Inaugurační průvodce Michelin Soul představen

Hvězdy Michelin dostalo celkem 24 restaurací v jihokorejském hlavním městě, což odráželo ambice města jako centrum dobrého stolování a vznik korejské kuchyně ze zavedených stínů vržených těmi sousedních zemí Číny a Japonska.

"Myslím, že je všeobecně považován za jeden ze skrytých skvostů světové kuchyně," řekl Michael Ellis, mezinárodní ředitel průvodců Michelin.

Ze dvou restaurací, které dostaly tři hvězdičky, nabízí Gaon v oblasti Soul upmarket Gangnam dvě vícechodová menu založená na denním jídle, které si užívají králové z Joseonovy éry (1392-1910) a cena 180 000 vyhráno (157 $) a 250 000 vyhráno .

Průvodce citoval Gaona za „pečlivě připravená jídla“ a za závazek podporovat „lepší porozumění“ korejských potravin.

Výkonný šéfkuchař Gaon Kim Byoung-Jin řekl, že byl ohromen a „mimořádně poctěn“ tříhvězdičkovým hodnocením, připisoval kuchyňskému týmu a naléhání na nejlepší sezónní produkty.

"Všechno dobré jídlo začíná z čerstvých surovin," řekl AFP.

Ocenění po splatnosti

Poté, co strávil posledních 13 let honováním svého přijetí tradiční korejské kuchyně, Kim řekl, že doufal, že konečná známka schválení od Michelina pomůže jihokorejské gastronomii „získat uznání, které si zaslouží“.

"Aby byla korejská kuchyně univerzální, musí splňovat univerzální standard a myslím si, že seznam Michelin pomůže korejským jídlům stát se přístupnější kuchyní pro mnoho lidí," řekl.

Z 21 000 restaurací uvedených v průvodcích po Michelinu po celém světě má hodnocení přes tři hvězdičky jen přes 100. Restaurace s hvězdičkou v minulosti vybudovaly velké podniky poté, co byly uznány.

Dalším tříhvězdičkovým příjemcem byl La Yeon v hotelu Shilla, který ocenil Michelin za současný dotyk šéfkuchaře na tradiční korejskou kuchyni.

Po vydání Tokijského průvodce z roku 2007 - prvního vpádu společnosti Michelin do Asie - Soul je nejnovějším městem v regionu, které získalo svou vlastní verzi kulinářské bible.

Existují také edice zkoumající Šanghaj, Hongkong a Singapur.

"Soul je gastronomická horská dráha," řekl Ellis. "Děje se tolik věcí: osvěžení, moření, kvašení, smažení, grilování, koření ... skvělé techniky," dodal.

Mezi hvězdnými příjemci byl Balwoo Gongyang, oblíbené místo k obědu a jídlu, které podává přísně vegetariánská jídla založená na korejské buddhistické „chrámové“ kuchyni.

Lucia Cho, majitelka Gaon a další restaurace, Bicena, která získala jednu hvězdičku, uvedla, že to byl zpočátku boj o provdání se za korejskou kuchyni a dobré jídlo - v neposlední řadě kvůli odporu samotných Korejců.

"Když jsme poprvé otevřeli Gaon, ne mnoho lidí ocenilo hodnotu korejského jídla a stěžovalo si na naše ceny," řekl Cho.

"Ale lidé platí 300 000 výher v japonských nebo čínských jídlech," řekla a dodala, že pozornost Michelin by "přiměla Korejce, aby více přemýšleli o tom, co definuje dobré jídlo".

Výběr Michelin nebyl na každého dojem.

Joe McPherson, zakladatel nejstaršího potravinového blogu v zemi, ZenKimchi.com, dal Gaonovi v roce 2007 zatracenou recenzi.

"Je to dítě plakátu pro všechno špatné s korejskými koncepty dobrého stolování." Prostě vzali základní korejské jídlo, udělali to trochu hezčí a zvedli cenu, “řekl McPherson po spuštění Michelinu.

Dvě a tříhvězdičkové restaurace na seznamu „se cítily, jako by je dali dohromady korejští obchodníci, spíše než milovníci jídla“, dodal.

Průvodci Michelinem, který byl poprvé publikován ve Francii před více než stoletím za účelem propagace automobilové dopravy, nyní pokrývají 28 zemí a zaměřují se na rozmanité kuchyně včetně brazilské, barmské, cajunské, peruánské a tibetské.