Tchajwanští čajoví podnikatelé přinesli nové zvraty

Levné instantní „bublinkové čaje“ se staly jedním z nejznámějších kulinářských exportů na Tchaj-wanu - nyní nová vlna podnikatelů doufá, že moderní požitek z tradičních piv bude po celém světě popíjen.

Tchaj-wan vyrábí čaj více než 200 let a šálek slavného ostrova oolong je pro mnoho návštěvníků povinné, ale vývoz byl sražen rostoucími mzdovými náklady a bublinový čaj zatměnil pečlivě vytvořenou cuppu.

Bublinový čaj, často uměle ochucený a naložený mlékem, cukrem a tapiokovými perlami, získal v posledních letech globální následky, od jihovýchodní Asie po Spojené státy a Evropu.

Ultra-moderní čajovna „Xie Xie“ je jedna firma, která se snaží obrátit příliv zpět na sofistikovanost. Zakladatel Xie Yu-tung, 30, (nahoře nahoře) pochází z rodiny producentů čaje a používá listy pěstované na jejich plantážích v horských oblastech Těžký den a Lishan na Tchaj-wanu.

Její elegantní butikový bílý čaj v hotelu Mandarin Oriental v Taipei je plný čajových sáčků v krabičkách podobných knihám a čirým válcovým lahvím studených piv připravených k pití.

"Myslím, že Tchaj-wan má nejlepší oolong a je škoda, že není vidět na celém světě," říká Xie. Prodává čistý a ochucený oolong - voňavý polokvasený čaj.

Naplněná mátou, heřmánkem, růží a zázvorem doufá, že pěkné obaly a hotové lahve přilákají nezasvěcené zahraniční zákazníky. Na Tw $ 680 (21 $) za 10 čajových sáčků říká, že se jedná o rozumnou cenu za nejlepší čaj.

„Každý krok (při výrobě oolong) musí být přesný. Myslím si, že toto řemeslné umění odpovídá tomu, jaké mají mezinárodní luxusní výrobky, “říká. Xie už před dvěma lety vypila čaj na filmovém festivalu v Benátkách, pařížských módních přehlídkách a týdnu designu v Miláně.

Zaměstnanec čaje Xie Xie během rozhovoru v Taipei zobrazí tři lahve jiného čaje. © SAM YEH / AFP

Čaj a dort

Ostatní podnikatelé doufají, že vytvoří kulturu kavárny, která bude lákat mladší generace. V salónech Davida Huanga v Tchaj-peji si zákazníci objednávají hrnce s organickým čajem pěstovaným na Tchaj-wanu společně s francouzskými pečivy ochucenými čajem.

"Nechci, aby se pití pije do historie, protože mladí lidé si myslí, že je to staromódní," říká Huang, který po studiu marketingu ve Francii otevřel salony.

"Je to jedna z věcí, která nejvíce představuje Tchaj-wan."

Huangova značka „Zenique“ čistých a ochucených oolong, zelených a černých čajů nepřichází levně - malá plechovka začíná na Tw $ 409 a může stát až Tw90 $ 890.

Huang říká, že je to cena za kvalitní produkt a za své stálé zákazníky počítá kořeněné pijáky čaje.

První návštěvník salonu Anne Yu, 30, říká, že se jí líbí „elegantní a vkusný“ pocit. "Nedávno jsem začala pít více čaje poté, co jsem dostala palpitace z pití kávy," řekla mezi ústy zeleného čaje a mandlovým dortem zakončeným macaronem, omytým čajem osmanthus oolong. "Teď mám rád čaj lépe."

Módní prohlášení

Zatímco odborníci v oboru tvrdí, že průměrný věk pijáků čaje na Tchaj-wanu roste, podnikatelé jako Xie a Huang dávají podniku novou výhodu.

"Pro některé mladé lidi je nyní provozování čajové společnosti atraktivní a trendy, je to jako vlastnit francouzskou vinici," řekl Lin Chih-Cheng, prezident Asociace tchajwanského čaje. "Mají pocit, že jsou součástí tvůrčího, kulturního průmyslu."

Huang i Xie mají pravidelné mezinárodní klienty a doufají, že seznam rozšíří. Stále však existují lidé, kteří tvrdí, že nejlepší volnosti nejsou.

V čajovně Lin Hua Tai jsou listy stále zpracovávány v továrně v zadní části obchodu, za použití tradičních metod nezměněných po celá desetiletí, v nichž se obchoduje.

Postavení v kdysi rušné „čajové ulici“ v Tchaj-peji zůstává jedním z mála čajoven.

Obchod nakupuje syrový čaj z plantáží po celém Tchaj-wanu a prodává 100 druhů, od základních vaří po drahý oolong „Oriental Beauty“, který může vydělat více než 4 000 USD za 600 gramů.

Čajové lístky jsou uloženy v sudech z nerezové oceli a zabaleny do plastových sáčků vytištěných jednoduše s názvem obchodu a kontaktními údaji. Obchod říká, že jeho loajální klientela byla získána čistě ústně.

Přestože se Lin Hua Tai věnuje udržování tradic, snaží se inspirovat mladší generace tím, že studentům poskytne prohlídky obchodu a ochutnávky čaje.

"Děti pijí bublinkový čaj, ale nevědí, jak oolong vypadá, nebo že existuje mnohem více druhů čaje." Až budou mít zájem, vyroste si více čaje, “říká vedoucí obchodu Joanne Kang.

Kang řekl, že by bylo snadné přeměnit se v „pěkný obchod“, a uznává, že obchod nyní čelí trendnější konkurenci. "Ale pak by se všechno změnilo a nebyli bychom tím, kým jsme," říká.