Antoine Roland-Billecart pro Billecart-Salmon
Nejste sami, pokud jste nikdy neslyšeli o Billecartovi-Salmonovi - a to není špatná věc. "Věřím, že skvělý aspekt o nás je, že stále existuje spousta lidí, kteří o Billecart-Salmonovi nevědí, ale žádají znalce vína, všichni to vědí." Antoine Roland-Billecart, šestá generace 197letého domu Champagne House, vysvětluje snídani v Raffles Grill v hotelu Raffles. "Jsme tady upřednostňovaným šampaňským." Je tu tolik značek, které tu chtějí být, ale hlavní sommelier zde učinil kvalitní rozhodnutí, “dodává. Až se příště podíváte na vinný lístek, zkuste hledat Billecart-Salmon a je pravděpodobné, že jej najdete pouze ve vybraných zařízeních.
Jako jeden z nejstarších domů šampaňského, který má zůstat nezávislý, Roland-Billecart říká, že klíčem je mít velmi silnou osobnost v chuti, neustále zlepšovat kvalitu aktuální nabídky a nerozšiřovat nabídku. Zde muž sám sdílí příběh svého rodinného podniku se svými přáteli na Styl jachty.
Co odděluje Billecart-Salmon?
Jeho osobnost. Profil vína je jedinečný, elegantní, a to proto, že jsme velmi specifičtí s čerstvostí a koncentrací ovoce. U šampaňského musíte ovoce respektovat co nejvíce, protože je velmi křehké a má velmi specifickou koncentraci kyseliny. Proto máme velmi pomalý vinifikační proces. Abychom získali hrubý nápad, co mohou ostatní udělat za jeden měsíc, bude to trvat dva. Je možné zkrátit čas, ale výsledek nebude optimalizován. Nikdy nevypustíme žádného klauna, protože potřebujeme; raději bychom je nechali čekat. Druhou věcí je proces stárnutí: naše základní cuvée trvá přibližně 32 až 35 měsíců stárnutí ve sklepě, zatímco ostatní obvykle trvají přibližně 18 až 20 měsíců. Je to delší proces stárnutí, ale je velmi důležitý pro kvalitu našeho šampaňského.
Co je pro vás šampaňské?
Tradičně je šampaňské velmi spojeno s oslavou. Dnes se však dostala do většiny našeho každodenního životního stylu. Je to jako hodinky; začnete od Swatch po luxusní hodinky Breguet - mezi tím je široký sortiment. Stejně tak můžete začít s lahví 15 USD pro ty, které stojí 600 USD. K výrobě šampaňského se používá asi 34 000 ha v Champagne a ročně se vyrábí přes 310 milionů lahví.
Jak si myslíte, že Champagne navázala svůj vztah k módě? Když jsem začal pracovat v Paříži, organizoval jsem recepce na módní přehlídky. Nakonec, když se VIP a přátelé vrátili do zákulisí, aby poblahopřali návrhářům, vždycky tam bylo Champagne. Šampaňské je symbolem elegance a jsme více než šťastní, že máme vztah k módě. Pokud mluvíte o Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... jdou jen na šampaňské a ne na jiná šumivá vína.
Na jaký typ publika cílíte?
Na soukromém ostrově ve Francouzské Polynésii se nachází letovisko s názvem The Brando, které patří do rodiny zesnulého herce Marlona Brando. Cena za pobyt je 25 000 $ za noc a vše je zdarma, včetně našeho šampaňského s volným tokem. Zeptal jsem se jich, proč chtějí konkrétně vybrat pouze Billecart-Salmon. Říká se, že jde o klientelu, kterou jsou většinou Američané, Číňané a Rusové. Jsou to lidé, kteří si to mohou dovolit, ale nechtějí je vidět; rozhodnou se pro dovolenou v letovisku, protože ne každý tam může být, a je ještě těžší vědět, kdo tam je. Vědí, že jejich hosté budou mít rádi Billecart-Salmon, protože tito lidé nehledají komerční značku. Přesto je ještě jasnější, proč vyrábíme kvalitu, ne kvantitu, která se zaměřuje na luxus a exkluzivitu. V dnešním životním stylu je luxus stále důležitější, nikdy nekončí a my už jsme tam.
