Čína jde gurmán s foie gras
Čínská stále rostoucí chuť luxusní zboží se rozšiřuje do kulinářského světa - a to je dobrá zpráva pro Jean-Marie Vallier, který provozuje továrnu na kachny a foie gras mimo Peking.
Před dvěma lety investovala francouzská skupina Euralis - světový lídr ve výrobě foie gras - do zařízení 2,7 milionu dolarů, jejichž cílem bylo vyrobit pochoutku pro špičkové restaurace pod značkou Rougie.
S tím, jak se rozšiřuje vkus a rozpočty rostoucí čínské střední třídy, poptávka po upřednostňovaném západním tarifu sloužila v elegantních místech a Vallier má dobré předpoklady, aby mohl profitovat z začínající gurmánské revoluce.
"Číňané mají stále více peněz a hledají kvalitu a jsou ochotni za to zaplatit," řekl Vallier.
"Naším cílem je vyrábět stejné kvalitní foie gras, ať už v Kanadě, Francii nebo Číně," vysvětlil 32letý Francouz, který v zemi žije sedm let.
Vzhledem k tomu, že Peking zakazuje dovoz surových potravin, musí se zde vyrábět jakékoli foie gras konzumované v zemi, vysvětluje Vallier, který říká, že jeho hlavními klienty jsou nejlepší kuchaři pracující v pětihvězdičkových hotelech a gurmánských restauracích.
"Poptávka existuje, a proto se Euralis rozhodl založit obchod v Číně," řekl.
Farma, čínsko-francouzský společný podnik, prozatím zvyšuje pouze 120 000 kachen ročně, ale ve znamení, že očekávání jsou vysoká, má kapacitu roční produkce 1 milion.
Podle Valliera se počet bohatých spotřebitelů v Číně každoročně zvyšuje o 60 milionů, tedy zhruba o ekvivalent celé populace Francie - zlatý důl pro společnosti jako Euralis.
Celková roční produkce foie gras v Číně, která se pohybuje kolem 1 000 tun, je stále daleko od výroby ve Francii, která je světovým lídrem při 20 000 tunách.
Produkce se však ročně zvyšuje přibližně o 30 procent a konkurenti společnosti Vallier jsou většinou Číňané - to znamená, že jejich produkty nemají stejnou mušku pro zákazníky, kteří si uvědomují značku a kteří spojují Francii s luxusním zbožím.
Foie gras - Francouzština pro mastné játra - je běžně vyráběna kontroverzním krmením kachen a hus, takže jejich játra se zaplétají a rozšiřují až na 10násobek normální velikosti.
Li Dezhong, šéfkuchař v pekingské restauraci Dazhaimen, používá kachní a husí foie gras, aby dal francouzským nádechem tradiční čínské knedlíky nebo okořenil bílé houby často používané v asijské kuchyni.
"Jídlo Foie gras bylo velkým úspěchem." Z každých 10 stolů to objedná šest nebo sedm, “řekl.
Tato jídla mohou stát více než 100 juanů (15 dolarů) - relativně velká částka pro většinu populace.
"Se vzrůstající životní úrovní je poptávka po kvalitě vyšší a vyšší - nejen po oblečení a bydlení, ale také po jídle a dobrém jídle," řekl Li Min, manažer společnosti Dazhaimen.
Vallier říká, že právě probíhající lunární Nový rok - nejdůležitější rodinná dovolená roku v Číně, kdy lidé cestují po celé zemi, aby viděli své blízké a hostili bohaté svátky - je pro něj „spěšným“ obdobím.
Tržby také obvykle vyzvednou v říjnu na oslavy národního dne.
Trend dobrého stolování - již v Šanghaji dobře zavedený - se právě rozbíhá v Pekingu a částečně je podporován vládou, která usiluje o zvýšení spotřeby jako způsob, jak udržet světovou ekonomiku číslo tři na vysoké úrovni.
Na špičkových restauracích nejsou k dispozici žádné oficiální údaje.
Ministerstvo obchodu říká, že doufá, že vyvine několik desítek hlavních značek v odvětví restaurací, které zaměstnává 20 milionů lidí, ale stále v něm dominují malé a střední podniky.
"Do roku 2013 bude v restauračním průmyslu zaznamenána roční míra růstu asi 18 procent, což znamená obrat 3,3 bilionu juanů," uvedlo ministerstvo začátkem loňského roku ve svých pokynech pro toto odvětví.
Vláda doufá, že v nadcházejících letech podpoří vytvoření asi 100 restauračních skupin, z nichž každá bude schopna do roku 2013 ročně dosáhnout více než jedné miliardy juanů.
