Námořní nabídka: Borago podává mořské řasy, řasy

Chile se může pochlubit bohatou biologickou rozmanitostí napříč svými dlouhými pobřežími, vyprahlými poušti a dokonce i ledovcovými podnebí Patagonie. Zahrnuto do této neuvěřitelné biologické rozmanitosti je 750 druhů mořských řas nebo řas a 30 různých jedlých hub, z nichž mnohé jsou využívány v kuchyni restaurace Borago v Santiagu. Borago je známá jako jedna z nejlepších restaurací v Latinské Americe - inovativní a svěžím - z velké části díky úsilí šéfkuchaře Rodolfo Guzmana, který stojí v čele jedinečného vkusu restaurace.

V loňském roce se restaurace rozpadla Restaurace seznam 50 nejlepších časopisů na světě v roce 42. Také se umístil na druhém místě za avantgardní peruánskou oblíbenou Central, v podobném seznamu pro latinskoamerické restaurace. Guzman primárně používá halophiles - rostliny, které rostou v slaném prostředí a potřebují málo nebo žádnou půdu - jako ohnisko jeho mnoha jídel. Loví je uprostřed skal chilských pláží nebo je získává ze sítě 200 místních poskytovatelů, a také spolupracuje s mnoha biology, antropology a mykology nebo houby specialisty při hledání nových cest vkusu. To vše je součástí jeho cíle zkoumat a propagovat endemický rostlinný život Chile a zároveň jej používat k vytvoření nové kuchyně.

Takové přísady nesou neobvyklá jména: jako je plážový mangold, mořská petržel, jetel skalní a mořský chřest. Guzman ale vysvětlil AFP, že rostliny mají slanou chuť a v průměru 38 procent bílkovin, stejné množství jako ryby. "Tyto rostliny jsou pro nás velmi důležité." Mají skutečně neuvěřitelnou chuť, “dodal.

Pro degustační menu od 60 do 90 dolarů si můžete pochutnat na řadě pokrmů plných místních surovin. Mezi ně patří pokrmy jako „čokolády borovice ořechové v regionu Araucania“ až „Guanaco trhané“, vyrobené z masa divokého zvířete podobného lamě.

Stejně jako mnoho jiných zemí na celém světě i toto je součástí kulinářského trendu obrátit se ke kořenům vlastní kuchyně a zároveň ji aktualizovat moderními technikami. Axel Manriquez, výkonný šéfkuchař hotelu Plaza San Francisco v Santiagu a Guzmanův kolega, je dalším šéfkuchařem, který si klade za cíl proměnit nativní ingredience v úžasné gastronomické speciality. "V dnešní době se šéfkuchaři dívají na tento starý domácí styl, rodinné vaření, ale dávají jí přidanou hodnotu s produkty, které tu vždy byly," řekl Manriquez.

Guzmanova vize chilské kuchyně v Latinské Americe pomáhá vymanit se ze stínů sousedního Peru, miláčku kritiků restaurací po celém světě, znovuobjevením tradičních chutí a začleněním původních kořenů Mapuche jako vůdčího vlivu. Jako vždy je to kombinace inovativních myslí a zavedených technik, které posunou kuchyni dále nahoru po křivce, do mezinárodního pohledu a vytvoří širší pohled na to, co je možné.

Na jejich webových stránkách se můžete podívat, co Borago nabízí.