Jak Japonsko dohání kulturu kávy

Potřebujete vyzvednout? Vyzkoušejte kávu s liči, která je naplněna jasmínem, nebo espresso „Chardonnay“ podávané ve sklenici na víno - bez ohledu na to, jak chutnáte, japonské drsné baristy přinášejí do nápoje nějaký vážný sexuální apel.

V zemi známé svými komplikovanými čajovými tradicemi se Japonci stále častěji obracejí na kávu jako rychlá oprava, která pomůže zmírnit každodenní mletí. Kavárny bederní se objevují všude a nabízejí skvěle připravené nápoje, které uspokojí i ty nejzávažnější osoby závislé na kofeinu.

Japonsko dováží ročně více než 430 000 tun kávy - za USA a Německem - a může se pochlubit některými z nejlepších světových baristů.

"Skutečnost, že čajová kultura již existovala v Japonsku, pomohla kultivovat ocenění kávy jako luxusní položky," řekl Miki Suzuki AFP poté, co byl nedávno korunován japonským šampionem barista.

"Japonci mají velmi citlivý patro, aby mohli ocenit jemné rozdíly v chuti," řekl 32letý muž.

Suzuki zapůsobila na soudce nápojem s obsahem dusíku - technikou často používanou v pivovarech řemeslného piva k získání bohaté pěny - která měla také jemné citrusové tóny. Pro větší servírovací styl ji dekantovala na šampaňské flétny.

"Vlastně jsem zpočátku vůbec neměl rád kávu." Nyní je mým cílem stát se první baristkou, která získala světový titul, “přiznala.

Japonsko má na světovém šampionátu Barista skvělý rodokmen a Suzuki bude příští rok v soutěži v Soulu napodobovat vítěze 2014 Hidenori Izakiho a jít o jeden lepší než Yoshikazu Iwase, finalista 2016.

Tvořivost a Panache

Spolu s laskavostí Suzuki a trojnásobného národního běžeckého týmu Takayuki Ishitaniho, jejich kreativita a panache způsobily, že se výroba kávy ochladila.

"S potřesením zápěstí tady a trochou chuti, baristy dělají kávu sexy," řekl Ishitani a dodal: "Je součástí baristainy práce, aby okouzlila zákazníka a byla tak trochu plynulým operátorem, jako je barman." . Představení je součástí vytváření atmosféry, která potěší zákazníka. “

Na této fotografii pořízené 12. října 2016 Japonka pije svůj nápoj v kavárně v Tokiu. Hipster kavárny nabízejí skvěle připravené nápoje, které uspokojí i ty nejzávažnější osoby závislé na kofeinu. © BEHROUZ MEHRI / AFP

Ishitani na japonském šampionátu Barista vyšlehl bublající lektvar smíchaný se suchým ledem, voňavými bylinkami a pomerančovým medem, ale trvá na tom, že je na „nekonečném hledání“ dokonalého šálku kávy.

"Je to všechno o vytrvalosti," dodal mezi vyléváním pěnivých cappuccinů v módní surfové prodejně v tokikinské čtvrti Daikanyama.

"Japonci věnují pečlivou pozornost detailům." Nekonkurujete proti jiným baristům, bitva je proti vám. “

Čajový ceremoniál

První zdokumentovaný důkaz o čaji v Japonsku sahá až do devátého století, kdy ho budhističtí mniši přivezli z Číny.

Káva se však v Japonsku stala populární až po druhé světové válce, kdy země obnovila dovoz.

Starbucks nyní prodává své zboží ve více než tisícech obchodech v Japonsku, zatímco lahvová a konzervovaná káva prodávaná v prodejních automatech nebo v obchodech s rychlým občerstvením jsou dlouho oblíbeným favoritem zaneprázdněného platce.

Navzdory skutečnosti, že na Starbucks vážní pekáčové objevují své nosy, Japonsko prošlo od kouřových ponorů v bublinové éře osmdesátých let dlouhou cestu, která servírovala kávu se zastaralými perkolátory - i když mnozí stále přežívají.

Prodej kávy již dávno překonal tržby ze zeleného čaje a nové hangouty s latte umělci pučícími v Tokiu a napříč Japonskem by se daly snadno zaměnit za New York nebo Londýn.

"Rozhodně existuje intenzivní zájem o drobnosti kávy v Japonsku," řekl American Scott Conary, jeden ze soudců japonského šampionátu Barista.

"Vidíte více kaváren s lepšími dovednostmi a lepší kávou."

Zatímco japonský vysoce rituální čajový obřad je stále více vnímán jako pozůstatek minulého věku, Ishitani jeho umění nebere příliš vážně.

"Nemyslím si, že je nutné pít kávu tak uctivě jako my," řekl. "Stačí to srazit zpět - je to opravdu něco, co pomáhá konverzaci."