Japonský šéfkuchař sushi varuje před nadměrným rybolovem

Japonský sushi maestro Jiro Ono, jehož výtvory jsou údajně nejlepší na světě, varoval úterý před změnou surovin v důsledku nadměrného rybolovu.

"Nedokážu si vůbec představit, že sushi v budoucnu budou vyrobeny ze stejných materiálů, jaké dnes používáme," řekl 89letý mistr Japonskému klubu zahraničních korespondentů.

Ono vlastní tři restaurace Sukiyabashi Jiro označené hvězdou Michelin - daboval nejlepší sushi zařízení na světě - a byl předmětem dokumentu z roku 2011 „Jiro Dreams of Sushi“.

CO MÁ SVĚTOVĚ NEJNOVĚJŠÍ SUSHI TASTE?

"Řekl jsem svým mladým mužům před třemi lety, že se sushi materiály za pět let úplně změní." A nyní se takový trend postupně stává realitou. “

Ono se zmínil zejména o krátké dodávce vysoce kvalitního tuňáka domácího, což přimělo obchodníky se suši v Japonsku, aby místo toho zásobovali odrůdy tuňáka obecného.

Jeho nejstarší syn Yoshikazu, 53 let, který pomáhá Ono provozovat restauraci, vysvětlil rostoucí poptávku po tuňácích uprostřed globálního rozmachu sushi, což vede domácí průmysl k tomu, aby se stále více spoléhal na chované ryby.

Varoval také před zmenšující se zásobou vysoce ceněné měkkýšů, jako jsou mušle a archy, které potřebují zrát 5 let. "Chytají je všechny dohromady (dříve, než jsou někteří připraveni), tlačí zásoby, aby se vyčerpali."

Jejich suterénní restaurace, který sedí jen 10 u pultu , otevřel své dveře v roce 1965 a od té doby zůstal ve stárnoucí komerční budově v rohu okresu Ginza.

Proslul pro rigidní disciplínu a snahu o dokonalost Ona a každý rok od roku 2007, kdy bylo vydáno Tokijské vydání průvodce pro labužníky, vydělával tři hvězdy Michelin každý rok.

Když loni v dubnu cestoval americký prezident Barack Obama do Tokia, připojil se k dlouhému seznamu slavných hostů Ona, včetně francouzského mistra šéfkuchaře Joela Robuchona a hollywoodských hvězd Hugha Jackmana a Katy Perry.

Jak Obama a Abe šli přímo do „obchodních rozhovorů“ se zaměřením na obchod, senior Ono pokračoval ve svém vlastním výběru 20 kusů stejně jako všem ostatním, řekl jeho syn.

"Zdálo se, že se mu (Obamovi) moc líbilo chu-toro (středně tukový tuňák), protože když jedl, mrkl."

Asi 70 procent zákazníků společnosti Ono, kteří platí základní cenu 30 000 jenů (265 $) za sadu 20 kusů sushi , se nyní říká, že jsou cizinci.