Víno bez kocoviny získává spoustu bzučení

Všechno víno, žádný kocovina. To je příslib vycházející z USA poté, co vědci vyvinuli novou formu kvasinek, které by mohly být použity ke zvýšení zdravotního přínosu vína a ke snížení toxických vedlejších produktů, které mohou způsobit ranní nevolnost.

NEZABUDNĚTE: JEDINÉ SKLO VÍNA VÁS VYDÁVÁ SEXIER

Vědci upravili druh kvasinek pomocí metody „genomový nůž“, což umožňuje extrémně přesné genetické mutace -Saccharomyces cerevisiae - běžně používané v odvětví vína a piva.

Vědci tvrdí, že upravené kvasinky by mohly být použity ke zvýšení množství resveratrolu nalezeného ve víně - silného antioxidantu.

Podobně by nové kvasinky mohly být použity k posílení procesu sekundárního kvašení, známého jako malolaktická fermentace, která přeměňuje koláč, kyselinu jablečnou nalezenou v hroznovém moštu, na měkčí kyselinu mléčnou.

Nesprávná malolaktická fermentace vytváří toxické vedlejší produkty, které způsobují kocovinu.

Ve skutečnosti, podle vědce University of Illinois Yong-Su Jin, upravené kvasinky mohly zvýšit množství resveratrolu ve víně 10krát.

Dráhy produkující resveratrol lze také zavést do jiných fermentovaných potravin, jako je pivo, kefír, sýr, kimchi a okurky, takže se také mohou pochlubit zdravotními vlastnostmi antioxidantu.

A věda funguje obousměrně, protože víno může být obohaceno bioaktivními látkami z jiných potravin, jako je ženšen.

Tato zjištění se objevují v nedávném čísle Aplikovaná a environmentální mikrobiologie.Zjistěte, zda některé z těchto vítězných vín jsou nyní na Epicuriu. Stáhněte si aplikaci nyní na iTunes nebo Google Play.