Nejlepší francouzské šampaňské: Rozhovor s Perrier-Jouëtovým Chef-de-Caveem, Herve Deschamps

Chef de Cave: Herve Deschamps

Žádná oslava není úplná bez sklenice temperamentní v ruce, která se opéká u příležitosti, a šampaňský dům Perrier-Jouët ví, jak podávat delikátní sklenici jako nikdo jiný. S jeho hlavním vinařem, Herve Deschampsem, jako mužem, který má na starosti, slouží každá láhev pouze tomu nejlepšímu, co může Maison nabídnout. Strávíme nějaký čas s mužem, který má více než 20 let zkušeností ve svém oboru, abychom se dozvěděli více o značce, jeho roli a čem je Perrier-Jouët perfektním párováním pro každou příležitost.

Řekněte nám o původech Perrier-Jouët Maison.

Historie Maison Perrier-Jouët je od svého založení jako mýtus; a tento pohádkový příběh začal v roce 1811. Ten rok se Pierre-Nicolas Perrier a Rose Adélaïde Jouët oženili a založili svůj dům šampaňského. Perrier-Jouët, inspirovaný neustálým hledáním dokonalosti a vášní pro přírodu a uznávaný díky jedinečné povaze svých vín, změnil šampaňskou tradici v poctu umění: bezpochyby proto, že se nikdy nezastavila ve svém pokusu přidat krásu. do každodenního života.

Jste jedním z nejznámějších Chef-de-Cave v Champagne. Co tě přivedlo k Perrier-Jouëtovi?

Narodil jsem se v roce 1956 v rodině z oblasti Champagne a studoval jsem zemědělství a enologii v Dijonu, kde jsem získal titul v agronomii a enologii. Studium jsem dokončil prací na výživě a potravinářských vědách, než jsem se v roce 1983 připojil k Perrier-Jouët jako enolog, který má na starosti fermentační proces a stárnutí vín ve sklepě. Brzy jsem byl jmenován asistentem mistra sklepů André Bavereta, strážce stylu domu Perrier-Jouët, téměř 30 let. Během této doby jsem se hodně dozvěděl o umění míchání různých šampaňských vín při zachování charakteristického kouzla a elegance cuvée Perrier-Jouët.

Jako garant know-how Perrier-Jouëta jsem v únoru 2016 získal ocenění Chevalier des Arts et des Lettres.

Perrier-Jouët je dům, kde se staráme o tradici a lásku k nádhernému vínu. Kontinuita více než tří desetiletí ve stylu cuvee, kde je nezbytná jemnost a elegance, z mě udělala mistra sklepa šampaňského spojeného s ikonickým domem.

Perrier Jouët Belle Epoque

Co odlišuje Perrier-Jouët Belle Epoque od zbytku řady Perrier-Jouët?

Perrier-Jouët Belle Epoque je odlišný od ostatních cuvees díky svému míchání, kde se více zaměřuje na Chardonnay, na hrozny s bílými květy a aroma citrusových plodů. Je to nejlepší a nejjemnější z hroznů použitých k vytvoření šampaňského.

Perrier-Jouët Belle Epoque je vždy vinobraní: vyrábí se pouze v letech, kdy je rovnováha mezi alkoholem a kyselostí dokonalá a že potenciál stárnutí je vynikající, protože toto stánek zůstává v našich sklepech nejméně 6 let.

Perrier-Jouët je známý svými secesními lahvemi. Řekněte nám více o úzkém spojení mezi Perrier-Jouëtem a uměleckým světem, které začalo ve 20. letech 20. století?

Stvoření je DNA a dědictví domu od jeho vytvoření Rose Adelaide Jouët a Nicolas Perrier v roce 1811.

V roce 1902 zahájila Perrier-Jouët svou první pozoruhodnou uměleckou spolupráci s mistrem secese Emile Galle. Navrhl pro dům ikonickou japonskou květu sasanky, kterou najdete dodnes na každé lahvi belle Epoque cuvee.

Od té doby je secese klíčem ke všem uměleckým spoluprací, jak se vyjadřuje (linie, křivky a inspirovaná přírodou) a filozofií uměleckého pohybu, který klade krásu do centra každodenního života.

Jako významný patron umění se náš vztah ke světu kreativity soustředí na tři oblasti:

- Design Miami, se kterým Perrier-Jouët spolupracuje jako exkluzivní partner od roku 2012. Dům poskytuje mladým studiím globální platformu, která podporuje jejich tvůrčí práci a dává novou vizi secesní filozofie.

- Existují zvláštní spolupráce s umělci pro omezené edice. Perrier-Jouët spolupracuje s mnoha umělci, aby představil naše omezené edice, jako je Mischer'Traxler. Spolupracovali jsme také s Danielem Arshamem na setu šampaňského v Bicentennial nebo s Tordem Boontjem na servisních rituálech jako je Enchanting Tree. Nakonec Dům spolupracoval s japonskou umělkyní Ritsue Mishima, aby nabídl limitovanou edici Belle Epoque Blanc de Blancs.

Otevírá Perrier-Jouët návštěvníkům dveře? Co lze navštívit?

Perrier-Jouët není přístupný veřejnosti. Nabízí však virtuální prohlídku svých sklepů pomocí nejmodernějších technologií pro virtuální prohlídky. To umožňuje nahlédnout do historie loajality k šampaňské tradici a pevné vztahy se světem umění.

Vinice Perrier Jouëta

Jak jedinečný je sklep nebo jeskyně v Perrier-Jouët? Bylo nám řečeno, že návštěva je fantastický zážitek.

Sklepy Perrier-Jouët jsou velmi jedinečné.Díky virtuální prohlídce vstoupíte do tajných sklepů Perrier-Jouët v Epernay a sledujete hlavní fáze výroby šampaňského, od sklizně vinné révy až po zrání ve sklepech, a to bez ohledu na umění míchání. Tato interaktivní prohlídka zavede návštěvníka do „Edenu“, do sklepa vyhrazeného pro nejstarší ročníky, do oblasti věnované By & For Cuvée, od roku 2011 klenby věnované bicentenárnímu domu, jakož i do „Ztraceného času“. “, Instalace tak poetická, jak je dramatická ve studiu Glithero.

Perrier-Jouët a asijští spotřebitelé, rychle rostoucí milostný příběh?

Perrier-Jouët má velmi silné spojení s Asií a zejména Japonskem velmi dlouhou dobu. Zjevným znázorněním tohoto spojení je znak domu: květinová arabeska vyrobená z bílých sasanek z Japonska.

Tuto květinu vybral Emile Galle v roce 1902, jeden z průkopníků secesního tahu, aby navrhl několik magnetů. Emile Galle, botanička a vášnivá příroda, si vybrala z 3000 druhů rostlin a květů světa bílou sasanku Japonska. Tento design vytvořený před více než 100 lety Emile Galle se stále objevuje na všech oknech Belle Epoque. Asie dnes představuje klíčový trh pro posílení růstu značky.

Vaše nejlepší vzpomínka na vaše léta v Perrier-Jouët? “

Moje nejlepší vzpomínka je oslava dvousetletého Perrier-Jouëta a ochutnávka, kterou jsem měl tu čest sdílet s několika odborníky na šampaňské. Vertikální ochutnávka nás zavedla zpět v čase s některými výjimečnými kyvety. Ochutnali jsme ročník 1825, nejstarší ročník, který máme v našich sklepech.