50 nejlepších jmen na světě Dominique Crenn Top Chef

Čestná cena za nejlepší ženskou šéfkuchařku, která byla udělena stejnými lidmi za 50 nejlepších restaurací na světě, letos získala nového vítěze - francouzského molekulárního gastronomika (pokud můžeme použít takové slovo) Dominique Crenn. Vezměte si „molekulární“ část s upozornením, protože uvedení takového termínu na Crenn může zužovat celý rozsah jejích schopností.

Zatímco jídla, která provozuje u svých dvou ateliérů Crenn s hvězdičkou Michelin, jsou považována za hravá umělecká díla nebo gastronomickou poezii, stále má vliv na venkovské domácí vaření své matky. V loňském roce se rozvětvila do druhé restaurace s názvem Petit Crenn, která, jak název napovídá, usiluje spíše o zdrženlivější a útulnější pocit než o komplexní kuchyni. Oba tyto typy restaurací naznačují její gastronomický světonázor.

Aby byla schopna rychle se držet obou typů kuchyní, udržovat kreativitu a svou vlastní jedinečnou vizi, jako žena v průmyslu s dominancí mužů zaručuje Crenn její vstup do 50 nejlepších seznamů nejlepších ženských talentů na světě. Doposud obsahuje jména dalších kuchařek Hélène Darroze a Anne-Sophie Pic z Francie. Začala jako kuchařka v USA a pracovala pod Jeremiah Tower a Markem Franzem a svou první hvězdu Michelin získala v roce 2009 v kuchyních restaurace Luce v hotelu San Francisco InterContinental Hotel.

Pojem, který Crenn používá pro svou kuchyni, je „poetický culinaria“ a ve svém menu se stejným vrstvením jako básník aplikuje na báseň přesně vybraná slova. Vlastně její menu je doslova báseň. Neexistují žádné obrysy ingrediencí ani nic, co by naznačovalo, co by mohlo být skutečně podáváno, kromě řádků jako „Dotýkám se slané vody a přidržuji skořápku u ucha“. Jedním z jejích podpisových pokrmů je Kirův koktejl proměněný v kulovitou formu, inspirovaný kořeny domů v Bretani.

Crenn získá své ocenění 13. června v restauraci Cipriani Wall Street v New Yorku, což bude také datum odhalení 50 nejlepších restaurací na světě 2016. Z naší strany si nejsme jisti, proč je samostatná cena pro nejlepší ženskou šéfkuchařku dokonce nutné, vzhledem k tomu, že pohlaví nehraje žádnou roli, pokud můžeme zjistit, co se týče kuchyně.

Další podrobnosti o její ceně si můžete přečíst na webu The 50's Best 50 zde.