Islandská kuchyně získává turistický ruch

Ve světě potravin je nízký, rostoucí počet buzzů, který si všímá velkých kulinářských talentů vycházejících z Islandu, jejichž počet obyvatel je 332 000. Je to hukot, který při hlasování Islandera Gunnara Gislasona jako šéfkuchaře poslední restaurace Clausa Meyera Agern v Grand Central Terminal v New Yorku, jednom z nejočekávanějších letošních let, rostl hlasitěji.

Gyklasonská restaurace Reykjavík Dill je široce považována za jeden z nejlepších příkladů islandské kuchyně, zatímco Meyer je mozkem za Noma v Kodani.

Ale na Islandu je také robustní jídelní scéna vedená vzrůstajícím počtem zahraničních návštěvníků, chytrými turistickými kampaněmi a rostoucí zvědavostí o zemi, jejíž jiná světová krajina zdvojnásobuje prostředí pro Hra o trůnya jehož Viking, pomalý tleskající válečný výkřik vydělali světový obdiv.

Pro mnoho návštěvníků navázaných na Island je jídlo následkem dobrodružné cesty, která často zahrnuje procházky ledovci, sněžné skútry, lezení na ledu a jízdu na koni.

Kuchaři jako Gislason a Ylfa Helgadottir z restaurace Kopar však přitahují větší pozornost k islandské kuchyni, která již dlouho stojí na okraji nového severského hnutí, kterému dominuje Norsko a Dánsko.

Humr a krabí rizoto v Koparu

V sobotu v září v Koparu zabírají většinu stolů američtí, britští a asijští turisté - někteří na večeři, jiní stále v turistických botách a vlněných svetrech.

Účelem tohoto menu je vzít hosty po jedlé cestě po zemi a moři. Nebo, jak je také známo, země ohně a ledu.

Překvapivě lehké a nadýchané jazyky tresky se podávají s česnekovým krémovým sýrem a citronovou omáčkou, zatímco sladké mušle jsou ošetřeny kocovinou s koprovým krémem a islandským kaviárem.

Helgadottirův úsměv je vidět na nejnovější propagační kampani cestovního ruchu Islandu, Islandské akademii, sérii videí vytvořených v reakci na nedávný rozmach cestovního ruchu.

Od roku 2010 činí roční nárůst turistických návštěv v průměru 22 procent - působivý vzhledem k celosvětovému průměru 3,5% v letech 2005 až 2014.

Nová čísla odhadují do konce roku 2016 ve srovnání s rokem 2015 nárůst počtu návštěvníků o 29 procent. To znamená 1,6 milionu turistů - což je téměř pětinásobek populace v zemi.

Solený filet z islandské tresky s quinoa, pečené lískové ořechy v Koparu

Stavební jeřáby a masivní díry v zemi jsou dokladem tempa vývoje v Reykjavíku, kde nelze hotely postavit dostatečně rychle.

Podle společnosti Google je Reykjavík nejrychleji rostoucím vyhledávacím dotazem pro města po celém světě od 25. července, přičemž New Yorkers projevuje nejvyšší zájem.

Příliv bohatých turistů, kteří hledají dobrodružství (nedávno byl jedním z nich Gwyneth Paltrow), inspiroval místní kuchaře, aby se starali o sofistikované palačinky a vypukli zpod nechvalně kvaseného žraloka a pečené ovčí hlavy.

Jak Helgadottir zdůrazňuje ve svém výukovém programu „Jak jíst jako Islanďan“, Island si užívá jedno z nejdelších životních rozpětí na světě, což se často připisuje čistotě ingrediencí. Jehněčí maso pochází z volně se pohybujících ovcí a čerstvé ryby jsou uloveny udržitelným způsobem.

Na jedné z nejžhavějších nových adres v Reykjavíku v Messinnu se v litinové pánvi, ve které byl smažen, podává vločkový filet platýse, který se podává jednoduše se bramborami v másle, kapary a rajčaty.

Ve čtyřhvězdičkovém hotelu Ranga na jižním Islandu jsou smažené jehněčí filé z růžového masa smažené na pánvi z mrkve a zeleného hrachu.

A na Skyrgerðin si menu vzdává hold jedné z nejstarších potravinářských tradic Islandu, skyr, bohatý mléčný výrobek, který lze popsat jako nízkotukovou verzi řeckého jogurtu.

Chcete-li ochutnat islandskou kuchyni ovlivněnou v zahraničí, podívejte se na menu v uznávaných restauracích Texture v Londýně, Agern v New Yorku a Dottir v Berlíně.

Spisovatel byl hostem islandské turistické kanceláře Visit Iceland and Icelandair, jejíž program Stopover Buddy umožňuje cestujícím bez dalších poplatků vyrazit na sedmidenní pobyt na cestě do jejich cíle. Program také spáruje návštěvníky s místním, který poskytne zájezdy na základě zájmů cestujících.