Výběr neobvyklých mooncakes z Asie

Mooncakes jsou synonymem Mid-Autumn Festivalu, původně sklizňového festivalu oslavovaného etnickými Číňany v Asii pocházejícím před více než 3 000 lety.

Druhý nejdůležitější festival po Lunárním novém roce nebo Jarním festivalu pro Číňany, tato událost, známá také jako Mooncake Festival, se koná každý 15. den osmého měsíce lunárního kalendáře, který padne 30. září tohoto roku.

V tomto ročním období se vyměňují mooncakes jako dárky a festivalová jídla. Zatímco tradiční mooncake se vyrábí z mletých lotosových semen, sezamových semen a soleného vaječného žloutku, v posledních letech se vynořily různé současné verze, protože kuchaři kuchařů si vytvářejí vlastní interpretace.

Zde je několik variant tohoto tradičního pečiva v sortimentu příchutí a tvarů, které lze nalézt po celé Asii.

Mousse mooncake ve společnosti China World Hotel Beijing (Shangri-la)

"Přemýšleli jsme o vytvoření tradičně tvarované pochutiny při použití lehčích technik francouzských pečiv," řekl Philippe Daue, šéfkuchař hotelové oblasti.

"Zachovali jsme tvar mooncakesů a typickou krabici, ale pracovali jsme na různých náplních a způsobech výroby dortů."

Daue, vytvořil mooncake v šesti příchutích: jahoda, berry mascarpone, tiramisu, čokoládová malina, lískový ořech a broskvový jogurt.

Dárková krabička mousse mooncakes se prodává za RMB98 (asi US $ 15,50). Kromě dárkové krabičky mooncake nabízí hotel také tři dárkové zábrany, z nichž si mohou hosté vybírat.

www.thesweetspot.com.cn

Mamouang mooncake COCO v Mira Hong Kongu

Vytvořil Jean-Marc Gaucher, výkonný cukrář The Mira, luxusní designový hotel se nachází v nákupním centru Tsim Sha Tsui. Mamouang mooncake je inspirován thajskými příchutěmi. Tento mooncake má kokosovou slonovinovou ganache s pastou z mango ovoce a kokosovým likérem Malibu na křupavé rýži spolu s vanilkovou sušenkou potaženou bílou čokoládou a sypáním manga.

Tento moderní čokoládový mooncake má také menší velikost.

Jednotlivě zabalený, měsíční koláč pravidelné velikosti se stanoví za 98 HK $ (kolem 13 USD), zatímco krabice se čtyřmi náklady stojí 318 HK (asi 41 USD). Mini mooncakes jsou k dostání v dárkové krabičce po 12 kusech, za maloobchodní prodej za 228 HK $ (asi 30 USD).

www.themirahotel.com

Lobster mooncake v restauraci Majestic , Singapur

Tento mooncake je výtvor Majestic Restaurant, který sídlí v designovém butikovém hotelu v historické čínské čtvrti Singapuru. Restaurace získala asijskou restauraci roku v roce 2011 na World Gourmet Summit Asian Gastronomic Awards.

Na rozdíl od tradičního sladkého mooncake je humr mooncake pikantní chutí. Při výrobě tohoto pečiva se čerstvé humrové maso, smíchané se solí a sušené v sušárně po dobu 3 hodin, přidává do humrového oleje, který se vaří s humrovými skořápkami v arašídovém oleji při nízkém ohni.

Zatímco tradiční mooncake je také vyroben z různých druhů ořechů, tato varianta zahrnuje přidání pomerančové kůry a konzervovaného sušeného melounu.

"V mooncake je hodně kousnutí;" vyvážená sladkost s pikantními tóny humra jde dobře s čínským čajem, “řekl cukrář Yong Bing Ngen.

Tento mooncake je také vytvořen speciálně tak, aby se shodoval s letošním rokem Draka v čínském kalendáři zvěrokruhu - „humr“ v čínštině zní stejně jako „drak“. Měsíční koláče se prodávají v páru za 30,00 USD (asi 25 USD)

www.restaurantmajestic.com

Černý lanýž a Parma šunka mooncake v Langham Place , Hong Kong

Tento černý lanýž se smíšenými ořechy a mini parmskou šunkou zdobenou zlatými listy je výtvorem kantonské restaurace Ming Court se dvěma k Michelinskými hvězdami, šéfkuchaře Ming Court, který do čínské pochoutky vložil to nejlepší ze západních kulinářských ingrediencí.

"Spojení černé lanýže a parmské šunky je v čínské kuchyni odvážným krokem," řekl šéfkuchař Tsang.

"Smíšený ořechový mooncake byl vždy kantonskou tradiční příchutí mezi kantonskými lidmi, s yunnanskou šunkou jako jednou z nejpoužívanějších ingrediencí," řekl mluvčí.

"Šéfkuchař Tsang kreativně použil parmskou šunku jako náhradu za tradiční šunku Yunnan, protože má bohatší chuť, ale jemnější texturu než šunka Yunnan." Osm kusů za 388 HK (50 USD).

www.langhammooncake.com

Cheeky mooncakes v Zboží z touhy (G.O.D.), Hongkong

Vyrobeno ze semen mletého lotosu a vaječných žloutků. Roční měsíční koláč s omezeným vydáním od tohoto maloobchodního prodejce životního stylu v Hongkongu přichází v podobě osmi drzých vzorů vytvořených ve tvaru zadku. Mooncakes jsou prezentovány v čínské tradiční lunární kalendářové krabici. Cena každého měsíčního koláče je 65 HK (asi 8,50 USD).

www.god.com.hk