Nejlepší světová restaurace El Bulli se zavřela
Španělská restaurace elBulli opakovaně korunovala to nejlepší na světě, uzavře sobotu poté, co posunula hranice kuchyně po více než dvě desetiletí pod šéfkuchařem Ferranem Adria.
Dálková restaurace v Cala Montjoi se znovu otevře v roce 2014 jako nezisková kulinářská think tank, který prozkoumá nové techniky vaření a vyvine nové chutě.
Společnost elBullifoundation plánuje každoročně poskytnout 20 až 25 stipendií kuchařům, kteří stráví rok prací s klíčovými zaměstnanci elBulli.
Adria, jejíž radikální inovace od doby, kdy se stal šéfkuchařem v elBulli v roce 1987, zahrnují nudle z foie trávy a bramborovou pěnu, říká, že se vzdává tříhvězdičkové restaurace Michelin, aby trávil více času kreativitou.
"ElBulli se nezavírá, mění se sám, protože jeho duše zůstane," řekl skupině studentů ve Valencii začátkem tohoto měsíce.
Pod Adriaem nebyla restaurace, známá jako El Bulli do roku 2008, nikdy komerční restaurací v nejpřísnějším smyslu.
Krátce poté, co se stal šéfkuchařem, se Adria rozhodla otevřít restauraci jen na půl roku, aby zaměstnanci mohli rozvíjet svůj přístup k vaření, který využívá hi-tech metod k „dekonstrukci“ a překvapivě obnovujícím přísadám.
V roce 2001, stejně jako se stal známý El Bulli, se rozhodl uzavřít restauraci na oběd, aby dal personálu ještě více času na kreativitu v kuchyni.
50-místná restaurační pole více než dva miliony žádají ročně o zhruba 8 000 zasedání, přičemž stoly jsou většinou přidělovány formou loterie.
Večeře je degustační menu asi 40 malých jídel a stojí asi 250 eur (360 dolarů) na hlavu.
Poslední večeře v sobotu večer bude sloužit dlouholetým zaměstnancům restaurace a jejich rodinám.
Ale navzdory své oblibě ztrácí restaurace ročně půl milionu eur (700 000 dolarů), uvedla Adria během rozhovoru s AFP minulý rok.
Tento 49letý manželku tvoří nedostatek prostřednictvím řady vedlejších produktů elBulli, včetně knih, řady kuchyňského nádobí, mluvících zakázek a zapůjčením svého jména řadě značek, od olivového oleje po příbory.
Restaurace je zasloužena o pomoc při přeměně Španělska z kulinářské pitné vody na světového lídra.
Britský časopis o restauracích ohodnotil elBulli v žebříčku pěti největších restaurací světa pětkrát - v roce 2002, kdy byl tento seznam poprvé zveřejněn, a mezi lety 2006 a 2009.
"Není to nejlepší restaurace na světě, protože to neexistuje, ale je to dnes nejvlivnější místo na světě, pokud jde o kuchyni, a zejména pokud jde o kreativitu," řekla Adria minulý týden.
Veteran Barcelona restauratér Ramon Parellada, osobní přítel Adria, řekl, že uzavření elBulli uvolní kuchaře.
"Všechny tyto nadšení a tvůrčí schopnosti, které daly našemu sektoru inovaci a kreativitu způsobem, který nebyl nikdy předtím, již nebudou cílem kritiky, která byla vyrovnána v restauraci," řekl.
Zatímco někteří kritici označili Adriaovo jídlo jako to nejlepší, co ochutnali, byl kritizován jako elitářský a honosný - a dokonce i zdravotní riziko.
Německý potravinový kritik z Paříže Jorg Zipprick, autor knihy „The Undappetizing Undererside of Molecular Cooking“, říká, že kreace Adria by měly nést zdravotní varování informující hosty o přísadách v pokrmech.
"I když je pravda, že Ferran Adria do kuchyně představil velkou kreativitu, otevřel také dveře přísadám a aroma z laboratoří potravinářského průmyslu, které nyní pevně obsadily místo v restauračním průmyslu," řekl.
