Vege Might: Šéfkuchař Alain Passard získal celoživotní cenu

Jít vegetariánem by asi bylo snazší, kdybychom všichni měli kuchařské schopnosti Alaina Passarda. Francouzský šéfkuchař překvapil svět zpět v roce 2001, když se odvrátil od červeného masa kvůli krizi šílené kravské choroby - přestože byl slavný jako maître rotisseur (pečený kuchař). Nyní, v době 30. výročí své restaurace Arpège s hvězdičkou v Michelinu, se organizátoři 50 nejlepších restaurací na světě rozhodli, že mu za svou obětavost udělí cenu za celoživotní úspěch za rok 2016.

Nic se necítí na talíři více královské než talíř steak, pokud nenastoupíte do Arpège, kde Passard připravil skromnou zeleninu, jako je řepa, vodnice, mrkev a fenykl s takovou odborností, že mohou snadno vzít svou váhu v kulinářském reflektoru. Řepa je ošetřena suši, crème brulée je znovuobjeven za použití česneku a špenát parfémován lískovým máslem. Jeho vliv se rozšířil i na další šéfkuchaře, jako je Alain Ducasse a René Redzepi - oba své zaměření zaměřili na vegetariánské sklony. Samozřejmě, Arpège stále slouží ryby a drůbež stranou pro své gastronomické kouzlo se zeleninou.

Výhodou rostlinné kuchyně je možnost přístupu k ingrediencím z první ruky sami. Aby byl zajištěn nejlepší plodina, Passard získává své vegetariány z jedné ze tří organických zahrad, které vlastní v okruhu 200 km. Ve výroku uvedl: „Nejkrásnější kuchařka je diktována přírodou a my jsme tím jen inspirovaní mluvčí“.

Passard se připojil k Paulu Bocuse, Alain Ducasse, Joelovi Robuchonovi, Juanovi Mari Arzakovi, Alice Watersové, Danielovi Bouludovi a Thomasovi Kellerovi v kánonu 50 nejlepších vítězů za celoživotní úspěch na světě. Vítězové budou vyhlášeni 13. června v New Yorku.