Japonské restaurace v Singapuru: Kde jíst nejlepší sushi, sashimi, omakase, kaiseki a další města

Játra Ankimo nebo monkfish. Obrázek s laskavým svolením webové stránky Shoukouwa

Pokud jste někdy sledovali dokument „Jiro Dreams of Sushi“, jedná se o seznam, který uspokojí vaše touhy. „Jiro“ nám ukázal hloubku myšlení, která jde za každou ingrediencí japonské kuchyně. Restaurace na tomto seznamu nemusí být v Tokiu, ale jejich filozofie je stejná. To, co se děje na vaší desce, je pravděpodobně kombinace čerstvých sezónních ingrediencí připravených k odeslání elegantních, jemných chutí vašim ochutnávkám. Vzhledem k tomu, že restaurace mohou létat přímo z Japonska, požádejte kuchaře, aby předem připravil speciální sezónní ingredience, aby zajistil jeho dostupnost.

V souladu s naším slibem exkluzivity v názvu se většina restaurací na tomto seznamu může pochlubit omezeným sezením pro intimní stolování. Zveme vás na cestu k objevování kuchyně složitě spojené s geografií a kulturou jeho země původu. Zjistěte, proč vidět chobotnice oříšků na vaší desce je známkou toho, že jaro přišlo do Japonska, a proč je Niigata chválena za svou chuť.

Shinji od Kanesaka

Čerstvé wasabi v Shinji od Kanesaka. Obrázek s laskavým svolením Shinji od Kanesaka Facebook Page.

Když šéfkuchař řekne, že připravuje druh sushi, které chce jíst, je to šéfkuchař, kterému důvěřuje vaše jídlo. Šéfkuchař Shinji Kanesaka nabízí možnost „omakase“, což je zkratka pro „omakase shimashita“ nebo „věřím vám [v této souvislosti s mým jídlem]“. To znamená, že stanovíte cenu jídla a šéfkuchař na základě svých zkušeností se sezónními ingrediencemi a přípravou jídla rozhodne o jídle, které chcete ochutnat. Doporučujeme vybrat „Chef's Omakase Special“ na oběd nebo večeři a posadit se do čítače císařů hinoki. Pokud jeho touha připravit sushi, které chce jíst, nestačí k tomu, aby vás přesvědčil, abyste šli „omakase“, může být užitečné zmínit, že šéfkuchař Kanesaka má pod pásem jednu důvěryhodnou hvězdu Michelin.

Od Shinjiho od Kanesaka jsme se naučili variantu třísekundového pravidla, kde se má sushi konzumovat do tří sekund od přípravy. To je určitě doporučený čas v Shinji od Kanesaka, aby vám zajistilo, že budete chutnat přesně to, co kuchař připravil pro vaše potěšení. V restauraci je pouze 22 míst, takže pokud jste někdo, kdo hledá jemné detaily, rezervujte předem, abyste ochutnali své sushi nastrouhaným čerstvým wasabi - pro toto místo žádná trubice ani prášková forma.

Shinji od Kanesaka, 29 Tanglin Road, St. Regis Singapore, Singapur 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

„Hassun“ nebo druhý chod večeře „kaiseki“ v Kaiseki Yoshiyuki. Obrázek s laskavým svolením stránky Kaiseki Yoshiyuki Facebook

Jedná se o jednu vážnou restauraci „Kaiseki“ s 16 místným pultem a soukromým pokojem. Vážně, máme na mysli jejich odhodlání „kaiseki“, nastavení restaurace je neformální. Každý kurz je složitě připraven a podáván tak, aby celé jídlo vypadalo jako hudební kus. Představte si, že japonští mistři čaje popíjejí charakteristický nápoj Japonska a ochutnávají vícechodové „kaiseki“ vyrobené ze sezónních ingrediencí a pokovené tak, aby odrážely konkrétní téma. Důvěřujte šéfkuchaři obědem nebo večeří „Omakase“ nebo ochutnejte večeři „Tsuki“, která pokrývá každou touhu po čisté polévce („suimono“), sashimi, shokuji („rýže se sezónními ingrediencemi“) a hlavní masová jídla pro hlavní jedlíci masa („shiizakana“).

