Oslava nového roku s nejnovějším uměním šampaňského
Jak objevující se zátky oznamují nový rok, šampaňské milenci mohou očekávat některé radikální nové trendy v umění vychutnávání hrůzy, která byla po staletí spojována s oslavou.
Skutečný znalec by měl vykopat tradiční dlouhé stonky flétny a talíře ve tvaru talíře a místo toho začnou pít šumivé bílé víno z podlouhlých, tulipánovitých sklenic, říkají odborníci.
A ti, kdo usilují o to, aby byli opravdu avantgardní, by měli začít sloužit těm nejlepším perličkám z karafy.
Champagne je spojována s luxusem a slavnostmi od doby, kdy Francie korunovala své krále v Remeši, v srdci regionu Champagne v severovýchodní Francii.
Do 19. století se stalo cenově dostupným požitkem a stalo se nesmírně populární. Produkce vystřelila z 300 000 lahví v roce 1800 na 20 milionů lahví v roce 1850 a stále rostla.
V roce 2008, Bylo vyrobeno 405 milionů lahví .
Ale nejnovější trendy, které producenti šampaňského uvedli do pohybu, doufají, že spotřebitelům připomenou, že šampaňské není jen slavnostní nápoj, ale může být také velmi dobrým vínem.
Aby bylo možné ocenit její jemnosti, jsou nezbytná řádná obslužná plavidla, bod zaměřený domů na nedávném velkém ochutnávce v Paříži, každoročním veletrhu kvalitního vína, který pořádají kritici Michel Bettane a Thierry Desseauve.
"Nenávidíme krvavé šampaňské kupé, protože víme, že neexistuje žádný nos, žádné vůně, a to je polovina potěšení." Rozhodně to nedoporučujeme pro šampaňské, “ řekl Philippe Guillon z Riedelu, jehož brýle se používaly při Velkém ochutnávce.
Zatímco ještě prodávají flétny, Guillon vidí pohyb směrem k tvaru připomínajícímu pravidelné sklenice na víno nebo dokonce kulatější noirovou skleničku.
"Sklo ovlivní to, jak bubliny vstoupí do úst," řekl.
"Pokud je příliš úzký, bubliny mohou být ohromující." Průměr bude hrát klíčovou roli ve vnímání tříslovin, kyselosti a hořkosti. A tvar určitě ovlivní aroma. “
Andreas Larsson, který byl v roce 2007 zvolen nejlepším sommelierem světa, souhlasil.
"Myslím, že optimální sklenkou pro šampaňské je verze flétny s mírně širším tělem a úzkým otvorem pro zvýšení chuti a vůně." Ve spodních skleničkách je stále mnoho šampaňského. “
Aby odborníci pochopili snahu vyhnat flétnu a kupé, poukazují odborníci na složitost šampaňského.
"V srdci šampaňského je umění míchání," vysvětlil Mathieu Kauffmann, šéfkuchař Cave v Bollingeru, před zaplněným publikem v Grand Tasting.
Kauffmann používá hrozny ze 40 klasifikovaných vinic a 200 různých vín. Non-vintage šampaňské je směsí nejméně pěti ročníků odebraných z obrovských rezerv sklepů.
"S ohledem na klima nemůžeme každý rok zabezpečit styl domu bez rezerv," dodal, že rezervní vína uložená v magnumech jsou lahvována odděleně jak odrůdou vinic, tak odrůdami, aby bylo možné přesné míchání.
"Mým cílem je vytvořit komplexní, aromatické a vyvážené vinné šampaňské, které půjde dobře s celou večeří a věkem."
Věříme, že jak flétna, tak kupé padají naplocho tváří v tvář takové složitosti, velcí producenti šampaňského Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck a Bollinger vytvořili vlastní brýle.
"Testovali jsme 30 různých brýlí," řekl Kauffmann. "Vyzkoušeli jsme to s každým kouskem a chtěli jsme sklenku, která by se také přizpůsobila velkému ročníku." Naše sklo je křížem mezi flétnou a klasickým vínem. “
Nové sklenice by měly být relativně snadným prodejem, ale další nový trend v umění pití šampaňského již vyvolal polemiku.
"Debata je spíše o dekantování, uvedení do karafy nebo ne," řekl Kauffmann. "Musím přiznat, že jsem byl zpočátku skeptický, ale my jsme udělali několik velmi zajímavých experimentů."
Philippe Jamesse, vedoucí Sommelier v Les Crayeres, tříhvězdičková restaurace Michelin v Remeši, se pevně postaví proti karafskému šampaňskému. Není ochoten obětovat bubliny pro vůně.
„Šumivost je důležitým aspektem šampaňského. Kuchaři de cave se o to postarají a kvalita šampaňského přímo souvisí s kvalitou bublin, “ řekl.
Nabídl třetí řešení: "Navrhl jsem dvě sklenice, které mi umožňují vyhýbat se karafě šampaňského." Obě verze se rozšiřují uprostřed a úzce nahoře. “
Jiní si myslí, že karafa nabízí skutečné možnosti.
"Za prvé se to otevře lépe." Je to víno, neměli bychom zapomenout, “ řekl Guillon.
"A za druhé, kdybych měl na večeři šampaňské, jeho vložení do karafy odstraní část šumění, což usnadní trávení."
Larsson přistupoval k odstupňovanějšímu přístupu.
"Považujte jemnou dekantaci za přínosnou, pokud si užijete mladé, vysoce kvalitní šampaňské, které je stále v uzavřené fázi, stejně jako byste vylíhli mladého Burgundska."
"Pro starší však existuje riziko přílišné oxidace šampaňského a ztráty příliš mnoho bublin," řekl.
Alespoň jeden šampaňský dům se umístil s trendy.Tuto sváteční sezónu navrhuje Charles Heidsieck ručně vyfukovaný karafiát ve tvaru lyry pro prestižní ocenění, ročník 1995 Blanc de Millenaires.
To věří, že to víno nechá "Plně se vyjádřete a odhalte jeho mimořádnou aromatickou komplexitu."
Zdroj: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier
