Massimo Ferragamo o vinařství v letovisku Castiglion del Bosco

2 000 hektarů panství Castiglion del Bosco je na seznamu světového dědictví UNESCO

Castiglion del Bosco má slavného nového majitele se známým příjmením. Jako předseda Ferragama, narozený ve Florencii, Massimo Ferragamo se sídlem v USA, nejmladší potomek módního domu Salvatore Ferragamo, se pustil do nejméně očekávaného (módního průmyslu), ale nejpřekvapivějšího (křídou to na italskou lásku k „la dolce vita“ ') druhá kariéra - ve světě vinařství a pohostinnosti s vinařským letoviskem Castiglion del Bosco.

Nachází se v Toskánsku, 2 000 hektarů panství Castiglion del Bosco je místem světového dědictví Unesco, což znamená, že Ferragamoova vášeň mohla být původně poháněna láskou k vínu a plodům vinné révy, ale nakonec požadavky na vlastnictví světového dědictví místo znamenalo, že syn módního domu ve Ferragamu musel proměnit hotelier, aby obnovil mnoho budov v 800 let staré usedlosti v Montalcinu v Toskánsku.

Massimo Ferragamo, nejmladší závan módního domu Salvatore Ferragamo, změnil svou vášeň pro víno ve druhé kariéře - vinařský hoteliér v letovisku Castiglion del Bosco v Toskánsku.

Na zápěstí je ročník Vacheron Constantin Chronograph, dědictví rodiny Ferragamo

Exkluzivní: Massimo Ferragamo o vinařství v letovisku Castiglion del Bosco

Americký Ferragamo často cestuje do toskánského vinařského střediska měsíce a během své nedávné návštěvy Singapuru hovořil výhradně o OFFWHITEBLOG o jeho láskách k vínům, restaurování a slavnému dědictví v regionu.

Jak je možné přecházet z jemného koženého zboží do výroby vína?

Je to velmi snadné, jedná se o věci, které hovoří o exkluzivním zážitku: degustace a pití kvalitního vína patří do této kategorie. K mému rozhodnutí došlo také k emocionálnímu prvku, ráda sbírám kvalitní vína a vždy jsem byl o historii zajímavý. 800 let staré Montalcino v Toskánsku bylo něco, co kombinovalo obě.

Bydlím v New Yorku, ale během jedné z mých mnoha návštěv v Toskánsku jsem narazil na oblast v regionu, kterou jsem velmi dobře neznal - Montalcino ve Val d'Orcia. 90% času, nejúžasnější vína pocházejí z nejkrásnějších míst, v tomto případě plody vinné révy zde vyprodukovaly známé víno Brunello di Montalcino.

Spojením mého zájmu o restaurátorské projekty ve starších vinařstvích jsme našli Castiglion del Bosco, 2000 hektarů vinic s 60 hektary vinic, což z nás činí pátého producenta ze 240 producentů. Měla skvělou minulost, ale musela být přivedena zpět na úroveň, kde mohla znovu vyrábět nejlepší vína v Itálii.

To je druh vaší druhé kariéry, jaké zkušenosti přinášíte při zřizování panství a přeměněním na letovisko?

Viděl jsem panství ve špatném stavu, ale měl jsem představu o tom, co by se mohlo stát. Měla slavnou minulost, vinařství bylo jedním ze sedmi průkopníků označení Brunello di Montalcino a vyrábělo vína od počátku 20. let 20. století a mělo to jen smůlu pár desetiletí, která prošla různými majiteli. Majetek jako Castiglion del Bosco musel být vyživován a znovu uveden do života.

Nejprve jsme zdědili vína Brunello di Montalcino, která byla ponechána po dobu pěti let ve sklepě. Za druhé, všechny ostatní budovy a domy se nechaly rozkládat, protože všichni zemědělci odešli v 50. a 60. letech. Nakonec jsem byl poháněn myšlenkou přimět všechny tyto části k sobě navzájem spolupracovat.

Bydlím v Americe posledních 20 let a mohu vám říci, že kromě každodenního provozu domu ve Ferragamu byla naše kancelář jako cestovní kancelář, přátelé, kteří se ptali, kam mám jít, co mám dělat. Navíc jsem se také dozvěděl, že komentáře z zážitku, když se vrátily, byly vždy podobné: Toskánsko bylo krásné, ale dům nebyl klimatizovaný ani mu chybělo určité stvoření; nebo že jídlo bylo skvělé, ale vždy chybělo něco.

