Off White Blog
Michelin Chef přijímá bezlepkovou výzvu

Michelin Chef přijímá bezlepkovou výzvu

Srpen 16, 2022

Reine Sammut, francouzský šéfkuchař s jednou hvězdou Michelin pro svou restauraci v Provence, se rozhodl vyzkoušet bezlepkovou kuchyni, aby vyhověl lidem, kteří se stravují. Kuchařka s pomocí a inspirací od její dcery Nadie, vyškolené lékárny s celiakií, nabízí speciální menu 55 euro (60 USD), což je poloviční cena, aby povzbudila hosty, aby ochutnali to nejlepší z bezlepkových jídel v L'Auberge. de la Feniere

Bezlepková strava byla schválena různými celebritami, jako jsou Miley Cyrus a Gwyneth Paltrow, a několika sportovci. Přesto stále probíhá debata o tom, zda strava skutečně pomáhá lidem při zlepšování jejich zdraví. Někteří se domnívají, že kromě těch, kteří trpí celiakií, která způsobuje nesnášenlivost lepku, nemůže být pouhé rozhodnutí bez lékařského doporučení přejít na bezlepkovou stravu tou nejlepší volbou pro zdraví člověka. Přijetí dietního plánu náhodně může popřít jednu z nezbytných živin potřebných pro fungování těla.

Nadia má druhou stranu příběhu nabídnout ačkoli. Byla hospitalizována ve věku 29 let, kde další dva roky strávila bez lůžka, dokud jí nebyla diagnostikována nemoc. Nyní je známo, že postihuje asi jednoho ze 100 lidí v Evropě a ve Spojených státech. "Před třiceti pěti lety lékaři nevěděli o celiakii," říká Nadia. "Lékaři mi řekli, že jsem zničil svůj imunitní systém, byl jsem ve výšce nemoci."


Ona a její matka připouštějí, že vaření bez lepku může být ve Francii bláznivé, ale zdůrazňuje „aktivní uvědomění“. "Měli bychom vědět, co jíme," říká Nadia, která trénuje nejlepší kuchaře z celého světa v bezlepkové kuchyni. Snadno přesvědčila svou matku, aby upustila od tradičních ingrediencí ve prospěch bezlepkových alternativ „aby každý mohl jíst u stejného stolu“.

Kromě Auberge de la Feniere ve Francii ve skutečnosti neexistují žádné restaurace s hvězdičkou Michelin, které mají takové menu, ale to jim nebrání vyzkoušet. Mnoho nejlepších restaurací, jako je Le Castellaras v jižním letovisku Cannes, je připraveno pro bezlepkové žádosti.

"Na Valentýna si jeden pár nikdy nepředstavoval, že bychom mohli nabídnout bezlepkové menu," řekla Hermiona Jopletová z Le Castellaras, která pro ně připravovala oříškové rizoto z místně pěstovaného špaldy s restovanou dětskou zeleninou.


Duo matka-dcera mělo poměrně málo úkolů, jak přizpůsobit domácí speciality restaurace bezlepkovou cestou, ale zdá se, že se jim to podaří. Jedním takovým pokrmem byly lanýže v listovém těstě. Nadia přišla s inovativní směsí kaštanové a quinoa mouky. Další podpisová poušť, Paříž-Lourmarin (reimaginace tradiční pařížsko-brestské pouště), byla dokončena squashovou moukou a mandlovým výtažkem.

Aby byla zaručena absolutní absence lepku, musí Reine a Nadia vybírat přísady velmi pečlivě a zajistit sledovatelnost. Vepřové maso v restauraci pochází od farmáře v nedalekých Luberonských horách, který živí svá prasata na cizrně. Ryba pochází z Martigues nedaleko Marseille. Jejich rýže pochází od farmáře v Camargue, který místo herbicidů používá kachny milující plevele. Pěstují také některé ze svých vlastních ingrediencí ve vlastní ekologické zahradě.

A chléb, samozřejmě také bezlepkový, se vyrábí v hliněných nádobách, což oživuje způsob pečení používaný starými Egypťany. "Tehdy měla mouka nízký obsah lepku," říká Nadia.

Při širším povědomí o příznacích, jako je celiakie a jiná onemocnění způsobující nesnášenlivost potravin, budou vytvořeny nové přísady a nabídky, které budou těmto druhům příznaků vyhovovat. Doufejme, že další vyšší úrovně restaurací se naučí následovat tento postup a umožní těmto hostům připojit se ke stolu.


1 A PŮL BLONDÝNY | Sníh v létě ?! | Tour de Rakousko [#ZellAmSee] (Srpen 2022).


Související Články