Itálie Kuchaři stojí s oběťmi zemětřesení Amatrice

Špagety přidalo více než 700 italských restaurací all'amatriciana jejich nabídkám v solidaritě s oběťmi zemětřesení, které zničilo místo narození slavné těstoviny.

Kuchaři po celém světě jsou vyzváni, aby následovali tento krok poté, co hnutí Slow Food vrhlo svou váhu za myšlenku, přičemž britský celebrity šéfkuchař Jamie Oliver také podpořil tento nápad a naléhal na zákazníky, aby #EatForItaly.

Amatrice byly jednou z několika horských vesnic zničených středověkým zemětřesením a bude to nějakou dobu, než místo pro krásu na kopci opět podá svůj podpis misi gastronomickým poutníkům, kteří se tam každé léto stádají ve svých tisících.

Mezitím, amatriciana, jeden ze základních prvků římské kuchyně a velké části střední Itálie, bude mnohem dostupnější díky grafikovi Paolo Campanovi z italského hlavního města.

Na základě iniciativy, kterou spustil na Facebooku, se restaurace povzbuzují amatriciana v jejich nabídkách a darovat dvě eura z každého prodaného jídla do fondu pomoci obětem zemětřesení.

Myšlenka vzlétla velkolepě s více než 700 restauracemi, které ho kontaktovaly ve čtvrtek oběda, aby řekly, že se chtějí zúčastnit, řekl AFP.

"Jsem velmi připoutaný k Amatrici," řekl. "Loni na Silvestra jsem měl v hotelu Roma večeři, která dělá to nejlepší." amatriciana na vesnici. Dnes už nic z toho nezůstalo. “

Hotel Campana hovořil o zhroucení ve středu zemětřesení, jen několik dní před tím, než měl být ve středu každoročního festivalu věnovaného omáčce, kterou nejprve vytvořili pastýři v drsných horách obklopujících vesnici.

"Na začátku to byl jen hrubý nápad, který jsem dal na Facebook." Ale vzlétlo a udělal jsem malý plakát, který mohou restaurace umístit do svých oken, abych ukázal, že se této iniciativy účastní.

Připojuje se britský kuchař

"Mám žádosti z celé Itálie, od Puglie po Toskánsko a také ze zahraničí." Byl jsem požádán, abych přeložil znak do několika jazyků, abych tento režim exportoval. Dokonce i restaurátoři, kteří nikdy neuvařili amatriciana, se chystají jít. “

Carlo Petrini, prezident hnutí Slow Food, naléhal na restaurace po celém světě, aby misku na jídelní lístky nechaly alespoň rok.

"Doufáme, že tímto způsobem udržíme pozornost veřejnosti déle - musíme se dívat za bezprostřední nouzi a začít od nynějška znovu budovat," řekl.

Ve svém příspěvku na své oficiální stránce na Facebooku britský Oliver řekl, že on a 700 kuchařů, kteří pro něj pracují, budou vařit jídlo po zbytek měsíce.

"Bude to dnes večer na speciální desce v Jamieho italštině a po zbytek měsíce půjde 2 libry (2,35 EUR / 2,65 $) z každého jídla rovnou k Mezinárodnímu Červenému kříži (Výboru)," napsal. "Myslím, že můžeme snadno vydělat tisíce a tisíce liber na pomoc."

Autentická amatriciana

Amatriciana je jedním z těch jídel, o kterých se Italové rádi hádají. I když je to vždy v podstatě kombinace vepřové tváře (guanciale), cibule, rajčata a sýr pecorino, kořeněné trochou chilli, recepty se výrazně liší, zejména když se jídlo vyváželo do celého světa.

Někteří lidé používají sladce vyléčenou pancettu (vepřové břicho) místo guanciale, další, včetně slavné restaurace River Cafe v Londýně, hodí trochu rozmarýnu.

Špagety jsou nejčastěji používané těstoviny, ale v Římě, kde je restaurační obchod plný domorodců z regionu Amatrice, dávají přednost bucatini, mírně tlustší nudle s otvorem uprostřed.

Diskutuje se také o tom, zda použít červené nebo bílé víno k odplynění pánve po smažení uzeného vepřového masa a cibule na (také velmi diskutovanou) správnou míru karamelizované křupavosti.

Na tomto pozadí kulinářského zmatku vydala místní rada v Amatricích před několika lety dekret, který přesně uvádí, jak vytvořit autentický amatriciana.

Špagety přikývnou jako těstoviny dle výběru, není povoleno více než stříknutí bílého vína a pokud používáte něco jiného než mastné guanciale musíte dát své omáčce jiné jméno.

"Jen s guanciale bude jídlo nesrovnatelně křehké a sladké, “varuje Rada na svých webových stránkách. Rajčata San Marzano, loupaná, naočkovaná a nakrájená na kostičky, jsou de rigeur.

Malý kousek ohnivě sušené chilli je vše, co je potřeba pro jemné teplo a strouhané pecorino musí být přidáno pouze na konci, k vařeným špagetám těsně před omáčkou.