Hledáte nejlepší bagetu v Paříži?
Název nejlepší pařížské bagety se již po páté za šest let dostal do jedné z pekáren v 18. obvodu města.
A zatímco první návštěvníci Paříže se mohou těšit z toho, která bageta z jakéhokoli pekařství, ne všichni jsou stvořeni rovnocenní.
Zde je základní informace o tom, jak vyprávět dobrou bagetu od průměrného, s tipy získanými od populárních blogerů v Paříži, Davida Lebovitze, amerického expat a bývalého profesionálního pekaře, Paříže od Mouth a Chocolate a Cucchini.
David Lebovitz, který dříve pracoval jako pekár v Chez Panisse v Kalifornii u Alice Waters, nabízí na svém blogu spoustu tipů o rozdílech mezi dobrou a „drobivou“ bagetou. Například:
1 . Pokud na spodní části bochníku vidíte řady Braillových bodů, bylo to průmyslově upečeno - za každou cenu se vyhněte
2 . Dobrá bageta by měla být pevná a měla by držet svůj tvar, když ji zvednete
3 . Nižší bochník bude mít na plátky hladký vzhled s pravidelně rozmístěnými otvory. Bude chutnat 'bavlněnou' a nevýraznou a rozpouští se v ústech.
4 . Dobrá bageta bude mít vůni „meruňkové“
5 . Vynikající bochník bude mít také velké nepravidelné otvory uvnitř a nerovnoměrné zbarvení na kůře
6 . Innardy by měly být světle slonovinové barvy a měly by být žvýkací.
7 . Hledejte v pekárně nápis „Artisan Boulangerie“, který ukazuje, že v objektu je pečený chléb.
8 . Pekárny, které vyhrály Grand Prix za výrobu nejlepších baget v Paříži, budou mít na oknech také nápisy.
Clotilde Dusoulier, která píše Chocolate & Cucchini, říká, že její oblíbené bagety mají vydatnou kůrku a vyvinutou chuť z pomalého kvašení.
Mezitím mají průměrné bagety tvrdší, tmavší spodní kůru a měkčí vnitřní strukturu a rychleji zestárnou.
Dusoulier opakovaně zmiňuje svou oblíbenou sousedskou pekárnu, pekárnu Coquelicot na 24, rue des Abbesses v 18. arrondissementu, také domov pro letošního vítěze nejlepší bagety v Paříži Boulangerie Mauvieux.
Mezitím Paris by Mouth nabízí oblékání oblíbených pekáren editorů podle arrondissementu a také další příspěvek, který řadí pět nejlepších výrobců bagety. Celkově oblíbené? Eric Kayser, který má několik prodejen po celém městě.
