas spolupracovat se značkami alkoholu.

Moje kariéra pokračovala v růstu a měla jsem šanci zahájit svůj vlastní festival, když mi bylo 22 let, circa 1993-1994. Začalo to kolem 8 000 lidí a vzrostlo na 10 000, 15 000 a 20 000.

Nakonec jsem ji prodal, abych v roce 2012 založil módní maloobchodní značku v Singapuru, ale nemohl jsem pustit hudební stránku. Na víkendy bych našel čas na koncerty v Tanjong Beach Club a pro mě dobrá zpráva, lidé z FashionTV ji milovali a rozhodli se mi nabídnout místo svého hudebního ředitele. Byl jsem tam téměř šest let, se stinem v pobočce v Šanghaji, než jsem se připojil k 1-skupině.

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

PARADISE ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #style #seoul #tokyoinstance #insta #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Příspěvek sdílený Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) 21. prosince 2019 v 23:00 PST

—
Eso: Řeknu, že to bylo před 10 lety, když jsem se ponořil do vaření show a knih, spíše než do jiných koníčků. Ne že by to bylo příliš překvapivé; Vždycky mě zajímaly ingredience a jídlo. Byl jsem zvědavý kluk, který by následoval své rodiče na mokrý trh, zvědavě zvedl produkty a zkoušel je. Bylo vždy zajímavé sledovat, jak moje babička a maminka vaří v kuchyni, i když jsem s nimi nikdy nevařil. Bylo to možná rozhodnutí o plácnutí, ale rozhodl jsem se udělat skok a zjistit, jestli jsem měl to, co je potřeba k probuzení kulinářského světa.

Zpočátku to bylo obtížné. Neměl jsem co nabídnout. Musel jsem se propracovat z obyčejných zařízení (Japonština nebo italština) na místa, která mi poskytla větší expozici, jako je Pollen. Expozicí jsem myslel interakci kolegů z různých zemí, což mi umožnilo rozšířit svůj pohled na svět a podívat se, co se děje v kulinářském světě na mezinárodní úrovni.

Uvědomit si, že tam byl mnohem větší svět (pokud jde o kulinářské) vzbudil můj zájem pracovat v jemnějších provozech, jako je Bacchanalia, a strávit rok v restauraci Flowerchild v Seoul v Koreji, která byla doporučena Michelinem, jako její výkonný šéfkuchař. Právě tato poslední zkušenost mě opravdu tlačila, abych přijal své asijské dědictví a chtěl prozkoumat více jeho chutí, přísad a sezónnosti v mém jídle; Cítil jsem, že je mojí odpovědností šéfkuchaře křičet o mé kultuře, která je na mezinárodní jídelně často zapomenutá.

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

Kachna | Buah Keluak | Oxalis | Sunshoke #gourmetartistry #yummy #instafood #delicious #foodie #foodstym #tasty #foodstagram #foodpics #foodefic #cheflife #trécooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singing #finining #finining # 201 # #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

Příspěvek sdílený A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) 23. listopadu 2019 v 23:45 PST

Nakonec jsem se vrátil do Singapuru a potkal jsem Chrisa Millara (kulinářský ředitel skupiny 1) prostřednictvím vzájemného přítele, který je také kuchařem. Sdílí, že se chystal otevřít nový koncept ve společnosti Sentosa, a já jsem skočil na skutečnost, že by to mohla být platforma, kterou jsem potřeboval křičet o své vášni pro asijské chutě.

Vytvořil jsem pro něj krátké ochutnávací menu, líbilo se mu to a hodil původní nápad na západní koncept z okna toho, co je nyní k dispozici jako progresivní Asie na 1-V: U. Chtěl jsem také vidět, jak přístupnější model s více koncepty může pracovat s mým přístupem k jídlu. 1-V: U je hodně o bytí v současné chvíli (krok zpět od našich rušných životů) a vytváření spojení. To je důvod, proč k doplnění hudby a pravidelných akcí, jako je naše Soul Therapy Session a nadcházející párty u bazénu, se jídlo na 1-V: U točí kolem myšlenky společného stravování, ať už je to v restauraci, nebo pokud jste lenošení v denním klubu.

—

—
Jorge, Kam má jít minuta, kdy se dotkne tvé země? A eso, existují v Singapuru nějaká tajná místa pro stravování?
Jorge: Porto je okouzlující místo. Lidé ji označují za nejlepší cíl v Evropě, protože je to staré město se spoustou dědictví, jídla a samozřejmě vína. A jeho noční život je stejně legendární.

Párty můžete najít kdykoli, ať už je to 3 nebo 8 hodin. Je jich tolik, ale měli byste se podívat na Industrii. Je to obrovský mezinárodní klub, který přitahuje obrovské davy s velkou šancí spatřit superhvězdy. Zvláštní je, že hraje striktně domácí hudbu nebo z podzemí; žádný mainstream nebo EDM.

Eso: Hořčičné semínko. Jak můžete podle mého kulinářského směru říci, vždy mě zajímalo vyzkoušet koncepty kolegů asijských kuchařů, zejména moderní interpretace asijské kuchyně.

U hořčičného semínka šéfkuchař Gan Ming Kiat spojuje japonskou a peranakanskou kuchyni společně. Jsou to dvě velmi odlišné kuchyně; různé profily chutí, které lidé přirozeně nespojí. Já sám jsem na pozadí Hokkienů a chtěl bych se nakonec ponořit do menu, které se mu věnuje.

—

—
Jorge, jaký je tvůj oblíbený žánr?
Vždy jsem byl zapojen do domácí hudby. Byl jsem součástí průmyslu doma. To se muselo změnit, když jsem přišel do Singapuru nebo do Asie obecně, kde byla poptávka po více tradičních stylech. S 1-V: U, jsem schopen přinést nový stav mysli na taneční scénu Singapuru. Celkový žánr je složitý, emotivní a přináší posluchačům radostné vibrace a pozitivní energii; ve srovnání s EDM zcela jiná forma energie.

Asie je s tímto žánrem stále neznámá a já chci předvést více domácí hudby a ponořit se do různých vlivů a podžánrů. Pro ilustraci je zde 1-V: U denní Soul Therapy Sessions, které hostům ze dne na noc vezme hosty se smyslnou Deep House a Soul EDM. Přijďte v noci, 1-V: U přechody na energický taneční parket s Funky, Nu-Disco, Vocal House a Jackin House.

—
Jorge, jaká je tvá oblíbená píseň, která se točí. Existuje píseň, která vždy lidi nutí tančit?
Zvláště ne skladba, ale rád hraji domácí hudbu, která mluví o lásce. Cítím, že ve světě chybí láska. Všechno se pohybuje tak rychle; každý je tak vystresovaný a často zapomíná na lásku.

—