Michelin Reaffirms Violier Restaurant Stars
Dědictví šéfkuchaře Benoîta Violiea přežije nedotčeno, když Michelin Guide uděluje svou restauraci, nyní provozovanou bývalým šéfkuchařem Franckem Giovanninim. Průvodce Michelinem minulý týden odhalil celou řadu restaurací s hvězdičkou ve Švýcarsku.
31. ledna - v předvečer vyhlášení francouzských závodů s hvězdičkou Michelin - byl potravinářský svět šokován a zarmoucen zprávou o smrti Benoîta Violiera. Kritici, kuchaři a fanoušci jídla se snažili pochopit sebevraždu 44letého muže, protože šéfkuchař švýcarské restaurace de l'Hôtel de Ville de Crissier poblíž Lausanne se zdál být na vrcholu své kulinářské kariéry. Byl čerstvě korunován na titul „Nejlepší světový šéfkuchař“ a držel první místo v žebříčku nejlepších světových restaurací „La Liste“.
Deset dní po tragické události manželka a obchodní partnerka šéfkuchaře Brigitte Violier oznámila, že šéfkuchař restaurace Giovannini převezme svého zesnulého franko-švýcarského nadřízeného, který v té době již čelil výzvě udržování gastronomická kvalita ve znakovém švýcarském zařízení. Pro svůj výběr v roce 2017 si Michelin Guide zachová svou předchozí švýcarskou nabídku tříhvězdičkových restaurací: Schauenstein ve Fürstenau, Cheval Blanc od Petera Knogla v Basileji a Restaurant de l'Hôtel de Ville v Crissier.
Průvodce Michelinem po Švýcarsku za rok 2017 vychází 7. října.
Země hvězd Michelin
Švýcarsko má nejvyšší koncentraci restaurací s hvězdičkou Michelin na obyvatele. A i když letos v kategorii tříhvězdičkových nenastanou žádné nové přírůstky, v zemi je živá scéna s jídlem s novými vstupy do kategorií dvou a jedné hvězdičky. V loňském roce nebyly na venkově vůbec žádné dvouhvězdičkové restaurace, ale letos jsou v elegantním hotelu v lázeňském městě Vals tři, včetně Silver. Šéfkuchař Sven Wassmer je vycházející hvězdou švýcarské potravinářské scény, která loni získala první hvězdu. Jeho přírodní kuchyně s příchutí inspirovanými okolním švýcarským údolím a alpským pohořím připomíná dánského šéfkuchaře Reného Redzepiho.
Do kategorie dvouhvězdičkových se také připojí restaurace Ecco Zürich v Curychu a After Seven in Zermatt.
Aktuální gastronomické oživení lze vidět také v kategorii jednohvězdičkových, přičemž 12 restaurací nyní drží jediné hvězdy Michelin. Inspektoři Průvodce vypadali obzvláště ohromeni švýcarskou asijskou kuchyní a udělovali hvězdy čínské restauraci Tsé Fung v Ženevě a japonské restauraci Megu v Gstaadu.
Šéfkuchař Sven Wassmer získal v aktualizovaném průvodci dvě hvězdičky Michelin. © S laskavým svolením 7132 Hotel