Kurz „Nimono“ nebo vařená zelenina v Kaiseki Yoshiyuki. Obrázek s laskavým svolením stránky Kaiseki Yoshiyuki Facebook

Oceňujte elegantní pokovování, které jste přišli s japonskou kuchyní? Nenechte si ujít „hassun“, druhý chod „kaiseki“, který je láskyplně pokládán za období, ve kterém se najíte. Pokud hledáte neobvyklé jídlo, které by mohlo popisovat japonskou kuchyni, řekli bychom, že „hassun“ udělá řez. Přesto, že je předkrm, je to jídlo představující sezónní ingredience, které odrážejí sezónu. Nejlepší věci přicházejí v malých velikostech; Umění šéfkuchaře Yoshiyuki Kashiwabary je umístěno na čtvercové desce ne větší než 8 palců na každé straně. Abychom ukázali dovednost a odhodlání šéfkuchaře Kashiwabary sezónním chutím, 2017 představuje zvláštní menu, která vzdávají hold kulturním festivalům v Japonsku. V dubnu 2017 se objeví nabídka inspirovaná sakura, která vám připomene „Hanami“ nebo festival Cherry Blossom.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Singapur 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

„Uni“ nebo jedlé porce mořského ježka zabalené v čerstvém hřebenatce. Obrázek se svolením stránky Sushi Mitsuya Facebook

Proč je prefektura Niigata synonymem kvality? To se scvrkává na vysoký standard rýže pěstované v prefektuře a silné filtraci, která poskytuje Niigata saké s vyčištěnou, rafinovanou chutí. Sushi Mitsuya upozorňuje na ikonický japonský nápoj se samostatným menu a připomíná nám status, který Francouzi dávají vínům, která doprovázejí každé jídlo. Rozhodněte, zda je Niigata Bordeaux nebo Burgundsko saké světa ochutnáním „Kakurei Junmai Daiginjo“ nebo „Kakurei Daiginjo“.

Restaurace má také zajímavý příběh za svým jménem. Příkladem síly v jednotě je týmová práce mezi třemi restauračními partnery, Sushi Mitsuya nebo „Three Arrows Sushi“. Šéfkuchař Ryosuke Harada podává pečlivě naplánovaná jídla 18 hostům na přepážce a 6 až 8 hostům v soukromé místnosti. Určitě sledujte stránku s tématem Sushi Mitsuya na Facebooku s tematickými nocemi - únor viděl demonstraci vyřezávání tuňáka obecného s večeří a „uni“ (mořský ježek) extravaganza.

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapore 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Obrázek s laskavým svolením webové stránky Shoukouwa

Pokud jste někdy přemýšleli, co znamená edomae sushi, Shoukouwa je tu, aby vám poskytl odpovědi. Kdybychom měli stroj času, možná by jednou ze zastávek bylo jíst původní sushi vyrobené během období Edo, odkud pochází edomae sushi. Můžeme si představit sami sebe jíst sushi podél Japonce v období Edo, vyrobené z čerstvě ulovených ryb a přísad shromážděných poblíž vodních toků. Kdo by věděl, že vysoké náklady na udržování čerstvého jídla v tomto období by znamenaly takový vzrušující zážitek ze stolování?

Awabi nebo abalone. Obrázek s laskavým svolením webové stránky Shoukouwa

Dnes šéfkuchaři Shoukouwa připravují sezónní ingredience, které si zachovávají původní chuť a přijímají co nejméně vaření, čímž zachycují podstatu Edoho sushi. Nemůžeme zveličovat odhodlání dvouhvězdičkové restaurace Michelin k čerstvosti - každý den létají v mořských plodech, rybách a produkují z tokijského trhu Tsukiji. Nezapomeňte požádat o místo u pultu osmi osob, abyste mohli sledovat, jak zruční kuchaři připravují tyto prvotřídní ingredience. Doporučujeme oběd nebo večeři „Hana Omakase Set“, která zní jako sen: šéfkuchař vás zavede na sezónní cestu po Japonských mořích, a to vše prostřednictvím jedlého umění, které umístí na talíř.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapur 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

V Shiraishi bychom v zásadě měli dva důvody: 12 let zkušeností a sezónní menu. Majitel a šéfkuchař Pan Shiraishi Shinji se připravuje a nanáší na sushi více než 12 let. S tak hlubokým porozuměním sushi, mluvit s ním o sushi tradici a ochutnat jeho výtvory, musí být velmi poutavé. Pravidelná revize a rozsáhlost sezónního menu také ukazuje velkou vášeň šéfkuchaře pro kvalitní japonskou kuchyni. Nyní, když je v Japonsku jaro, bambusové výhonky, sezónní zelenina a ledové ryby jsou jednoznačnými nutnostmi.

