Šéfkuchař Virgilio Martinez Šampioni peruánské kuchyně

Kdyby měl svou cestu, Virgilio Martinez by byl profesionální skateboardista. Jak by to osud měl, zlomená klíční kost všechno změnila. Blesk vpřed o několik let později přináší hostům kulinářské turné po nejodlehlejších ekosystémech Peru s Central. Kdo by si myslel, že by zranění mohlo vydláždit cestu do střední, latinskoamerické špičkové restaurace.

Celosvětově jako čtvrtá z 50 nejlepších seznamů na světě byla restaurace poprvé otevřena v roce 2009 v Limě. "Vždycky jsem měl nutkání dělat intenzivní věci, a když jsem poprvé vstoupil do kuchyně, uvědomil jsem si, že budu šéfkuchařem," řekl Martinez (38 let) AFP. Šéfkuchař, který má nyní restaurace v Londýně a Dubaji, řídí kuchyni za pomoci jeho manželky Pia, kterou nazývá „životním vůdcem a vůdcem v kuchyni“.

V restauraci v 15 stolní restauraci, která je za cenu 120 USD za hlavu, se objeví jídla, jako je krabí maso podávané v mořských skalách od pěti metrů pod hladinou moře. "Můžete jíst z mořského ekosystému nebo z produktů, které pocházejí z více než 4 000 metrů nad mořem," říká Martinez. Jeho cílem je poskytnout dalším peruánským ingrediencím čas, aby se mohli soustředit na světlo.

Oceněný šéfkuchař kromě podávání delikátních jídel propaguje iniciativu Mater Initiative, gastronomickou výzkumnou skupinu, kterou vede. Skupina spolupracuje s místními výrobci potravin, z nichž většina žije v chudobě. Cílem je vychovávat elity, pro které vaří, o „důležitosti brambor, pepře, ryby“ těm méně šťastným než oni. "Jak může mít země takzvanou" kuchyni ", když je podvýživa a hlad? Jedním ze způsobů, jak to změnit, je propagovat naši vlastní produkci - to, co používáme, je 100 procent peruánských. “