Off White Blog
Víkendová dram: Auchentoshan Scotch

Víkendová dram: Auchentoshan Scotch

Srpen 10, 2022

Recept na výrobu skotské whisky je docela přímočarý: vložte sladový ječmen do vody s trochou kvasinek, směs před destilací destilujte, než dejte ducha k odpočinku po dobu minimálně tří let v dubovém sudu. Jistě, lihovary v dnešní době modernizovaly zálohy a záplaty pomocí počítačů a nejmodernějších přístrojů, ale základní proces a přísady se po stovky let příliš nezměnily.

S ohledem na to budou lihovary a alkoholové konglomeráty najít způsoby, jak vyniknout co nejvíce. Mohlo by to být pomocí něčeho zdánlivě triviálního, jako je luxusní balení lahví nebo čerpání speciální lochky, odkud pochází speciální voda. Mohlo by to přijít ve formě neuvěřitelného příběhu o tom, jak jeho zakladatel vyplul na Sedm moří a přinesl s sebou myšlenku dodat zlatému duchu světu, takový, který je schopen vyvolat vize dudáka hrajícího smutnou melodii s orly volajícími na dálku. Nebo snad jde o něco více technického, jako je využití vzácných sudů, že žádná jiná lihovar nemá přístup nebo nedosahuje úrovně rašeliny, kterou nemají ostatní. Každý lihovar má jiný příběh.

Přesto u všech různých druhů vody nebo ječmene, tvarů a velikostí lahví a dubových sudů sdílí každá lihovar ve Skotsku jednu věc: Všichni své lihoviny destilují dvakrát. A tak stát na nádvoří jediného lihovaru ve Skotsku, který destiluje každou kapku whisky třikrát, chodit kolem svých působivých obílených budov a skladů a dokonce pozdravit čtyři krávy Highland (maskoti rezidenta lihovaru, jak někteří říkali) u před polem jsem věděl, že jsem na zajímavé, i když ráno zpožděné jet.


Palírna Auchentoshan, Exteriér

Za prvé, Auchentoshan (vyslovuje se AUK-en-TOSH-en) je gaelština pro „roh pole“. Palírna byla založena v roce 1823 a nachází se v průmyslovém městě Glasgow a dnes je v oblasti nížin pouze jednou ze tří fungujících sladařských lihovarů - což je překvapující skutečnost, protože nížiny produkují více whisky než všechny ostatní regiony dohromady. A to proto, že se zde nacházejí velké smíšené společnosti whisky, jako je Johnnie Walker, Chivas Regal a Famous Grouse.

Vstoupil jsem do místnosti s rmutovým tunelem, který místo široce populárních nerezových ocelí využíval borovice z Oregonu, dostal jsem drama 12letého Auchentoshan. "Na Auchentoshan nikdy není příliš brzy," opáčil můj průvodce. "A to proto, že Auchentoshan je snídaně whisky." Když jsem nosil a ochutnával dram, okamžitě jsem pochopil proč. Čerstvé citrusové tóny vyrazily před uvolněním pro lehký a hladký povrch. "Je to kvůli naší trojité destilaci, příteli," usmál se průvodce.


Metoda trojité destilace (příběh, který se ozývá v celé palírně), není v žádném případě bezprecedentní záležitostí. Jako první ji použil John Jameson, který založil whisky Jameson v Irsku. Samotný muž však byl skotský a rozhodl se opustit zemi z důvodu vysokých daní, které byly uvaleny na výrobu whisky. Praxe trojité destilace byla způsobena vysokým přílivem irských imigrantů, kteří prošli koncem 17. a začátkem 18. století. Ve skutečnosti existovalo mnoho dalších lihovarů využívajících metodu trojité destilace, zejména v nížinách. Ale kvůli špatným zásobám ječmene a dalším faktorům, jako jsou převzetí společnosti, tyto lihovary vymizely a Auchentoshan zůstal jako jediný ze 133 skotských pracovních lihovarů, kteří se dnes věnovali starému procesu.

