Off White Blog
5 nejlepších kuchařů, kteří začali ve Francii

5 nejlepších kuchařů, kteří začali ve Francii

Srpen 16, 2022

Ve druhém ročníku bude francouzská kuchyně oslavována po celém světě. Přinese více než 1 500 kuchařů z pěti kontinentů, když vybičují jedny z nejlepších francouzských kuchyní a předvádějí své gastronomické tradice. Kuchaři budou připravovat tradiční francouzské menu s kurzy, jako jsou aperitiv, předkrm, hlavní chod, sýr a dezert, doplněné o kvalitní francouzská vína. Než se 21. března připojíme k oslavám se zbytkem světa, mysleli jsme si, že se podíváme na pět nejlepších světových kuchařů, kteří vyzvedli nástroje obchodu ve Francii.

David Bouley

Americký šéfkuchař Bouley, velké jméno na francouzské scéně z New Yorku, patří k nejuznávanějším kuchařům na francouzské scéně jídla. Kuchař inspirovaný jeho návštěvami ve Francii a Evropě vytvořil vlastní pohled na současné francouzské jídlo. Jeho vlajková loď Bouley v hip-hopové čtvrti TriBeCa v New Yorku (USA) byla dokonce korunována hvězdou Michelin. Šéfkuchař studoval na Sorbonně v Paříži a pracoval vedle legendárních mistrů francouzské kuchyně jako Paul Bocuse a Gaston Lenôtre.

Gordon Ramsay

Skotský šéfkuchař a mediální osobnost spojila ve svých kulinářských službách starodávné rivaly Británie a Francie entente cordiale. Určitě není náhoda, že charismatický šéfkuchař vede některé z nejlepších restaurací v zemi žabích nohou a hlemýžďů (Trianonský palác ve Versailles, Le Pressoir d´Argent v Bordeaux). Poté, co se vzdal rané kariéry jako fotbalista, začal Gordon Ramsay učit se tajemství francouzské kuchyně pod těžkou váhou Alberta Rouxe v Le Gavroche v Londýně. Skotský šéfkuchař poté dokončil svůj výcvik ve Francii ve spolupráci s Guy Savoyem a Joël Robuchonem.


Šéfkuchař Gordon Ramsey

Šéfkuchař Gordon Ramsey

Thomas Keller

Tento americký šéfkuchař byl vždy Francophile foodie. Slouží ve své vlajkové restauraci v Kalifornii, nazvané The French Laundry, a jeho newyorská restaurace Per Se je považována za jednu z nejlepších na světě a na druhém místě v La Liste je odpověď francouzského ministerstva zahraničí na Seznam 50 nejlepších restaurací na světě založený v Londýně, představený loni v prosinci. Je jediným americkým šéfkuchařem, který má současně tři hvězdičkové hodnocení Michelin pro různé restaurace a umístil ho do stejné ligy jako Alain Ducasse a Joël Robuchon. Keller odešel do Francie v roce 1983 a učil se obchodovat v různých špičkových zařízeních, včetně Guy Savoye a Tailleventa. Šéfkuchař dokonce získal francouzskou Legion of Honor (Chevalier de la Légion d'honneur) a byl hlavním konzultantem Pixarova animovaného filmu Ratatouille.

Šéfkuchař Thomas Keller

Šéfkuchař Thomas Keller


André Chiang

Tento tchajwanský šéfkuchař je na cestě k tomu, aby se stal globálním restaurantem a vybudoval základy mezinárodní gastronomické říše. Obzvláště úzký vztah s Francií má poté, co se naučil své dovednosti pod dvojicemi Pourcel - Jacques a Laurent - v jejich michelinské restauraci Le Jardin des Sens. venkovské kuchyně. Nakonec zůstal patnáct let, se stagny působícími pod Pierreem Gagnairem a Joëlem Robuchonem. Dnes je považován za jednoho z nejlepších kuchařů na světě, zejména pro svou restauraci André v Singapuru.

Šéfkuchař André Chiang

Šéfkuchař André Chiang

Shuzo Kishida
Shuzo Kishida je jednou z nové generace japonských kuchařů, kteří se učí svůj obchod ve Francii a udržují úzké vztahy s touto zemí. Šéfkuchař se narodil v regionu Chubu na jižním pobřeží ostrova Honšú a naučil se základy francouzské kuchyně v roce 1993 a pracoval ve francouzské restauraci La Mer v japonském hotelu. Předtím, než zamířil do Francie, působil také v KM v slavné tokijské čtvrti Shibuya. Poté, co se Shuzo Kishida vzdálil 10 000 km od svého rodného Japonska, shromáždil zkušenosti v jedné restauraci označené hvězdičkou Michelin za druhou, než se usadil na delší kouzlo v L'Astrance pod Pascalem Barbotem. V roce 2004 se propracoval až k sous-šéfkuchaři - druhému veliteli - v trojhvězdném podniku Michelin. V listopadu 2005 se vrátil do Japonska, kde si zachoval kulinářské dovednosti a tradice, které získal v L'Astrance, aby otevřel restauraci Quintessence, restauraci, která by ho zavedla ještě dále po cestě k úspěchu s vlastním tříhvězdičkovým hodnocením Michelin.

Šéfkuchař Shuzo Kishida

Šéfkuchař Shuzo Kishida

Úplný seznam restaurací, které se účastní Goût de France / Good France 21. března, je k dispozici na adresewww.goodfrance.com . Pro účast na akci mohou milovníci jídla jednoduše provést rezervaci přímo v restauraci podle svého výběru.


Jan Eichler 1. díl: Vzrůstá napětí mezi Francouzi a komunitou přistěhovalců s jejich dětmi (Srpen 2022).


Související Články