Nejlepší restaurace na světě: Noma
Slavná španělština restaurace elBulli ztratila svou korunu jako nejlepší na světě v mezinárodním průzkumu v pondělí po čtyřech letech na vrcholu, porazila se na první místo díky vycházející hvězdě Noma v Kodani.
Porážka ElBulliho v seznamu nejlepších 50 restaurací S.Pellegrino na světě je další ranou pro stravovací zařízení a jeho tragického šéfkuchaře Ferrana Adria, poté, co v lednu oznámil, že se místo konání uzavře na dva roky od roku 2012.
47letý šéfkuchař se rozhodl zavřít restauraci na španělském severovýchodním katalánském pobřeží únavou a potřebou plánování do budoucna.
Ale Adria, známý svým avantgardním přístupem k vaření, který využívá hi-tech metod k „dekonstrukci“ a obnovování ingrediencí překvapivě, byl na britských cenách stále uznáván, když byl jmenován šéfkuchařem dekády.
Dánská restaurace Noma - hlasovaná nejlépe na světě panelem více než 800 mezinárodních kritiků, novinářů a odborníků na potraviny - slouží v severských specialitách v převedeném skladišti z 18. století.
V čele s 32letým šéfkuchařem Reným Redzepim se stal oblíbeným místem pro labužníky na celém světě, protože používá sezónní a místní suroviny k přípravě pokrmů, jako jsou ředkvičky v jedlé půdě. V loňském seznamu to bylo číslo dvě.
"Kodaň již není poslední zastávkou v gastronomickém metru," uvedla britská Restaurant Magazine, která pořádá ceny.
Ocenění za rok 2010, která byla vyhlášena na londýnském Guildhall, byla podle časopisu pozoruhodná díky množství nových talentů.
"Letošní seznam je vzrušující a vyzdvihuje zejména bohatství mladých dynamických kuchařů přinášejících nové nápady do světa gastronomie," uvedl redaktor časopisu Paul Wootton.
"Stoupání Rene Redzepi na vrchol ukazuje, že (rozhodčí panel) by ráda poznala tuto novou vlnu talentů, která se tře spolu s těmi, kteří mají větší mezinárodní slávu."
Zbývalo se zjistit, zda Adriaovy „významné úspěchy“ v ocenění - elBulli vyšly v posledních deseti letech na vrcholu celkem pětkrát - by se v budoucnu mohly vyrovnat, dodal Wootton.
Britská restaurace Fat Duck u Londýna, kterou provozuje šéfkuchař Heston Blumenthal, obsadila v letošním seznamu třetí místo.
Blumenthal a Adria jsou od 90. let v popředí snah o využití vědy k „dekonstrukci“ a přestavbě jídla, a to jak úžasným hostům, tak i potěšujícím recenzentům.
Evropa si v letošním seznamu vedla dobře, španělské a italské restaurace získaly pět z deseti nejlepších míst.
Spojené státy měly také silné představení se třemi restauracemi v top 10.
Les Creations de Narisawa v Japonsku byl jmenován jako nejlepší restaurace v Asii a dostal se na číslo 24 na seznamu.
Zdroj: AFPrelaxnews , 2010
Bloombergova Andrea Catherwood referuje o dánské restauraci Noma, vítězi ceny S. Pellegrino Worlds 50 Best Restaurant Award.
