Restaurace v Thajsku: Michelin Guide přichází do Bangkoku v roce 2017

Galar Halwa v Gagganu. Obrázek s laskavým svolením Gaggana

Po oznámení minulého týdne, který se zavázal vyčistit stánky s občerstvením na ulicích Bangkoku, které zklamaly místní obyvatele a turisty, thajští turističtí představitelé oznámili plány na spuštění prvního průvodce restauracemi Michelin pro hlavní město Thajska.

Teď to všechno dává smysl.

Když úředníci oznámili, že pouliční stánky s potravinami budou zakázány na hlavních silnicích města v rámci velkého úklidu, zprávy vyvolaly rozšířené pobouření, protože silniční dravci hrají hlavní roli ve štěrku, přitažlivosti a autentičnosti města.

Zdá se však, že toto oznámení mělo připravit cestu pro větší rozvoj cestovního ruchu v zemi: přivítat příchod chovatelů z Michelinu, pravděpodobně nejslavnějšího arbitra dobrého vkusu na světě.

Pověsti o vstupu Michelina do Bangkoku se od začátku letošního roku víří, ale zprávy byly potvrzeny na akci pořádané Thajským úřadem cestovního ruchu minulý týden.

"Bangkok je jedním ze světových kulinářských měst, nabízející úžasnou kuchyni, od dobrého stolování od renomovaných mezinárodních kuchařů až po malé rodinné restaurace," řekl Lionel Dantiacq, generální ředitel Michelin ve východní Asii a Austrálii.

"Jídlo v království má také dlouhé a bohaté dědictví, které zvyšuje potěšení turistů z cestování."

Bo.Lan. Obrázek se svolením Bo.Lan

Nahm v Bangkoku v Thajsku. Image S laskavým svolením společnosti Nahm, všechna práva vyhrazena

Mezitím úředníci cestovního ruchu zmírnili svůj postoj k zákazu po rozsáhlém pobouření a objasnili, že pouliční jestřábi budou i nadále fungovat, ale v určených zónách mimo hlavní silnice a chodníky.

Průvodce Michelin Bangkok bude vydán v thajské i anglické edici na konci roku a předpokládá se, že zvýší výdaje za jídlo o 10 procent na návštěvníka. Očekává se, že pokrytí Michelinu se v budoucích vydáních rozšíří na další thajské destinace.

Než Michelin vysype kulinářské hvězdy mimo thajské hlavní město, podívejme se na některé z pozoruhodných restaurací, které pravděpodobně budou přikývnout v úvodním průvodci Michelinem pro Bangkok. Níže uvedené restaurace byly dříve zaměřeny na 50 nejlepších restaurací v Asii.

Bo.Lan

Salát středních monzunových místních jedlých květů s rozbitými krevetami z Bo.Lan. Obrázek se svolením stránky Bo.Lan Facebook

Chef Bo ve společnosti Bo.Lan. Obrázek se svolením Bo.Lan

V Bo.Lan, šéfkuchař Duangporn Songvisava, lépe známý jako „Bo“, používá ingredience pocházející od místních farmářů, řemeslníků a rybářů k vytvoření tradičních thajských jídel, jako je pikantní vepřový salát v severním stylu s nativním kořením a zelení nebo horká a kyselá polévka s bylinkovým krmivem a mladými tamarindovými listy. V roce 2013 byla kuchařka Bo pořadateli 50 nejlepších světových cen za nejlepší restaurace jmenována Asijskou nejlepší ženskou šéfkuchařkou. Do roku 2018 restaurace doufá, že se stane uhlíkově neutrálním.

Nahm

Červené kari kuře na Nahm. Obrázek s laskavým svolením Metropolitan Hotel by Como Bangkok, Nahm

Jedná se o thajskou restauraci v Bangkoku za pomoci australského šéfkuchaře. Přes své kořeny Aussie je šéfkuchař David Thompson považován za čestného Thajce za vytvoření restaurace, která povýší thajskou kuchyni na úroveň haute gastronomie. Thompson vystopoval staletí staré kuchařské knihy thajských matriarchů a vytvořil menu, které nabízí robustní chutí Thajska: česnek, krevetovou pastu, chilli papričky a citronovou trávu. Londýnská základna Nahmu se po otevření v roce 2001 stala první thajskou restaurací v Evropě, která získala hvězdu Michelin.

Gaggan

Basil Chocolate Butterfly ve společnosti Gaggan. Obrázek se svolením stránky Gaggan Facebook

Po tři roky v řadě se indická restaurace šéfkuchaře Gaggan Anand v Bangkoku, Gaggan, mohla pochlubit titulem nejlepší restaurace v Asii, a to organizátory 50 asijských cen za nejlepší restaurace v Asii. Popsán jako progresivní indická restaurace, Gaggan používá hyper-moderní techniky k vytváření pokrmů, jako je sférizovaný výbuch jogurtu s červeným matcha a dřevěným uhlím, indické sushi a zmrzlina uni sloužící v miniaturním kuželu. Máte zájem o rezervaci stolu? Nejlepší rezervace během několika příštích let, jak šéfkuchař Anand řekl, že plánuje do roku 2020 Gaggan zavřít a přesídlit do Japonska.