Pravidelné menu Shiraishi nabízí krásné množství způsobů, jak si dát jídlo - speciality edomae, kurz sushi-kaiseki nebo komplikovanější kurz sushi edomae (misaki) se speciální tuňákovou polévkou. Právě když jsme se poplácali po zádech, abychom věděli něco o sushi edomae, restaurace sdílí více.

Dovolte nám vrátit se k obrazové reprezentaci Japonců, kteří jedí velmi čerstvé sushi vodní cestou. Přidejte k tomu skutečnost, že halibut, měkkýši, mořští úhoři a samozřejmě tuňáci byli chyceni a připraveni během jídla. Ocet působí na sushi jako prostředek na vaření, takže jídlo bylo spotřebováno okamžitě. Nejlepší způsob, jak se dozvědět více o edomae sushi, je konverzovat s šéfkuchařem, zatímco pro vás připravuje jídlo „omakase“.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Singapore, Singapur 039799, +65 6338 3788

Hashida Sushi

Hashida Sushi. Obrázek s laskavým svolením webové stránky Hashida Sushi

Zde je něco jiného, ​​co jsme shromáždili z sledování „Jiro Dreams of Sushi“: Není snadné být synem mistra sushi. Otec šéfkuchař Kenjiro Hashida není nikdo jiný než Tokio Hashida, maestro za uznávanou sushi restaurací stejného jména v blízkosti rybího trhu Tsukiji v Tokiu. To znamená, že šéfkuchař Kenjiro Hashida má tu čest a velkou zodpovědnost za spravedlnost vůči 30 směsím rodinných omáček a tajným receptům na omáčky, nemluvě o dalších standardech, které by musel dodržovat.

Hashida Sushi. Obrázek s laskavým svolením webové stránky Hashida Sushi

Hashida Sushi Singapore nezodpovídá odhodlání řemeslům suši. Pečlivě promyšlené detaily jsou všude. Propracovaná ochutnávka není omezena na vína; rýže použitá na Hashidě musí být vybrána prémiová rýže, která je předchutná. Vzácné saké se podávají v pečlivě tvarovaných saké poháry vytvořených japonskými mistry. Vaše jídlo je pokoveno na nádobí, které by mohlo pocházet ze sta let. Dovoz z Tsukiji přichází čtyřikrát týdně. Začněte rozhovor s původními japonskými šéfkuchaři z Hokkaido, Kansai, konkrétně z Kjóta a Saitamy, kteří jsou více než dychtiví sdílet o kultuře obklopující sushi. Nabídka „omakase“ je opět skvělým startérem konverzace. Zeptejte se na sezónní ovoce, které pro vás šéfkuchař připravil - možná jahody na jaro?

Hashida Sushi, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Singapur 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Obrázek s laskavým svolením stránky Ginza Sushi-ichi Facebook

Tuňák je hvězdou v Ginza Sushi-ichi a vy byste chyběli, kdybyste tam měli jídlo, aniž byste si to vychutnali. Jako jediná celosvětová společnost Ginza Sushi-ichi, která získala jednu hvězdu Michelin, klade restaurace velký důraz na přípravu klíčové sushi ingredience, kterou nakupují od prodejců zaměřených na tuňáky v Tsujiki denně. Druhou miskou pro vyzkoušení je mořský ježko, který se každý den láskyplně připravuje ze surovin zakoupených z první aukce.

