Francouzský guru vaření Bocuse je 'šéfkuchař století'

Francouz Paul Bocuse, uznávaný jako otec „nové kuchyně“ a první z celebritních šéfkuchařů, byl ve středu jmenován přední americkou kuchařskou školou „šéfkuchař století“.

Americký kulinářský institut jmenoval Bocuseho špičkovým šéfkuchařem 20. století a citoval legendární kariéru 85 let, ve které proměnil jídlo na talířích i životy vařených lidí.

"Je to jeden z největších a nejvýznamnějších kuchařů všech dob," řekl Tim Ryan, prezident ústavu na akci s Bocuse v New Yorku před slavnostním předáním cen.

Ryan uvedl, že Bocuse vedl hnutí ve 60. a 70. letech ve Francii, které se stalo známým jako „nová kuchyně“ a bylo typizováno experimentováním, novou péčí o prezentaci a pozornost na čerstvé suroviny.

Bocuse také přivedl kuchaře z anonymity kuchyně a do médií a stal se „prvním celebritním šéfkuchařem moderní éry,“ řekl Ryan.

Francouzská ikona, jejíž restaurace Lyon L'Auberge pořádá třídu hvězdiček Michelin - jednu z mála na světě - od roku 1965 až do minulosti, říká, že tajemství úspěchu v kuchyni je jednoduché.

"Nemůžete zapomenout na dobré ingredience." Pokud neexistují dobré ingredience, není dobré vaření, “řekl na akci v New Yorku a dodal:„ Neexistuje žádné velké ani malé vaření - je jen dobré. “

Jeho dopad na gastronomii byl nesmazatelný, ale co se týče jeho úlohy při vymýšlení „nové kuchyně“, Bocuse je neochotný přijmout tu čest, říkal, že termín byl mediální vynález a vaření nebylo „nějakou neuvěřitelnou revolucí“.

Známý pro svůj humorný přístup k tvrdé práci, že je šéfkuchařem s klusáním po celém světě, žertoval: „Nouvelle kuchyně nebyla na talíři nic, ale všechno na účtu.“

Další nejlepší kuchaři, kteří se zúčastnili slavnostního předání cen, řekli, že Bocuse si zaslouží každé ocenění.

Thomas Keller, šéfkuchař v newyorské restauraci Per Se, řekl, že Bocuse nejen nadchl večeři, ale osvobodil kuchaře a vytvořil moderní kult kuchaře, ve kterém Gordon Ramsay a Jamie Oliver jsou domácími jmény i pro lidi, kteří sotva vaří vejce.

"Je to ten, kdo vyvedl kuchaře z kuchyně," řekl Keller. "Osvobodil nás mnoha způsoby ...." Bylo nám dovoleno mít výklad, názor na jídlo. “

Daniel Boulud, jmenovaný šéfkuchařem roku CIA, řekl, že Bocuse byl jeho inspirací po celou dobu jeho kariéry, nejen pro jeho vaření, ale způsob, jakým jednal s ostatními v „bratrství“.

"Shromažďoval se svými nejlepšími přáteli na trhu, vybíral si jejich" marche du jour "(čerstvé produkty) a shromažďoval se kolem stolu," řekl Boulud, mezi jehož restaurace patří Daniel v New Yorku. "Stále se snaží získat své přátele."

Syn Jerome Bocuse, který navazuje na dlouholetou tradici rodiny, také zdůraznil lidské kvality velkého kuchaře a řekl, že i ve výšce své slávy a šílenství v obchodním životě ho jeho otec vždycky dokázal vyzvednout ze školy.

Obtížnost přišla později, když šel trénovat jako kuchař v CIA a uvědomil si, že je to královská hodnost, řekl Jerome Bocuse. "Nebylo vždy snadné mít vyšívané příjmení na bundě."

Bocuse, který spí ve stejné místnosti, kde se narodil téměř před stoletím, uvedl, že technické změny mají velký vliv na vaření, zejména přechod z kamen na plynová kamna. "Ztratíte trochu znalostí, ale musíte žít s pokrokem," řekl.

Varoval však, že technologie může být také nebezpečná, citoval jadernou katastrofu v Japonsku, zemi, kterou už dlouho navštívil a obdivoval.

"Země je křehká," řekl.

Zdroj: AFPrelaxnews