Šéfkuchař Shangri-La jmenoval nejlepší Francii

Philippe Labbe, výkonný šéfkuchař hotelu Shangri-La v Paříži, byl podle vlivného průvodce restaurací Gault Millau jmenován francouzským šéfkuchařem roku.

Labbe (51 let) má na starosti jídlo v hotelové restauraci L'Abeille od svého otevření v roce 2010, přičemž si získal pověst šéfkuchaře v Chevre d'Or, v Eze na Francouzské riviéře.

Jeho vaření na Shangri-La již bylo uznáno dvěma hvězdami Michelin a cena Gault Millau zvýší jeho šance na získání třetí hvězdy v příštím roce.

Marc Esquerre, editor průvodce Gault Millau z roku 2013, označil Labbeovo vaření za „symfonické“. "Je to složité, ale není složité a okamžitě dostupné pro všechny," řekl Esquerre AFP.

Šéfkuchař, který byl požádán, aby popsal jídlo, které charakterizuje jeho sezónní vaření, se rozhodl pro právě vařený langoustin s nadšením z yuzu ovoce, podávaný s yuzu majonézou vyrobenou z čerstvých grilovaných zákusků.

Cena pro Labbe dokončila nezapomenutelný rok pro pařížskou pobočku hongkongského řetězce Shangri-La. Kromě obřadů, které shromáždil Labbe, vyzdvihla v únoru hotelová kantonská restaurace Shang Palace hvězdu Michelin.

Gault Millau je po Michelinu druhým největším francouzským restauračním průvodcem.

Mezi rozsudky obou publikací jsou často značné rozdíly, přičemž Michelin je považován za tradičnější z těchto dvou publikací, zatímco Gault Millau má rekord v prosazování inovativnější kuchyně.

Průvodce Gault Millau 2013 je zveřejněn 31. října a bude k dispozici zdarma od téhož dne na webových stránkách www.gaultmillau.fr.