Singapurský šéfkuchař Andre Chiang vrací hvězdy Michelinu a oznamuje plány na uzavření

Šéfkuchař Andre Chiang z restaurace Andre v Singapuru

Bylo to překvapivé oznámení o dvou punčech, které bylo vydáno těsně poté, co Chiang tento týden oslavil sedmé výročí restaurace a ten, který se i nadále odráží v singapurské dynamické restauraci.

Ve dvoustránkovém dopisu svým fanouškům a stoupencům vysvětlil Chiang, že chce odejít na vrchol restaurace Andre, která drží dvě hvězdy Michelin a je v současné době na druhém místě v 50 nejlepších asijských restauracích hned za indickou restaurací Gaggan v Bangkoku .

Z výňatku, psaného tučným písmem, bylo uvedeno: „Přeji si laskavě vrátit své hvězdy Michelin a také požádat, aby nebyl zahrnut do vydání 2018 Průvodce průvodcem Michelin Singapur.“

"Po expanzi společnosti Michelin Guide v Asii chápu, že Michelin brzy vydá nová vydání v Bangkoku a na Tchaj-wanu (kde se moje další restaurace RAW nachází v Taipei)." - Šéfkuchař Andre Chiang

Chiang je nejnovější kuchař, který „vrátí“ své hvězdy Michelin a požádá o opomenutí v příštím průvodci. Minulý měsíc udělal francouzský šéfkuchař Sebastian Bras mezinárodní titulky, v nichž žádal, aby byl Michelin zbaven svého tříhvězdičkového statusu, a citoval obrovský tlak, který musí každý den splňovat přísné normy.

"Protože doufám, že RAW bude čistým místem, kde se mohu soustředit na vzdělávání, rozvoj ostatních a vaření po mém odchodu do důchodu z restaurace ANDRE, také žádám, aby RAW nebyla zahrnuta do Michelin Guide Taiwan (nebo Taipei)." - Šéfkuchař Andre Chiang

O několik týdnů později také majitelé Boath House v Nairn ve Skotsku odešli od hvězdy Michelin a oznámili plány na přeměnu restaurace na příležitostné stolování. Zdá se, že Singapurská ztráta bude na Tchaj-wanu ziskem, protože tchajwanský šéfkuchař také odhalil plány na návrat do rodiště jako marnotratný syn.

"Po třiceti letech profesionální kulinářské kariéry, návrat do místa, kde jsem se narodil před čtyřiceti lety, byl vždy mým snem, předávání všeho, co mám další generaci na Tchaj-wanu a v Číně, je mou povinností, a poskytovat mladým kuchařům lepší vzdělání a kulinářská kultura je pro mě naléhavou prioritou. “ - Šéfkuchař Andre Chiang

Menu v restauraci Andre je inspirováno jižní francouzskou nouvelle kuchyní a zkoumá textury, terroir a jídlo vzpomínky.

Stejně jako Ferran Adria a Rene Redzepi před ním, kteří šokovali potravinový svět, když se rozhodli zavřít své restaurace (elBulli v Cala Montjoi, Noma v Kodani) na vrcholu svého úspěchu, Chiang řekl, že v restauraci nezbývá nic, co by dosáhl vrcholu dokonalosti.

Poslední služba v restauraci Andre bude 14. února 2018.

Chiang měl málo podrobností, ale také poznamenal, že pracuje na nových projektech pro roky 2018 a 2019.