Jak ochutnat čokoládu jako odborník
Stejně jako jemné víno si výjimečná čokoláda zaslouží, aby byla ochucena s velkou péčí a pozorností k detailům: barva, aroma, délka na patře…
Kakaové výtvory mohou být delikátnější, pokud budete dodržovat několik základních pokynů.
Jak se 20. ročník Salon du Chocolat připravuje na otevření v Paříži koncem tohoto měsíce, dostaneme pětikrokový úvod do ochutnávky čokolády od Victoire Finaze, zkušeného ochutnávače a čokolády CHOCOLATE.
1 / Ochutnejte očima
Stejně jako barva jemného vína, může být odstín čokoládového čtverce prozrazující. "Kakaové boby jsou na začátku fialové." Během procesu sklizně a poté procesu pražení, který ji opéká, mění fazole barvu. “
"V čokoládové fázi by měla mít mahagonovou barvu, tj. Hnědou s načervenalým nádechem." To je kritérium kvality, “říká Victoire Finaz.
2 / Vyberte správné nastavení
Jemná čokoláda by se měla vychutnat za správných podmínek, což znamená klidné místo s teplotou kolem 21 ° C.
Ráno je nejlepší čas k účasti na vážné čokoládové ochutnávce a je vhodnější ochutnat na lačný žaludek, nebo dokonce i když má hlad, po vyhýbání se jídlu po dobu nejméně dvou hodin. Jelikož se ukázalo, že konzumace čokolády způsobuje uvolňování endorfinů, má jakýkoli zážitek z degustace potenciál být ideální, pokud má emocionální složku.
3 / Vyhledejte ovocnou vůni
"Čokoláda by neměla příliš cítit jako cukr nebo dokonce vanilka." Je to špatné znamení. Naopak, měl by vydávat ovocné tóny, “vysvětluje. Lze také posoudit, zda jsou vůně jemné nebo silné.
4 / Najděte, co se vám líbí
"Musíte najít, co se vám líbí, a rozhodnout se, jaká je správná rovnováha mezi sladkou a čokoládovou chutí," uzavírá Finaz.
Je také důležité věnovat pozornost poznámkám, které jsou svíravé, kyselé a „příliš opékané“, aby plně vyhodnotily danou čokoládu.
"Může se stát, že čokoláda není v nejlepší formě a má zrnitou strukturu," varuje odborník. Pro zájemce o učení, jak hodnotit různé vůně, společnost Finaz doporučuje zvolit spíše čokoládové tyčinky než lanýže nebo jiné čokoládové bonbóny.
Rovněž nedoporučuje nákup čokolády v supermarketu pro optimální zážitek z degustace.
5 / Nechte to ležet na patře
Silná a trvalá chuť, která zůstává na patře i po odchodu čokolády, je jedním ze znaků charakteru a kvality.