Sushi deconstructed je vyvážený podíl nejčerstvějšího úlovku připraveného zkušeným kuchařem, řízenou teplotou a tlakem aplikovaným na rýži nejvyšší kvality a kvalitním rýžovým octem, které „respektuje“ přirozenou chuť zálivky. Každý druh polevy je doprovázen různým množstvím rýže lisované při různých teplotách. Podle průvodce Michelin, Ginza Sushi-ichi dokonce používá červený nebo bílý ocet v závislosti na tom, který nejlépe odpovídá polevě, což dělá zajímavý, vysoce kvalitní jídelní zážitek. V salonku restaurace můžete ochutnat Suigei Sake Brewed v prefektuře Kochi nebo požádat o doporučení mezi 30 dalšími nabízenými saké.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapur Marriott Tang Plaza Hotel, Singapur 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Obrázek se svolením stránky Ki-sho Facebook

První věc, která nás udeří o Ki-sho, je černobílý exteriér. Zatímco historicky byla budova domovem koloniálních krajanů, existuje něco tak výstižného o umístění japonské restaurace v takové elegantní, minimalistické budově - japonská kuchyně, jak jsme zmapovali, je o párování přímo na to podstatné - jmenovitě ingredience - a přináší svou přirozenou chuť, nejlépe v sezóně. Důraz šéfkuchaře Hamamota na sezónní jídla znamená, že exteriér odpovídá podávaným pochoutkám. Vedle Ginza Sushi-ichi je Ki-sho místem na seznamu, kde můžete vyzkoušet mořského ježka.

Žádná jiná restaurace nevyvolávala náš zájem o konkrétní sezónnost každé složky, jakou má Ki-sho. Vlivem restaurace jsme pro každou sezónu podváděli pokrm podpisu v japonské kuchyni: chobotnice chobotnice se nejlépe jedí na jaře. Zima je označena sněhovým krabem a „fugu“ nebo pufferfish; léto je ohlašováno „ayu“ nebo sladkou rybkou a na podzim se objevuje příchod sladkých brambor a polévky z houby Matsukake. Pro zážitek na míru si promluvte se dvěma saké someliéři v Ki-shou. Seznámí vás s typy saků, které se v Singapuru běžně nevyskytují. V restauraci se dováží pouze jedna láhev každého typu, což pokaždé přispívá k výraznému pití.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapur 228224, +65 6733 5251

Kuriya Stravování

Kuriya Stravování. Obrázek s laskavým svolením webových stránek Kuriya

Ano, Kuriya Dining není přísně japonská restaurace. Zařízení nabízí autentická jídla Nihon, ale skvělým zážitkem je vyzkoušet fusion jídla, která šéfkuchař vytvoří spojením západních vlivů a japonských technik vaření. Vaše vyškolené oko si již pravděpodobně začalo v měsíční nabídce v dubnu 2017 všimnout přítomnosti chobotnice chobotnice, ledovce a bambusu. To je znamení, že důraz restaurace na sezónnost je podobný ryze japonským restauracím.

Kuriya Stravování. Obrázek s laskavým svolením webových stránek Kuriya

Kromě měsíčního menu přichází pravidelný set obědů a večeří s možností doplnění čerstvého mořského ježka, strouhaného japonského Jinejo yam, obvykle používaného v sobě, a marinovaného lososa Roe. U některých variant masa s velkým množstvím mořských plodů a ryb, které jste konzumovali - i když ve vysoké kvalitě - zvolte Kuriňské večeře. Australské hovězí maso Wagyu a vepřové maso Kurobuta, které je vepřovým masem Wagyu, jsou podávány jako skutečně uspokojivé jídlo. Pokud vás zajímá, proč Kuriya používá krevetovou krevetu, může vám dát odpověď oběd Uni Toro Ikura Don a Tempura Udon Gozen.

Kuriya Stravování, 1 promenáda Kim Seng, Velké světové město, Singapur 237994, +65 6736 0888

Rádi bychom poděkovali webovým stránkám Japonské národní organizace cestovního ruchu a Michelin Guide Singapore za nahlédnutí do sushi, saké, „kaiseki“, sezónních surovin a japonské kuchyně a kultury obecně, stejně jako za to, že Michelin přijal jednotlivé restaurace.

Měsíční a sezónní menu jsou přesná v době zveřejnění, ale mohou se lišit v závislosti na době, kdy čtenář navštíví.