Top Spice 2016: Out of Africa
Dukkah a berbere jsou uvnitř. Kale a bezlepková kuchyně jsou venku. Patří k některým prognózám ve zprávě o trendu, kterou připravila Národní asociace restaurací v USA a která předpovídá, jaké druhy jídel a kuchyní mohou návštěvníci letos očekávat v restauracích. Nyní, když 2016 začal, dávejte pozor na tyto a udržujte prognosticators čestné!
Zatímco bzučení v posledních několika letech zahrnovaly bezlepkovou, kale, quinoa a kokosovou vodu, podle průzkumu 1 600 kuchařů v USA 2016 předznamenává nový soubor chutí a trendů, zejména pokud jde o mezinárodní kuchyni.
Poté, co se thajské, vietnamské a korejské příchutě staly mainstreamem v městských centrech po celých USA, kuchaři předpovídají, že kulinářský reflektor bude příští rok zářit na africkém koření a představí večeře chutím Etiopie a Maroka.
Hledejte slova jako berbere, harissa, dukkah, ras el hanout a tsire - všechny kořenící směsi z různých částí Afriky - aby se objevily v nabídkách jako kořenící ryby, hovězí maso, kuře, koza a jehněčí, kuskus, plochý chléb a zelenina.
Za zprávu byli členové americké kulinářské federace požádáni, aby v roce 2016 ohodnotili 221 položek podle jejich relevance.
Kuchaři také předpovídají, že chutě Latinské Ameriky a Středního východu se stanou běžnějšími v restauracích v USA, s kořením, jako je chimichurri, peri peri omáčka a harissa okořenit nádobí.
Po letech zaměřování se na ovoce a zeleninu pocházející z místních zdrojů kuchaři také předpovídají trend přechodu do poptávky po masa a mořských plodech pocházejících z místních zdrojů, což je v roce 2016 vrchol 20 nejoblíbenějších potravinových trendů.
Zpráva uvádí, že nedávný jev špičkových kuchařů, kteří uvádějí do provozu masivní koncepty restaurací pro masy, nezaznamenává žádné známky zpomalení. Pravděpodobně bude pokračovat i v roce 2016.
Jen v roce 2015 David Chang otevřel smaženou kuřecí restauraci Fuku v New Yorku; šéfkuchař José Andrés otevřel svou vegetariánskou restauraci Beefsteak ve Washingtonu DC a Daniel Patterson a Roy Choi spojili své síly s plány otevřít rychlý ležérní kloub sloužící kvalitním hamburgerům v San Franciscu a Los Angeles.
Všichni, s výjimkou Choi, jsou šéfkuchaři s hvězdičkou Michelin.
Očekává se, že v posledních letech si popularita jídla, jako je smažené kuře, sušenky, grilování, vepřové maso a francouzský toast, uchová svou popularitu také v příštím roce.
Zde je 10 nejvýznamnějších potravinových trendů, které je třeba v restauračním průmyslu hledat v roce 2016. Stejně jako většina trendů je mnoho z nich již u nás nebo se vyvíjí z jiných tzv. Trendů:
