Kalifornský zákaz foie gras začíná 1. července
V odpočítávání toho, co se v Kalifornii nazývá foie-mageddon, se restaurace i spotřebitelé dočkají své poslední večeře s foie gras grased, než v červenci začne celostátní zákaz.
I přes vysoce profilované kampaně prováděné některými z nejznámějších kuchařů této země, kteří tento zákaz zrušili, jsou všechny náznaky, že obyvatelé Kalifornie již nebudou schopni zastrčit do výkrmu kachní játra za méně než dva týdny.
Výsledek? Foie gras se stalo zakázaným ovocem a stejně jako mnoho věcí, které v životě nemůžeme mít, spotřebitelé jdou na ohýbačkách foie gras, včetně těch, kteří to nikdy nezkoušeli nebo neměli k tomu žádný sklon.
V době před zákazem zasvětily hlavní události o jídle celou večeři bohaté, máslové kachní játavě, což z ní učinilo hvězdu vícechodových jídel, zatímco některé restaurace nabízejí také celá menu zaměřená na foie gras.
Například francouzská restaurace Mélisse označená hvězdičkou Michelin v současné době nabízí menu „Foie for All“, 8-chodové jídlo, které zahrnuje foie gras royale, ostružinový gelee a karamelizovanou pěnovou podmáslí a foie gras a holubici s kukuřičným pudinkem, liškami a hnědým máslem. Svátek foie stojí 185 $.
V dubnu připravili šéfkuchaři na rozdíl od zákazu dekadentní obědové menu s názvem „Rozloučení s Foie Gras“ na populárním Pebble Beach Food and Wine Festival, které spárovalo vše od ústřic, humrů a squabů až po tahitské vanilkové crème brulée s kachními játry.
Mezitím Mirepoix USA, dodavatel, který se přestěhoval z Kalifornie do sousední Nevady, aby pokračoval v operacích, pořádá také akci na ochutnávku foie a vína, která podává zmrzlinu foie gras na zázvorových zákuscích s balzamikovým octem a opečenou foie gras sendvič s kachní slaninou, pikantní rajčatovou marmeládou a hrachové výhonky.
Restaurace, dodavatelé a producenti dostali osm let, aby vyhověli novému zákonu, který byl poprvé zaveden v roce 2004 a byl silně ovlivněn skupinami práv zvířat.
