Nejlepší italská restaurace Osteria Francescana Crowned

Osteria Francescana zachytila ​​nejlepší místo v soutěži 50 nejlepších restaurací na světě 2016, čímž se stala prvním italským podnikem, který vyhrál prestižní ocenění.

Za pomoci šéfkuchaře Massima Bottury byla restaurace v Modeně v minulém roce druhá a třetí v roce 2013 a 2014. „Chci poděkovat všem, protože to bylo tak těžké, naše práce je hlavně o uměleckých dílech,“ řekla extatická Bottura. "Je to všechno o naší práci, v kuchyni každý den pracovat a uspět." Experimentální zvraty Bottury o tradičních ingrediencích a jeho „Pět věků Parmigiana Reggiana“ získaly ocenění rozhodčích. Jeho „lahodně provedená klasika“, jako jsou tagliatelle s ručně sekanou ragou a rizoto, vařená v telecím těle. Šéfkuchař s třemi hvězdičkami Michelin porazil loňského vítěze a oblíbeného El Celler de Can Roca, který obsadil druhé místo, zatímco New York's Eleven Madison Park obsadil třetí místo.

Seznam také viděl restaurace 23 zemí napříč šesti kontinenty - šest z Asie a Spojených států a sedm ze Španělska, včetně tří, které se umístily v první desítce. Francouzi také získali několik samostatných vyznamenání, včetně Alaina Passarda z Arpege za celoživotní úspěch, Dominique Crenn za nejlepší ženskou šéfkuchařku a Pierre Herme za nejlepšího cukrářského kuchaře.

Ocenění začala v roce 2002 a stala se konečným mezinárodním průvodcem pro potraviny. Jury - složená z 972 odborníků, včetně novinářů, kuchařů, majitelů restaurací a gurmánů - se rozhoduje podle toho, kde jedli posledních 18 měsíců. Kritika nestrannosti systému však byla kritizována, protože porota není povinna předkládat fyzický důkaz o návštěvě restaurace. William Reed, britská mediální společnost, která soutěž pořádá, odpověděla tvrzením, že poradenská firma Deloitte dohlíží na hlasování, aby zajistila „integritu a autentičnost“ procesu.

Další informace o 50 nejlepších restauracích na světě najdete zde.