Michelin vyznamenává levné jídlo v novém průvodci HongKong-Macau

Michelin přidal do svého nového průvodce v Hongkongu a Macau, který byl představen ve čtvrtek, levnou kategorii restaurací poté, co kritici obvinili kulinářskou bibliu, že ignorují kulturu městských potravin.

Dvacet devět restaurací „jednoduchých obchodů“ získalo v druhém vydání průvodce hodnocení hvězdičkami, přičemž nejvyšší hodnocení tří hvězdiček bylo uděleno dvojici francouzských restaurací a jedné čínské v Hongkongu a další v nedalekém Macau.

Ve všech 298 zařízeních - včetně restaurací a hotelů - vytvořil průvodce 2010, uvedl Michelin.

Michelinova inaugurační edice Hongkong-Macao se v loňském roce dostala do ohně kvůli tvrzením, že se zaměřuje na špičkové restaurace, a málo se starala o to, aby čtenářům nabídl autentický čínský jídelní zážitek.

Kritici se ptali, zda 12 inspektorů na částečný úvazek, z nichž pouze dva byli Číňané, bylo dostatečně vystaveno místní kuchyni, aby posoudilo její kvalitu.

Jean-Luc Naret, ředitel průvodců Michelin, na tiskové konferenci v Hongkongu ve čtvrtek řekl, že poslední vydání sestavili čtyři inspektoři na plný úvazek - dva Číňané, jeden Francouz a jeden Brit.

Návrhy odmítl, ale větší procento čínských inspektorů nebo nová kategorie levné restaurace byly reakcí na loňskou kritiku.

"Není to kvůli žádné kritice - neposloucháme to," řekl.

„Výběr v tomto druhém ročníku je však lepší. Uvědomili jsme si, že minulý rok chyběly některé místní obchody, protože to byl náš první rok. “

Některé restaurace v novém průvodci si za jídlo účtují pouhých 50 hongkongských dolarů (6,50 US), řekl.

"Jedná se o nejdostupnější restaurace na světě s hvězdičkou ... Ale to neznamená, že snižujeme naše standardy, aby potěšily každého," dodal Naret.

Již druhý rok dal Michelin tři hvězdy lung King Heen, kantonské restauraci v hotelu Four Seasons, kterou provozuje šéfkuchař Chan Yan-tak, a francouzskému gastronomu Robeon Joel Robuchon a Galera v kasinu Grand Lisboa v ​​Macau.

Chan byl prvním čínským šéfkuchařem, který minulý rok získal první hodnocení Michelina v úvodním vydání průvodce, což vyvolalo dvě desítky pracovních nabídek, řekl Naret.

Caprice, francouzská restaurace také v Hongkongu Four Seasons , je jedinou novou restaurací, která letos získala nejvyšší hodnocení Michelin.

Šéfkuchař Vincent Thierry, 38 let, řekl AFP: „Vždycky jsem se díval na tříhvězdičkové kuchaře, jako by byli Bůh. Ale dnes jsem na stejné úrovni jako oni. “

Nový průvodce obsahuje 205 restaurací v Hongkongu a 38 v sousedním Macau . Mezi vstupy je 86 nových restaurací. Devět získalo hodnocení dvou hvězdiček, zatímco 39 dostalo jednu hvězdičku, řekl Michelin.

Tři hvězdičky označují „výjimečnou kuchyni, stojí za zvláštní cestu“, zatímco dvě hvězdičky znamenají „vynikající vaření, stojí za objížďku“. Jedna hvězda slibuje „velmi dobrou restauraci ve své kategorii“.

V průvodci, který byl založen v roce 1900 jako společník řidičů do restaurací ve Francii, je uveden téměř 40 různých stylů kuchyně, od dim sum italštiny.

Přes AFP / RelaxNews