Off White Blog
Je neokorejská kuchyně další velkou věcí?

Je neokorejská kuchyně další velkou věcí?

Srpen 16, 2022

Se startem Michelinu pro Soul by to mohl být začátek toho, že Jižní Korea vstoupila do kulinářského reflektoru, kterému dlouho dominovali obři, jako je Japonsko a větší Čína. Země si pomalu získává na významu ve svém postavení, několik restaurací uvedených na 50 nejlepších seznamech v Asii a kuchaři na mezinárodní scéně získávají aspekty kuchyně. Jakmile jsou inspektoři Michelinu hotoví a hledají kapitál pro pozoruhodné osoby, skvělá jídelní scéna určitě získá podporu.

V roce 2014 byla korejská restaurace Jungsik umístěná v TriBeCa jako první svého druhu oceněna 2 hvězdičkami v průvodci New York Michelin. Pozdnější, Mingles, v Soulu, střílel na 15. místo 50 nejlepších Asie jako nejvyšší nový vstup v žebříčku, jen dva roky po otevření (Jungsik byl také na seznamu, s další restaurací s názvem La Yeon).

Šéfkuchař Kang Min-goo z Mingles může být považován za jednu z bzučících myslitelů, která myslí dopředu a tlačí kuchyni do vyšších výšin. Trénoval pod Martinem Berasateguiem v San Sebastianu ve Španělsku a později si užíval stints v Nobu v Miami a na Bahamách, kde znalosti, které získal, pomohly stimulovat jeho inovaci pro skvělé pokrmy vytvořené v jeho restauraci. V Mingles si sezónní menu hraje s „jang“ a „cho“ - korejskou kvašenou omáčkou a octem - a rozděluje pokrmy do sekcí, jako jsou zrna, zelenina a ryby. Tradiční korejská jídla jsou také dána západními doteky, jako jsou foie gras a lanýže, překvapující místní palatiny a objevovat staré klasiky.


"Pro korejské zákazníky jsem chtěl poskytnout zábavný zážitek; pro cizince jsem chtěl nabídnout speciální jídlo, které zde mohou mít jen oni. Chtěl jsem, aby objevili novost v povědomí ... V posledních několika letech začali restaurace v Koreji mít své rozmanité nabídky jídla, “odhalil šéfkuchař v rozhovoru pro časopis Time Out.

A ti zvenčí těží z potenciálu. Šéfkuchař Triple Michelin hrál Eric Ripert je otevřený fanoušek korejské chrámové kuchyně a ukázal na tato odlehlá místa, kde obsahuje některá z nejlépe střežených tajemství kulinářského světa. Další francouzský šéfkuchař z New Yorku, Jean-Georges Vongerichten, hrál v dokumentární cestovní řadě za rok 2011 se svou polokorejskou manželkou Marjou a zkoumal korejské kulinářské dědictví. Celkový vzestup korejské kuchyně lze také částečně připsat popularitě některých z nejžhavějších amerických korejsko-amerických kuchařů, včetně Davida Changa a Roy Choi.

Průvodce Michelin pro Soul je naplánován na druhou polovinu roku, kdy komunita, místní i mezinárodní, bude dychtivě čekat na to, co přijde do obchodu.

Obrázek s laskavým svolením společnosti Shutterstock


Korda Masterclass Vol 7: Summer Carp Fishing | Danny Fairbrass & Darrell Peck (Srpen 2022).


Související Články