Dům šampaňského začíná temperamentně inspirovaný umami

Dům se šampaňským ve Francii si vypůjčil koncept umami, aby produkoval omezený běh bublajícího, jehož cílem je také replikovat pátou chuť a sloužit jako párování pro jídla bohatá na umami.

Víno Champagne De Sousa Umami se vyrábí z hroznů Pinot Noir a Chardonnay a jeho minerálnost, slanost a zralost připisuje padesátileté půdě vinice a biodynamickému zemědělství.

Biodynamické vinařské metody - které zahrnují načasování sklizně s fázemi měsíce - prý zvyšují vývoj cukrů a kyselin v hroznech prostřednictvím mykorhizní aktivity nebo symbiotického vztahu mezi houbami a kořeny rostlin.

NEZABUDNĚTE: CHAMPAGNE TASTERS JMÉNO NEJLEPŠÍ

V roce 1985 byla vědecká komunita umami formálně přijata jako pátá chuť a lze ji použít k charakterizaci potravin, které vytvářejí „příjemně pikantní“ a „zemitý“ chuťový profil.

Termín byl poprvé vytvořen japonským vědcem Kikunae Ikeda na počátku 20. století, aby popsal potraviny bohaté na glutamát, jako je sójová omáčka, miso, shiitake houby a stárlé sýry, které vyvolávají pocity jako slinění a mohou stimulovat hrdlo a střechu v ústech.

A zatímco jemné, nevyzpytatelné příchutě umami mohou představovat výzvu pro vinařský svět, Champagne De Sousa z francouzské Avize vyrobila speciální brouku Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra, jehož cílem je stimulovat stejný nadšený pátý profil chuti .

Champagne Umami se již stalo přípitkem vinařského světa a získalo stříbrné ocenění na prestižní soutěži Decanter World Wine Awards za „… zvoucí nos s vůní včelího vosku, meruněk a nádechem kadidla. Velký a těžký se sušenými a karamelizovanými meruňkami a sušenkami na patře. Vzácný a dynamický se skutečnou osobností. “

Umami začíná vůní medu a karamelu, než vede k jemným tóny toastu, jablek, hrušek a citrusových plodů a červeného ovoce.

Vinařství vyrobilo omezený provoz asi 7 000 lahví a 1 181 magnum. Lahve maloobchodní za 142 eur .