Bývalá ekonomka a umělkyně v roce 2017 jmenovala nejlepší kuchařku Latinské Ameriky

2017 se chystá být skvělým rokem pro Leonora Espinosu. Kolumbijský šéfkuchař se teprve pár měsíců po získání prestižní světové ceny kuchařských kulinářů vrátil do centra pozornosti gastronomického průmyslu pro jiné ocenění: nejlepší ženský šéfkuchař Latinské Ameriky v roce 2017.

Titul získal Espinosa organizátoři 50 nejlepších restaurací v Latinské Americe - stejný seznam, na kterém Leo, vlastní vlajková restaurace Espinosa v Bogoté, má v současné době 16. místo. Jako by to nebylo dostatečně působivé, Leo byl v roce 2016 také zvolen nejlepší restaurací v Kolumbii.

Espinosa je mistrem kolumbijských kulinářských tradic; od páleného tuňáka pokrytého drcenými mravenci po masožravou oreadu - trhaný steak, který pochází z oblasti Santander - její jídlo usiluje o povýšení místní kuchyně své země na dobré jídlo. Vzhledem k současné krizi gastronomické identity v Kolumbii se nejedná o malý výkon.

"Kolumbie je nyní místem, kde bylo Peru před 15 lety," říká šéfkuchař celebrit a poukazuje na znepokojivou jídelní krajinu v zemi: dominují mezinárodní restaurace a místní kolumbijská chutě. Espinosa však není zneuctěna. Ve skutečnosti vidí Peru jako nadějný příklad změny, kterou se evidentně rozhodla uvést do pohybu.

"V Peru, kdekoli jdete, najdete anticuchos, cevicherias, sangucherias - mnohem více peruánské než mezinárodní kuchyně," říká Espinosa. "Stejně jako Kolumbie, i Peru mělo mnohem více mezinárodních restaurací než místní restaurace." To se změnilo a částečně je to Peruánci, kteří to změnili - tím, že byli hrdí na svou vlastní kuchyni. Nyní jsme v tomto procesu. “

Espinosa následuje kroky několika předních světových kuchařů, kteří před ní odešli, jako je Albert Adrià, jehož barokní restaurace Pakta nabízí fúzi japonské a peruánské kuchyně. Kromě Leo, Espinosa také kormidla Misia, další restaurace v Bogotá. Společným faktorem obou je její vynalézavá místní kuchyně - výsledek specializovaného výzkumu kolumbijských ingrediencí a udržitelných postupů, které propaguje prostřednictvím své nadace Funleo.

Kromě výzkumu Funleo podporuje také místní kolumbijské komunity a producenty. Z tohoto důvodu byl bývalý ekonom a umělec považován za hodný Baskické kulinářské světové ceny, která ctí kuchaře, kteří dělají změny ve světě gastronomie. Loni v červenci byla Espinoso uznána za své úsilí porotou složenou z průmyslových bigwigů jako Joan Roca, Dominique Crenn a Michel Bras. Později v tomto roce se 24. října zúčastní na 50 nejlepších restauracích Latinské Ameriky v Bogotě, kde obdrží nové ocenění za nejlepší ženskou šéfkuchařku.