Pravděpodobně jsem tyto informace absorboval mnoho let, ale neuvědomil jsem si, že se mi nelíbí, že se tomu říká středisko, ale chtěl jsem místo, kde by lidé přicházeli a zůstali a měli naprosto dobré zkušenosti, byl jsem poháněn tím, že jsem chtěli dát lidi do první řady, aby prožili vše, co nabízí Toskánsko, včetně jeho pravosti.

Jak popíšete Castiglion del Bosco?

Castiglion del Bosco má tři prvky - vinařství, jádro projektu. Pohostinnost na velké úrovni, ne bohatá, ale autentická pro Toskánsko; A konečně, 18 jamkové golfové hřiště, kde jsme využili krásných polí k velkému účinku - jediné soukromé golfové hřiště v Itálii. Takže lidé přicházejí do nemovitosti, aby zůstali a užili si mnoho aktivit, které nabízíme, a tak se majetek vrátil do dobrého stavu - kdybychom vyráběli pouze víno, neměli bychom příležitost obnovit vesnici a kostel fresky z roku 1350. Musíte ji přivést zpět. Před 50 lety to byla zemědělská půda a žila v jiné éře, dnes ji musíte dát účelu, aby ji znovu žilo.

Vinařství a hotelové letovisko není typem věci, která obvykle jde dohromady, jak jste měl tento nápad?

Každý nápad, který jsem měl, byl diktován tím, co jsem našel.Všechny tyto staré budovy jste měli v chráněné oblasti dědictví UNESCO. Všechny budovy padaly a oblast byla, jak jste ji našli, uvězněná v době 15. století, vinice a dokonce i opuštěný kostel s freskami z 50. let. Jak se dá vše zachovat? V chráněné památkové oblasti nemůžete stavět nové budovy, můžete obnovit pouze stávající. Na straně vína to bylo jasné, potřebovali jsme nové vinařské zařízení, protože stará zařízení již nepřispívala k moderní výrobě vína, která je velmi přesná a vyžaduje nové technologie, jako je regulace klimatu. Mezitím jsme zachovali dobré révy od 6 let do 15 let a vyměnili jsme vinné révy, kde už 45 let nevyrábělo.

Ptal jsem se sám sebe, co bychom mohli udělat, abychom je obnovili pro použití, protože část údržby a vstřikování života zpět do nich vyžaduje, aby byly použity, a tak vzniklo letovisko - myšlenka dát skutečnou Toskánsko lidem, aby ji mohli zažít.

Byl to takový sen, který jste vždy měli, nebo to bylo něco, o čem jste slyšeli, jak váš otec mluvil, a pak se to stalo vašemu?

Ne, myslím, že jsme vždy měli štěstí, protože jsem vyrostl na okraji Florencie, takže jsem byl vždy obklopen zelení. Moje hřiště byla lesa, moji bratři stavěli malé kočárky pro závody po sjezdovkách v divočině, vždycky jsme venku hráli fotbal a nikdy jsem si opravdu nemyslel, že budu rozvíjet vášeň pro víno na úroveň, kterou mám, a znovu, Toskánsko bylo vždy v moje srdce. Myslel jsem, že budu mít mnohem menší majetek, ale když se tato příležitost objevila, připadalo mi to téměř jako povinnost.

Jsem rodinný muž a ve většině mých výzkumů nejsou návštěvy toskánských vinic příliš přátelské k dětem ... co dělají děti, když mají dospělí víno?

Dobrá otázka. Sám jsem rodinný muž, takže jsem to měl na mysli. Castiglion del Bosco může být orientován na páry nebo mohou přijít celé rodiny. Pro děti jsou ráno a odpoledne aktivity, máme dětský klub, dětské iniciativy a dokonce i farmu, kde si mohou zvířata mazlit, a to je nejvíce fascinující, protože většina dětí ve městě viděla ve svém životě zvíře!

K dispozici jsou také zařízení pro koupání, tenis, fotbal a přirozeně široká otevřená hřiště pro běhání a hraní. Po určitém věku by mohli hrát golf nebo chodit na kole nebo na pěší turistiku. To znamená, že je náročným terénem na kole, musíte získat průvodce, zvláště když jedete z kopce, protože je to báječné, ale většina z nich neuvažuje o tom, jak se cyklují zpět, takže máme číslo, na které můžete zavolat recepční a oni vás mohou dostat.

