Je neokorejská kuchyně další velkou věcí?
Se startem Michelinu pro Soul by to mohl být začátek toho, že Jižní Korea vstoupila do kulinářského reflektoru, kterému dlouho dominovali obři, jako je Japonsko a větší Čína. Země si pomalu získává na významu ve svém postavení, několik restaurací uvedených na 50 nejlepších seznamech v Asii a kuchaři na mezinárodní scéně získávají aspekty kuchyně. Jakmile jsou inspektoři Michelinu hotoví a hledají kapitál pro pozoruhodné osoby, skvělá jídelní scéna určitě získá podporu.
V roce 2014 byla korejská restaurace Jungsik umístěná v TriBeCa jako první svého druhu oceněna 2 hvězdičkami v průvodci New York Michelin. Pozdnější, Mingles, v Soulu, střílel na 15. místo 50 nejlepších Asie jako nejvyšší nový vstup v žebříčku, jen dva roky po otevření (Jungsik byl také na seznamu, s další restaurací s názvem La Yeon).
Šéfkuchař Kang Min-goo z Mingles může být považován za jednu z bzučících myslitelů, která myslí dopředu a tlačí kuchyni do vyšších výšin. Trénoval pod Martinem Berasateguiem v San Sebastianu ve Španělsku a později si užíval stints v Nobu v Miami a na Bahamách, kde znalosti, které získal, pomohly stimulovat jeho inovaci pro skvělé pokrmy vytvořené v jeho restauraci. V Mingles si sezónní menu hraje s „jang“ a „cho“ - korejskou kvašenou omáčkou a octem - a rozděluje pokrmy do sekcí, jako jsou zrna, zelenina a ryby. Tradiční korejská jídla jsou také dána západními doteky, jako jsou foie gras a lanýže, překvapující místní palatiny a objevovat staré klasiky.
"Pro korejské zákazníky jsem chtěl poskytnout zábavný zážitek; pro cizince jsem chtěl nabídnout speciální jídlo, které zde mohou mít jen oni. Chtěl jsem, aby objevili novost v povědomí ... V posledních několika letech začali restaurace v Koreji mít své rozmanité nabídky jídla, “odhalil šéfkuchař v rozhovoru pro časopis Time Out.
A ti zvenčí těží z potenciálu. Šéfkuchař Triple Michelin hrál Eric Ripert je otevřený fanoušek korejské chrámové kuchyně a ukázal na tato odlehlá místa, kde obsahuje některá z nejlépe střežených tajemství kulinářského světa. Další francouzský šéfkuchař z New Yorku, Jean-Georges Vongerichten, hrál v dokumentární cestovní řadě za rok 2011 se svou polokorejskou manželkou Marjou a zkoumal korejské kulinářské dědictví. Celkový vzestup korejské kuchyně lze také částečně připsat popularitě některých z nejžhavějších amerických korejsko-amerických kuchařů, včetně Davida Changa a Roy Choi.
Průvodce Michelin pro Soul je naplánován na druhou polovinu roku, kdy komunita, místní i mezinárodní, bude dychtivě čekat na to, co přijde do obchodu.
Obrázek s laskavým svolením společnosti Shutterstock
