Nejlepší kuchaři, experti prozkoumejte Science of Taste
Na první pohled si můžete myslet, že jde o molekulární gastronomii, ale ve skutečnosti jde o větší otázky. Ovlivňuje genetika to, co chceme jíst? Proč jídlo chutná lépe, když máme hlad? Špičkoví kuchaři a vědci se sejdou na sympoziu ve Španělsku, aby to zjistili. Může to být jen nejchutnější sympozium na světě.
Setkání se bude konat v baskickém přímořském letovisku San Sebastian ve dnech 24. – 26. Října - první událost pořádaná „Brainy Tongue“, projekt zahájený v Barcelonském středisku pro genomickou regulaci (CRG), biomedicínském výzkumném ústavu, a Baskické kulinářské centrum, gastronomická škola.
Na sympoziu byl Andoni Luis Aduriz, jehož avantgardní restaurace Mugaritz je podle britské vlivné hodnocen sedmým nejlepším na světě Restaurace časopis, britský Heston Blumenthal a singapurský cukrář Janice Wong budou spolupracovat s genetiky, fyziky a neurovědci z Oxfordu, Cambridge nebo Yale univerzity.
"Svět vaření byl vždy blízko vědy a svět vědy vaření," řekl Aduriz při prezentaci projektu Brainy Tongue v Barceloně. "Ale stále něco chybělo."
Kuchaři po celém světě vědí, jak potěšit své hosty jídlem a jaké produkty jdou dobře s ostatními, a „kouzlo tohoto procesu je založeno na neurovědě,“ řekl výzkumník CRG Matthieu Louis.
Ale „neznáme většinu vědeckých principů, které stojí za výjimečným jídlem.“
Porozumění těmto skutečnostem by mohlo například umožnit vytvoření nabídek šitých na míru něčemu genetickému profilu nebo obecnému zdraví, nebo dokonce virtuální čichové nebo chuťové realitě.
Španělská severní baskická země, ve které se nachází San Sebastian, je známá svou tradiční avantgardní hautskou kuchyní.
Samotný San Sebastian se může pochlubit největším počtem hvězd Michelin na světě po japonském Kjótu.