Palírna Auchentoshan Foto Peter Devlin

Auchentoshan používá spíše trojici fotografií než společný pár. První destilace vidí, že 35 000 litrů alkoholu bylo promýváno stále ještě před tím, než se pohybovalo přes rameno lyže směrem ke kondenzátoru, aby vytvořilo olejovitou tekutinu podobnou Schnappsovi nazývanou nízká vína s průměrným obsahem alkoholu 18%. Skutečný destilát z ducha začíná žít jako předzásobení - zbytky předchozí destilace kombinované s aktuální destilací. Ale předkopy už to neudělají; jsou recyklovány prostřednictvím bezpečného ducha do přijímače Feints. A po asi osmi minutách předkožek se duch vyjasní. Je známá jako „nový duch ducha“ nebo „srdce útěku“, které se po zrání nakonec stane whisky Auchentoshan.


Než k tomu dojde, shromažďuje se v přechodném lihovém přijímači, dokud obsah alkoholu neklesne na 80% ABV. Meziprodukt je stále nabitý nízkými víny. Kouzlo se odehrává právě tady - vytváří se středně pokročilého ducha, který je dvakrát silnější než průměr v průmyslu. Je to tento duch ducha, který pak jde do ducha stále - další destilace v srdci vytvoření jedinečné jemnosti a plynulosti Auchentoshan.

Nakonec destilátoři berou silné síly a destilují je v duchu - od 55 procent až po podpis Auchentoshanské síly 81 procent ABV. Tento vysoký obsah alkoholu osvobozuje kompliment kongenérů z destilátu, který se shromažďují v přijímači ducha pro zrání.

Auchentoshan

Je to velmi technický proces, který není snadno pochopitelný. Pro zjednodušení je destilace procesem čištění.A to, co Auchentoshan udělal, je přidat další vrstvu čištění, což v podstatě znamená, že každá jednotlivá kapka své vzácné tekutiny je vyčištěna třikrát, což má za následek mnohem lehčí a plynulejší whisky než většina jejích vrstevníků.

Ve skutečnosti všechny ostatní aspekty procesu výroby whisky Auchentoshan přispívají k její jemné povaze. Voda, kterou Auchentoshan používá, pochází z Loch Katrine, vody, která není minerální těžká. V lihovaru se také spotřebuje 6,8 tun sladového ječmene denně, které se suší pouze horkým vzduchem, který není ve srovnání s rašelinným ječmenem tak vonný ani těžký.

Co se týče správy sudů, Auchentoshan využívá čtyři druhy sudů - americký bourbon, sherry Oloroso, víno Pedro Ximénez a Bordeaux. Každá kapka whisky zahajuje proces stárnutí v bílém americkém dubu, který pohlcuje světlé a sladké tóny, a poté přechází k tmavšímu španělskému nebo francouzskému dubu, aby se zvýšila složitost chuti. Auchentoshan stárne svou whisky po dobu minimálně osmi let a používá sudy maximálně třikrát, což je životnost asi 30 let na sud, než je prodá do jiných lihovarů, které se použijí jako náhradní náplně.

Auchentoshan

Výsledkem je základní řada výrazů - 12, 18 a 21letý Auchentoshan, americký dub Auchentoshan a Auchentoshan Three Wood (whisky ve věku v americkém dubu, Oloroso sherry a Pedro Ximénez) - který se může pochlubit lehkými citrusovými tóny a chutí vanilky, medu, mandlí a dlouhých, přetrvávajících a hladkých povrchů.

Na konci dne není pochyb o tom, že Auchentoshanův příběh trojité destilace je způsob, jak se v tomto odvětví vyniknout. Ale na rozdíl od vyprávění o tvrdohlavém, zakladateli cestování, který zemřel před desítkami let, zanechal za sebou odkaz, který stále žije, nebo nesrovnatelné chutě, které určité vzácné sudy udělují (účinek, který lze pozorovat až po letech zrání), Auchentoshan's trojitá destilace je hmatatelným každodenním jevem, který je otevřen všem, kdo jsou svědky. Koneckonců, vidění věří. Viděl jsem. A musím říci, že tomu věřím.

Stáhněte si aplikaci Epicurio na iTunes nebo Google Play nyní, abyste se dozvěděli více o whisky a koupili si vlastní láhev, dnes.

auchentoshan-tři-dřevo-nížina-single-malt-scotch-whisky-70cl-43-abv

Příběh Kredity

Autor: Patrick Chew

Všechny fotografie lihovaru od Petera Devlina

Související Články