Indie sní o úspěchu s „zámeckým mangem“
Vědci v Indii tvrdí, že vyvinuli víno vyrobené z manga, které doufají, že jednoho dne mohou konkurovat tradiční odrůdě na bázi hroznů.
Vědci z Centrálního ústavu subtropického zahradnického výzkumu v Lucknow vyráběli vína pomocí tří druhů manga původem z místního státu Uttar Pradesh - Dussehri, Langra a Chausa.
Indie je největším producentem manga na světě a je domovem téměř 1 000 odrůd šťavnatého a šťavnatého ovoce - což vědci doufají, že by mohli být využity v novém nápojovém průmyslu.
"Mysleli jsme, že pokud si Francie, Itálie nebo Austrálie udělaly pro sebe vůdčí postavení ve vinařském průmyslu, hlavně kvůli jejich bohaté produkci hroznů, proč nezkoušíme naše dovednosti s obrovským množstvím manga pěstovaného v této oblasti?" “ Neelima Garg, který vedl výzkumný tým, řekl agentuře AFP.
"Stejně jako každá z odrůd manga chutná jinak, každé víno se také liší jak chutí, tak chutí," dodal Garg, který na projektu pracuje již dva roky.
Indická manga přicházejí ve všech odstínech, tvarech a velikostech, od bledě vyvinutého Safedase, „bílých“ nebo hlubších tónů, sladších Chaus, které lze sát jako balený nápoj.
Mango, které je nejznámějším zámořským fanouškům ovoce, bude pravděpodobně drahý Alphonso, který někteří Indové nazývají mezi ovocem „králem“.
Hlavním problémem, který vědci v Lucknow čelili, bylo ošetřování viskózní mangové buničiny, aby byla dostatečně tenká, aby mohla projít jako víno.
"Proces kvašení není příliš náročný, protože mango obsahuje obrovské množství cukru, což je základní zdroj alkoholu, ale vyvážení viskozity je to, co je třeba udělat velmi pečlivě," řekla.
Obsah alkoholu v slabě žlutém sladkém nápoji je 8,0 až 9,0 procent, nižší než u typických vín vyrobených z hroznů, které se obvykle pohybují od 10 do 15 procent.
Víno je na indickém trhu s alkoholem relativně novým účastníkem, kterému dominuje whisky, ale zasvěcenci průmyslu očekávají exponenciální nárůst spotřeby, zejména v městských oblastech.
Hlavní indická vinařská oblast se nachází v západních a jižních státech Mahárádra a Karnátaka, kde sídlí největší tuzemští výrobci, Grover a Sula.
Stejně jako ostatní menší výrobci dováželi evropskou technologii a know-how, protože se z nich stali významní výrobci pro domácí trh, který je stále vysoce chráněn.
Dovážené víno je zasaženo těžkými daněmi, které mohou zdvojnásobit cenu láhve, což znesnadňuje vstup nízko a středního doletu novým světovým a evropským výrobcům na lákavý trh.
"Indie se pustila do vínového dobrodružství," vysvětlil AFP na začátku tohoto roku Kapil Grover, majitel Grover Wines, který má 165 hektarů vinic v Karnatace.
Po městech se šíří degustační sezení a vinařské kluby.
Vědci v Lucknow a jinde doufají, že toto dobrodružství může zahrnovat více exotických vín vyrobených z manga, ostružin nebo dokonce z jablek.
Manish Kasture je součástí týmu vědců se sídlem na státem financované Dapoli University v západní Indii.
Žádá o patenty na víno vyrobené z kešu jablek a ostružin. V ropovodu má také mango víno, ale „potřebuje nějaké doladění,“ vysvětlil.
„Hroznové víno je k dispozici po celém světě,“ řekl, „ale tato vína jsou zdravější. Mají antioxidanty a vitamíny. “
V Lucknow je ředitel institutu H. Ravishankar přesvědčen, že „to bude jistě velký remíza se vším dobrým likérem“, a doufá, že se nakreslí dohoda s komerčním výrobcem vína.
Specialista na víno a prezident Delhi Wine Club, Subhash Arora, zavrčel na navrhované nové pivo.
"Je určitě možné vyrobit víno z manga," řekl. „Jde o kvalitu, chuť, kaz a marketing. Bude to nanejvýš specializovaný trh a pokud se nerozviní základní trh s vínem, není zde příliš mnoho prostoru.
"Himachal Pradesh (v severní Indii) již vyrábí ovocná vína a kromě jablečného vína, ostatní se stěží pijí - pokud vůbec."
Zdroj: AFPrelaxnews
