Gaggan Tops Asia's 50 znovu nejlepší
„Progresivní kuchař“ Eponymous restaurant Gaggan Anand v Bangkoku získal druhý rok po sobě titul Asijského nejlepšího za 50 letošních 50 nejlepších restaurací v Asii. To také znamená, že seznam, který byl zahájen v roce 2013, měl ve své krátké historii po sobě jdoucího vítěze. Předchozí nejlepší vítězi jsou japonská restaurace Narisawa a thajská restaurace Nahm.
Anandův styl vaření byl známý jako hravý, ale nikdy na úkor vkusu. S hlubokou láskou k vlastní kuchyni a modernizačním dotekem poslal Anand indické pouliční jídlo do řad dobrého stolování.
"V Indii je 26 kuchyní a každá kuchyně je od sebe tak odlišná." Mohl bych si vyrobit 26 Gaggans s těmito 26 různými druhy kuchyní ... je to tak rozmanité, “řekl minulý rok v rozhovoru pro milovníky dobrého jídla.
Šéfkuchař také zvedl svůj vkus ze stintu v kuchyni elBulli pod neustále vynalézavým Ferranem Adriem. Některá jídla mají jména jako „Kdo zabil kozu?“ (Jehněčí kotletky vařené na videu) a „Chci své kari!“ (Krabí kari v tiffinových květináčích).
Zde můžete vidět dobrý příklad kulinářských dovedností šéfkuchaře, který ukazuje jeho jídlo „Příběh ryb zvané Kin-Medai“. Tato miska je rozdělena do čtyř částí a začíná krásným červeným kouskem ryb posypaným žlutooranžovým kořením.
V rozhovoru pro 50 nejlepších v Asii Anand vyjádřil důvěru v to, co vítězství znamená:
"Chceme jen zajistit, abychom dostali odpovědnost za to, že jsme nejlepší restaurací v Asii, musíme se ujistit, že to každý host cítí."
"Svět se zmenšuje a my jsme byli odvážnější, 50 nejlepších v této Asii nás učinilo odvážnějšími, dalo se nám dělat to, co jsme chtěli dělat." Jídelní lístek je, kuchyně je, všechno je to, co chceme dělat, ne to, co lidé chtějí, abychom vařili. “
Anand také uvedl odkaz na další bangkokské restaurace a kuchaře na seznamu, jako jsou Issaya a David Thompson (kteří letos získali cenu Lifetime Achievement Award). Vyjádřil, jak ocenění obohatilo jeho práci, a pomohl osvětlit střed pozornosti v oblasti zatměněné jinými západními gastronomickými metropolemi. Poznamenal, jak vzácné bylo v minulosti najít restauraci plně rezervovanou v zemi.
"Každý sdílí úspěch 50 nejlepších v Asii." Najednou se ve světě všechno změnilo. “
Nejvyšším novým záznamem roku byl Mingles v Soulu v Jižní Koreji. Také získala titul Nejlepší restaurace v Koreji. S příchodem seznamu se osvětluje stále více a více nejlepší kuchyně kontinentu.
Celý seznam si můžete prohlédnout zde
Top 10 za rok 2016
1. Gaggan, Bangkok, Thajsko
2. Narisawa, Tokio, Japonsko
3. Restaurace Andre, Singapur
4. Amber, Hongkong
5. Nihonryori RyuGin, Tokio
6. Waku Ghin, Singapur
7. Ultrafialové záření Paul Pairet, Šanghaj
8. Nahm, Bangkok
9. Indian Accent, New Delhi
10. Lung King Heen, Hong Kong
Tento příběh byl napsán interně, z různých zdrojů, včetně drátové služby AFP. Obrázky jsou s laskavým svolením Gaggana.
