Joan Roca o úspěchu své restaurace
Bratři Roca - Joan, Josep a Jordi - budou moci dýchat v pondělí večer, kdy bude vyhlášeno 50 nejlepších restaurací na světě. Bude to okamžik, kdy bratři za El Celler de Can Roca zjistí, zda budou držet titul potřetí (první byl v roce 2013 a druhý v roce 2015). "Náš kreativní tým zahrnuje vědce, botanika a umělce, spoustu zajímavých lidí," řekl Joan Roca, který připisuje týmu a interdisciplinárním příspěvkům, které každý přináší do restaurace.
Jeho bratr Josep pracuje před domem, zatímco Jordi pracuje v restauraci s pečivem. "Tři hlavy jsou opravdu lepší než jedna." Máme velmi dobrý vztah. Moji bratři jsou velmi kreativní a mezi tímto trojúhelníkem mohou být věci velmi zajímavé, “řekla Roca. Od doby, kdy získal titul, El Celler de Can Roca učinila z restaurace multisenzorický zážitek začleněním divadelních produkcí, jako je „El Somni“, do mixu v roce 2013. Následující rok vzala restaurace svou restauraci Girona do Spojených států a Latinské Ameriky Amerika pro jejich gastronomické turné.
Joan Roca však cítí, že má hodně k prozkoumání v kulinářském světě. Při své nedávné cestě do Thajska s 50 nejlepšími restauracemi v Asii ho viděl vystoupit z jeho komfortní zóny, když mu představil chutě žluté kari, thajské bazalky a chilli papričky - ingredience neobvyklé v jeho kulinářském spektru. Roca se letos v létě pustí do třetího světového turné se svými restauračními zaměstnanci se itinerářem se zeměmi jako Londýn, Phoenix, San Francisco, Santiago, Chile a Hongkong. Doufá, že prohlídka mu pomůže pochopit jejich jedinečné místní chutě, zejména čínské kuchyně.
Zatímco typický zážitek El Celler de Can Roca se točí kolem kulinářské kreativity, Roca skromně věří, že to je pohostinnost jeho restaurace, která udržuje jeho večeře vracet se pro další. "Nejdůležitější věcí je pohostinnost." Je důležité, aby zde hosté byli rádi, “řekl.