Návrat do letoviska v porážce pravděpodobně není něco, co ochotně udělám ... Číňané pijí více vína, zjistili jste, že jejich palety se liší od těch eurocentrických nebo jen sledují, co je dobré, protože západní svět tomu věří?

Nevěřím, že jsem odborník, a podle toho si nezměním svá vína. Vyrábíme naše vína, protože v ně věříme a doufejme, že se jim lidé líbí. Existuje mnoho proměnných, dokonce i v New Yorku, různé zvyky. Například, když jsem byl mladý, dospělí měli na večeři gin, tonikum a negroni a to se drasticky změnilo.

Dnes, ne všechna místa v Asii, jsou stejná, na některých místech existuje určitá sofistikovanost více než jiná, zjevně ti, kteří začínají, budou přitahovat známá jména - někdy dokonce „drahý je lepší“ je koncept, který budou mít ve svých myslích - ale to neplatí pro italská vína, protože za cenu máme širší škálu hodnotných, skvělých vín.

Osobně se domnívám, že je to otázka jídla, protože v Asii, kde je jídlo kořenější nebo používá více bylin, je obtížnější, a to znecitlivuje chuť na ochutnávku vína, ale to vše se bude vyvíjet. Neexistuje žádná černá nebo bílá. Čím více to chutnají, tím více chtějí pít víno.

V této části světa velmi zřídka kombinujeme vína s našimi jídly kvůli problémům s příchutí, které jste již zmínili, máte nějaké nápady, jak zkombinovat vína a učinit z nich součást našich stravovacích návyků?

S tímto tvrzením budu mít spoustu lidí, ale věřím, že párování je přeceňováno a nemělo by vstoupit ani do rovnice, protože pokud máte dobré víno, můžete si ho užít na večeři s přáteli bez ohledu na to, co máte. Je to opravdu o tom, jak se vám to líbí, není důvod být posedlý párováním. Já osobně chodím s ročními obdobími: když je zima, červená. Když je horko, oba.

Opravdu záleží na tom, zda se chcete osvěžit, pak bude stačit šampaňské nebo bílé nebo mít doutník s přáteli, do hry přijde červená. Mýtus o párování je něco, co by se mělo trochu uvolnit, poté, co jsem to řekl, mám naprostou úctu k velkým šéfkuchařům a sommeliérům, kteří se snaží spojit prvky, které se vzájemně doplňují.

A konečně máte v plánu začlenit kožedělnou dílnu do některého rohu panství?

Ne, nikdo by neměl přidávat komplikaci k čistému zážitku - víno se velmi liší od toho, co nabízíme ve Ferragamu, a pokud chtějí nakupovat, organizujeme také nákupní výlety ve Florencii. Co máme, je malý obchod v panství kurátorem mé ženy, kde najde neznačkové věci od nezávislých řemeslníků z Toskánska, rozhodně se nebudeme snažit nemíchat a kazit autentický toskánský zážitek.

Ferragamo s 2018 Zodiac Dogem Brunello Montalcino

Za 13 let se Castiglion del Bosco z Massimo Ferragamo stal pěti nejlepšími z 240 statků, které produkují Brunello di Montalcino, červené italské víno, které obsahuje pouze hrozny Sangiovese. Z vinice do vinného sklípku vyrábí panství 20 000 případů vína ročně. Kvalita produkce je podrobná a dbá na to, aby mnoho vín bylo v hodnoceních Robert Parker Wine Advocate ohodnoceno 90 nebo více bodů, přičemž 90 - 95 označuje „vynikající“ a vše nad „mimořádné“.

Ferragamo Castiglion del Bosco vytvořilo linii Zodiac pro čínský trh v limitované edici. Svůj nejlepší vinici věnoval výhradně produkci řady Zodiac vín Brunello di Montalcino Riserva „Zodiac“. Během rozhovoru s Massimem Ferragamem odebral OffWhiteBlog nový pes Zodiac. Zodiac kohout Brunello di Montalcino Riserva DOCG 2010 z roku 2016 získal 99 bodů od známého vinného kritika Jamese Sucklinga.