Alain Ducasse otevírá v Paříži čokoládový butik

Alain Ducasse hodil klobouk svého šéfkuchaře na stále nasycenou pařížskou čokoládovou scénu s obchodem fazole na čokoládu, který se otevře tento týden.

Le Chocolat Alain Ducasse se nachází v srdci Bastille, v bývalé garáži, a je vrcholem třicetiletého snu pro šéfkuchaře s hvězdičkou v Michelinu, který za butik převzal chocolatiera Nicholase Bergera.

Předpoklad? Obchod s čokoládou z boby do baru, kde budou kakaové boby praženy na místě před tím, než budou roztaveny, temperovány a ručně zpracovány na bonbóny, bary, pralinky a ganachy.

Kakaové boby pocházejí ze zemí tak rozmanitých, jako je Madagaskar, Peru, Trinidad, Venezuela a Vietnam, zatímco ganachy a bonbóny jsou ochuceny vším, co se týká vápna, černého rybízu, máty, pruhovaného Armagnacu, kokosového ovoce, vanilky, kávy a citronu. čaj. Mezi další použité přísady patří arašídy, pistácie, lískové ořechy a sušené ovoce, jako je pomeranč, zázvor a rozinky.

Betonové cihlové zdi a historické starožitné obchody nacházejí například ocelová vrata, která kdysi hlídala bývalou Bank of France, propůjčují prostor průmyslový pocit v tandemu s konceptem bean-to-bar v butiku.

Mezitím Ducasse otevírá svůj čokoládový butik pár měsíců poté, co luxusní čajovna Ladurée otevřela dveře do svého prvního obchodu věnovaného čokoládě.